Содержание
- 2. ВВЕДЕНИЕ Около ста тридцати лет тому назад был создан маргарин - смесь животных жиров с растительными,
- 3. Маргарин – это высокодисперсная жировая эмульсия. Это продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату,
- 4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Жиры в суточном рационе питания человека составляют около 30% его калорийности,
- 6. В состав жиров входят собственно жиры (триглицериды различных по биологической ценности жирных кислот), сопутствующие вещества, пищевые,
- 7. ТАБЛИЦА 1 – ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МАРГАРИНА.
- 8. ТАБЛИЦА 2 – ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНА
- 9. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МАРГАРИНА В зависимости от структуры маргарин делят на два типа: 1-й – со
- 11. Маргарины столовые. Предназначаются для приготовления бутербродов, обжаривания пищи, а также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий,
- 12. Маргарин молочный, Новый, Эра, сливочный высшего сорта имеют чистый вкус, хорошо выраженный молочнокислый или молочный аромат.
- 13. Марочные маргарины, как бутербродные, так и столовые предназначены главным образом для непосредственного употребления в пищу. Они
- 15. В состав Любительского маргарина также вводят сливочное масло. Особенностью этого маргарина является более выраженное содержание соли
- 17. Кондитерский молочный маргарин используют в основном для выпечки булочных изделий с содержанием жира до 20%. Температура
- 19. Маргарины с вкусовыми добавками. Содержание жира в этих маргаринах не менее 62%, используют их для приготовления
- 20. Диетические и низкокалорийные маргарины. К диетическим относят маргарины Солнышко, Здоровье, содержащие жира 82%, и низкокалорийный маргарин
- 22. ТАБЛИЦА 3 – МАРКИ МАРГАРИНА
- 23. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА В производстве маргарина различают основное и вспомогательное сырье. Основное сырье –
- 25. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА Получение маргарина ведут по двум основным технологическим схемам: периодического и непрерывного действия. Производство
- 27. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ Маргарин выпускают в фасованном и нефасованном виде. Причем марочные маргарины для розничной
- 28. Мягкие и жидкие маргарины фасуют: - массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару
- 30. Фасованные маргарины упаковывают в: ящики из гофрированного картона, ящики дощатые неразборные, ящики из фанеры. Возможно использование
- 31. Нефасованный маргарин упаковывают в: ящики из гофрированного картона, ящики картонные для сливочного масла, ящики дощатые неразборные,
- 33. Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока и другие виды тары. Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики,
- 34. При маркировке расфасованного маргарина на каждой единице упаковки указывают: товарный знак, наименование, адрес и подчиненность предприятия-изготовителя;
- 35. ТАБЛИЦА 4 – СРОКИ ХРАНЕНИЯ МАРГАРИНА
- 36. ДЕФЕКТЫ МАРГАРИНА Не допускается к реализации маргарин с дефектами: вкуса и запаха — прогорклым, олеистым, металлическим,
- 37. ТАБЛИЦА 5 – ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАРГАРИНА
- 38. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МАРГАРИНА Фальсификация – действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с
- 39. При фальсификации обычно подвергается, подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:
- 41. Скачать презентацию