Содержание
- 2. Немного из истории кофе Кофейные бобы зародились в Эфиопии, но прежде чем достигнуть Европы, а затем
- 3. Характеристика и качество кофе Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, то есть семена кофейных деревьев.
- 4. Цвет зерен может различаться от бледно-изумрудного и сине-зеленого до блекло-коричневого у зерен, прошедших длительное хранение или
- 6. Основных биологических видов кофе всего четыре: «CofFea Arabica» (известно под названием «Арабика» и составляет 70 %
- 7. Робуста (почти круглые зерна) растет на высоте от 200 м над уровнем моря и более устойчива
- 9. Арабика (удлиненные зерна) растет не ниже 900 м над уровнем моря и чувствительна к любым изменениям
- 10. Вкус кофе находится в большой зависимости и от той местности, в которой он был выращен. Индийский
- 12. Кофе растворимый получают путем распыления и сушки бесконтактным способом или сублимированием сгущенного водного экстракта кофе. Сегмент
- 14. Хранят кофе в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 75%, учитывая товарное соседство. Кофе хранят
- 15. Произрастание кофе Кофе растет в мягком экваториальном климате с умеренными осадками и обилием солнечного света. Большое
- 17. Зерна проращивают в питомнике и затем высаживают в открытый грунт, формируя плантацию. Растения начинают плодоносить через
- 18. Сбор и обработка кофе Сбор урожая Натуральный способ. Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере
- 20. Обработка сырья Из собранных ягод извлекают зерна кофе. Для этого используют сухой и мокрый способы обработки
- 21. Мокрый способ. Этот способ обработки возможен только в тех местах, где есть доступ к проточной воде.
- 23. Сортировка Кофейные зерна внутри ягоды скреплены по два оболочкой-капсулой. После обработки эту оболочку механически удаляют, а
- 24. Химический состав кофе Жареный кофе содержит (в %) азотистых веществ – 13,9; кофеина – 1,2 до
- 25. Показатели качества кофе натурального Качество кофе натурального определяется по следующим показателям: - органолептическим; - физико-химическим; безопасности.
- 27. 2. Физико-химические показатели качества кофе натурального следующие: - массовая доля влаги; - массовая доля золы, не
- 28. Кофеин - один из важнейших компонентов натурального кофе, определяющий его тонизирующие свойства. По массовой доле кофеина
- 29. 3. Показатели безопасности. Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия,
- 30. Пищевая и биологическая ценность кофе Кофе жареный натуральный относится к группе пищевкусовых товаров. Основным веществом, обусловливающим
- 32. Дефекты жареного кофе Наиболее часто встречаются следующие дефекты: обугленные зерна - вследствие наличия в сыром кофе
- 33. Хранение кофе натурального жареного Хранят кофе в чистых, сухих (с относительной влажностью воздуха не более 75%)
- 34. Кофе молотый (кроме кофе «по-турецки»): - в пакетах из бумаги мешочной с внутренним пакетом из пергамента,
- 35. Кофейные напитки Кофейные напитки вырабатывают из обжаренных, размолотых и смешанных по утвержденной рецептуре зернистых культур (овса,
- 36. В настоящее время выпускают быстрорастворимые кофейные напитки. Употребляют их как растворимый кофе. По внешнему виду кофейный
- 38. Скачать презентацию