Содержание
- 2. СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА ПТИЦЫ Мясо птицы по своим составам отличается от мяса животных. Мышечная
- 3. Химический состав мяса сложен, он не одинаков у входящих в него тканей и зависит от возраста,
- 4. Липиды мяса птиц представлены триглицидами, фосфолипидами, холестерином. Их соотношение зависит от вида и почти не зависит
- 5. Химический состав мяса птицы Вода Белки Липиды Экстрактивных веществ Минеральных веществ витамины А, В1, В2, РР
- 6. КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА ПТИЦЫ
- 7. 1. По возрасту и виду тушки птиц классифицируют на: а) тушки молодых птиц: к ним относят
- 8. 2. По способу обработки: а) полу потрошеные – это тушки птиц с удалённым кишечником. б) потрошеные
- 9. 3. По термическому состоянию: а) парное – это мясо только что убитой птицы, сохранившее теплоту тела.
- 10. 4. По пищевому назначению: а) столовое мясо – к нему относят мясо, отвечающее техническим условиям, в
- 11. 5. Тушки птиц всех видов по упитанности и качеству обработки классифицируются на: а) мясо птиц 1
- 12. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ
- 13. 1. Убой. 2. Обескровливание. Проводят вручную наружным или внутренним способом. При наружном способе ножом перерезают ярёмную
- 14. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
- 15. Для оценки качества мяса важно знать его биологическую ценность, которая характеризует результат взаимодействия продукта и организма.
- 16. Биологическая оценка позволяет по совокупности состава и свойств продукта быстро выявить наличие нежелательных, вредных факторов. Безвредность
- 18. Скачать презентацию