Содержание
- 2. АББРЕВИАТУРЫ НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points. ХАССП – анализ рисков и критические контрольные
- 3. ОПРЕДЕЛЕНИЯ «Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на
- 4. НАССР Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. «является системой, предназначенной для идентификации опасных факторов (т.е. биологических,
- 5. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Впервые анализ рисков и управление ими было использовано
- 6. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА 1993 г. – Директива ЕС 93/43 по гигиене
- 7. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В 2001 г. ИСО принимает ИСО 15161:2001 по
- 8. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА В 2002 г. в нашей стране разработан и
- 9. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 1. Анализ риска Идентификация потенциальных опасных факторов,
- 10. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА ОПАСНЫЙ ФАКТОР – вид опасности с
- 11. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Выявление потенциально опасных факторов в сырье,
- 12. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Идентификация выявленных потенциально опасных факторов с
- 13. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Составление перечня учитываемых и неучитываемых опасных
- 14. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Источники информации: Санитарные нормы и правила,
- 15. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Источники информации: Блок-схема производства продукта, составленная
- 16. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИП 1. АНАЛИЗ РИСКА Методическая литература: ТК РБ 4.2-МР-15-2003 «Управление
- 17. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 2.Определение критических контрольных точек (ККТ) Выявление критических
- 18. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 2. Определение критических контрольных точек Критическая контрольная точка –
- 19. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 2. Определение критических контрольных точек Установление ККТ осуществляется для
- 20. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 2. Определение критических контрольных точек Применяется «дерево решения»; Установленные
- 21. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 2. Определение критических контрольных точек РЕЗУЛЬТАТЫ: Формирование перечня ККТ:
- 22. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 2. Определение критических контрольных точек Методическая литература: ТК РБ
- 23. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 3. Установление лимитирующих (критических) пределов Установление критических
- 24. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 3. Установление критических пределов Критические пределы – величины или
- 25. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 3. Установление критических пределов Различают следующие типы критических пределов:
- 26. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 3. Установление критических пределов Параметры: продолжительность процесса, давление, температура,
- 27. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 3. Установление критических пределов Критические пределы должны быть четко
- 28. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 3. Установление критических пределов Методическая литература: ТК РБ 4.2-Р-20-2003
- 29. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. ПРИНЦИПЫ НАССР Принцип 4. Создание системы мониторинга за ККТ Разработка
- 30. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Мониторинг – проведение запланированных наблюдений
- 31. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Мониторинг может быть: постоянным и
- 32. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Частота мониторинга должна быть достаточна
- 33. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА четко определить персонал,
- 34. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Этапы процедуры мониторинга Для каждой
- 35. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Система мониторинга включает : запись
- 36. Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 4. Создание системы мониторинга Методическая литература: Корешков, В.Н. Анализ
- 37. ПРИНЦИПЫ НАССР Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 5. Проведение корректирующих действий Разработка корректирующих действий,
- 38. Принцип 5. Проведение корректирующих действий Целью корректирующих действий (КД) является: а) устранение причин выявленных нарушений критических
- 39. Принцип 5. Проведение корректирующих действий Планируемые КД устанавливаются в Рабочих листах НАССР. Оперативные КД осуществляются в
- 40. ПРИНЦИПЫ НАССР Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 6. Проверка эффективности системы Разработка процедур проверки,
- 41. Принцип 6. Проверка эффективности системы Цель: Определить соответствие системы НАССР разработанному Плану НАССР; Определить соответствие Плана
- 42. Принцип 6. Проверка эффективности системы Порядок проверки должен быть разработан рабочей группой НАССР и устанавливать: Ответственность,
- 43. Принцип 6. Проверка эффективности системы Проверка предусматривает: Экспертизу Плана НАССР, Экспертизу любой другой документации, Анализ отклонений
- 44. Принцип 6. Проверка эффективности системы Проверку проводит: Квалифицированный персонал, способный обнаружить отклонения или изъяны в системе.
- 45. ПРИНЦИПЫ НАССР Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е. Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур Документирование
- 46. Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна
- 47. Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна
- 48. Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ 1470-2004 документация системы НАССР должна
- 49. Принцип 7. Система ведения записей/ документирование процедур В соответствии с СТБ ИСО 22000-2006 документация СМБ должна
- 50. ДОПОЛНЕНИЯ При разработке любых документов целесообразно использовать правила, требования, нормы и рекомендации, установленные в действующих в
- 52. Скачать презентацию