Содержание
- 2. Устройство пароконвектомата Впервые пароконвектомат был представлен миру в 1976 году, когда немецкая компания RATIONAL изобрела и
- 3. Пароконвектомат соединил в себе возможности конвекционной печи и пароварочного аппарата, значительно оптимизировав работу на кухне. В
- 4. Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять все полезные вещества в приготовляемых продуктах. С помощью одного единственного аппарата
- 5. Техническое описание пароконвектомата В зависимости от способа парообразования пароконвектоматы делятся на бойлерные (с парогенератором) и инжекторные
- 6. Тип управления пароконвектоматом возможен механический, электромеханический и электронный (компьютерный), что обуславливает разницу в цене на оборудование.
- 7. Механический тип управления Механический тип управления пароконвектомата — панель проста в управлении и не пугает персонал
- 8. Электромеханический тип управления Электромеханический тип управления пароконвектомата — относительно прост в управлении. Сочетает механические ручки управления
- 9. Электронный тип управления (компьютерном) типе управления панель управления является подобием персонального компьютера с жидкокристаллическим дисплеем. Все
- 10. Рабочая камера пароконвектомата Рабочая камера представляет собой полугерметичную камеру со скругленными углами. Герметичной камера становится благодаря
- 11. Рабочая камера
- 12. Двери пароконвектомата
- 13. Остекление двери позволяет наблюдать за процессом приготовления в рабочей камере. Печи оснащены дверцами с двойным стеклом,
- 14. Циркульный принцип открывания двери обеспечивает возможность двухстороннего мытья обоих стекол, а также препятствует образованию конденсата. Есть
- 15. Дверной водосборник — небольшой металлический короб, служащий для сбора конденсированной влаги с двери пароконвектомата при ее
- 16. Дополнительные функции пароконвектомата Пароконвектомат может обладать такими функциями, как быстрое охлаждение камеры перед открыванием дверцы. В
- 17. Реверсивный (разнонаправленный) вентилятор создает равномерную циркуляцию горячего воздуха по камере, и, следовательно, равномерное распределение тепла. Благодаря
- 18. Специальные регулировочные ножки позволяют прочно установить пароконвектомат на любой поверхности, в точном горизонтальном положении.
- 19. Специальные регулировочные ножки позволяют прочно установить пароконвектомат на любой поверхности, в точном горизонтальном положении
- 20. Виды пароконвектоматов по вместимости и габаритам
- 21. Малые пароконвектоматы К ним относят аппараты, вместимость которых рассчитана на 2−6 гастроемкостей. Средние пароконвектоматы Это пароконвектоматы
- 22. Принцип работы пароконвектомата
- 23. Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки, и тем самым
- 24. Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы
- 25. Режимы работы пароконвектомата (схема) режимами работы пароконвектомата является конвекция, приготовление на пару, а также комбинированный вариант
- 26. Конвекция это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, возникающая под действием работы вентилятора. Благодаря герметичности рабочей
- 27. Парообразование Пар в камере пароконвектомата может образовываться с помощью двух различных систем.
- 28. Бойлерная система пароконвектомата Нагревание воды происходит в парогенераторе, расположенном во внутренней части пароконвектомата. Бойлерпредставляет собой колбу,
- 29. Инжекторная система пароконвектомата Пар образуется непосредственно в рабочей камере. В пароконвектоматах с инжекторной системой парообразования, вода
- 30. Правила эксплуатации пароконвектомата
- 31. 1-е правило эксплуатации пароконвектомата — предварительный нагрев Предварительный нагрев около 10−15 минут при температуре на 30−40
- 32. 2-е правило эксплуатации пароконвектомата — загрузка и выгрузка При слишком плотной загрузке общее время приготовления увеличивается,
- 33. 3-е правило эксплуатации пароконвектомата — мойка Мойка пароконвектоматов производится двумя способами в зависимости от их вида.
- 34. Полуавтоматическая и ручная мойка пароконвектомата Полуавтоматическая и ручная мойка производится с набором дополнительных устройств и средств.
- 36. Скачать презентацию