Углеводы. Моносахариды. Важнейшие представители

Углеводы —
это органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп.

Шмидт
Карл Эрнст Генрих

(1822–1894 гг.)

Название «углеводы» происходит от слов «гидраты углерода».

Впервые

Особенности строения

Углеводы

Cx(H2O)y

2 : 1

Углеводы

Моносахариды

Дисахариды

Полисахариды

Гидролизу не
подвергаются

Состоят из двух
остатков моносахаридов

Состоят из большого
числа моносахаридов

Моносахариды

Тетрозы

Пентозы

Гексозы

Рибоза (С5Н10О5)

Дезоксирибоза (С5Н10О4)

Глюкоза (С6Н12О6)

Фруктоза (С6Н12О6)

Строение глюкозы

Глюкоза

Бифункциональное
соединение

α-глюкоза

β-глюкоза

Строение глюкозы

Глюкоза

α-глюкоза

β-глюкоза

1

5

δ+

δ-

1

1

Строение фруктозы

Фруктоза

5

Фруктоза – кетоспирт.

Физические свойства глюкозы

Глюкоза

бесцветное кристаллическое вещество;

хорошо растворима в воде;

сладкая на вкус.

Глюкоза:

Глюкоза
содержится в плодах
и цветах,
листьях и корнях.

Много глюкозы
в соке винограда
и спелых фруктах.

Мёд состоит из
смеси глюкозы и фруктозы.

В крови человека
массовая доля глюкозы
составляет 0,1 %.

При сахарном диабете
глюкоза содержится
в крови, моче в
повышенной концентрации.

Физические свойства фруктозы

Фруктоза

безводные кристаллы;

кристаллы имеют форму игл;

легко растворяется в воде и

Фруктоза и глюкоза
содержатся
в сладких фруктах, мёде.

Химические свойства глюкозы

Реакции окисления

CH2OH – (CHOH)4 – CHO + Br2 +

Химические свойства глюкозы

Реакции окисления

Глюконовая кислота

Качественная реакция

CH2OH – (CHOH)4 – CHO +

Химические свойства глюкозы

Как многоатомный спирт

Качественная реакция

Химические свойства глюкозы

Как альдегид

Глюконовая кислота

Качественная реакция

Химические свойства глюкозы

Реакции восстановления

Сорбит

Химические свойства глюкозы

Реакции брожения

Этанол

Молочнокислое брожение

Спиртовое брожение

С6Н12О6 → 2Н3С – СН –

Молочнокислое брожение
вызвано бактериями
рода Lactobacillus.

Молочнокислое брожение
используется для получения
простокваши, кефира,
творога, сметаны,
сыра, молочной кислоты.

Применение молочной кислоты

Квашение капусты

Силосование кормов

Применение молочной кислоты

Текстильная промышленность

Кожевенная промышленность

Химические свойства глюкозы

Реакции брожения

Этанол

Молочнокислое брожение

Спиртовое брожение

С6Н12О6 → 2Н3С – СН –

Получение глюкозы

Процесс фотосинтеза

Глюкоза

Бутлеров
Александр Михайлович

(1828–1886 гг.)

Осуществил синтез глюкозы из муравьиного альдегида в 1861 году.

6Н

Получение глюкозы

В промышленности

Глюкоза

Гидролиз крахмала

(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6

H2SO4, t

Применение глюкозы

Как энергетический продукт

Питательное вещество в медицине

Получение аскорбиновой кислоты

Применение глюкозы

Получение
сорбита

Получение биополимеров

В кондитерском деле

Применение глюкозы

Изготовление зеркал

Изготовление ёлочных украшений

В текстильной промышленности