Блюда из яиц

Строение яйца

Виды яиц

Страусиное Куриное Перепелиное

Состав куриного яйца

- Средняя масса куриного яйца 52 грамма ( от

Перепелиные яйца

- Очень маленького размера и весят всего 10-12 граммов
- У

Сальмонеллез

- это инфекционная болезнь, которая вызывается различными видами бактерий рода

Так как яйца могут быть источником болезни, в процессе приготовления пищи

От срока хранения яйца подразделяют

Диетические
срок хранения до 7 суток

Столовые
срок хранения от

Способы определения доброкачественности яиц Способ 1. Просвечивание

У свежего яйца белок просвечивается, а

Способ 2. Погружение в воду.

В стакан наливают воду и растворяют 1

Использование в кулинарии

- Употребляют в сыром, вареном,жареном виде
- Приготовление десертов
- Изделия

Способы варки яиц

Опасности в работе

Ожог
Поражение током
Порез
Ушибы

Правила безопасной работы

При пользовании ножом и кухонными приспособлениями
- Работать только хорошо

При пользовании электронагревательными приборами

Что нужно сделать до начала работы:
- Проверить исправность

Практическая работа Яйца «Сюрприз» Технологическая карта

Омлет с помидорами, сосисками и зеленым горошком Технологическая карта