Фальсифікація виноградних вин

Август 1, 2022

Главная
Еда и кулинария
Фальсифікація виноградних вин

Содержание

2. дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу, тобто товару, з корисливою метою (за рахунок
3. Види фальсифікації: Асортиментна Якісна Кількісна Вартісна Інформаційна
4. Методи фальсифікації виноградних вин: Заміна сортів винограду при виготовленні столових чи шампанських виноматеріалів; Скорочення строків витримки
5. Додавання гліцерину, діетиленгліколю, бутандіолу (гліцерин використовують як підсолоджувач для зниження кислотності і гіркості вин, а також
6. Розводять водою, забарвлюють природними (буряковий, ягоди бузини, чорниці) і синтетичними барвниками Додавання води, витяжок відварів фруктів
7. Методи визначення кислих, низькоякісних вин: До натурального вина додають цукор, мед, сполуки свинцю, гіпс, глину, молоко
8. Засоби фальсифікації виноградних вин: розбавлення дешевим вином; додавання хімічних елементів; галізація; шапталізація; петіотизація; шеєлізація; застосування консервантів;
9. Кожна пляшка натурального вина повинна мати художньо оформлену етикетку з такою інформацією: Назва продукту; Назва місцезнаходження
10. Дату розливу – на зворотній або лицьовій стороні етикетки; Рік врожаю – для марочних і колекційних
12. Скачать презентацию

Слайд 2

дії, спрямовані на обман споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу, тобто товару,

з корисливою метою (за рахунок погіршення споживчих властивостей).

Фальсифікація

Слайд 3

Види фальсифікації:
Асортиментна
Якісна
Кількісна
Вартісна
Інформаційна

Слайд 4

Методи фальсифікації виноградних вин:
Заміна сортів винограду при виготовленні столових чи шампанських

виноматеріалів;
Скорочення строків витримки марочних вин і видавання ординарних вин за марочні
Підроблення вин (штучні вина)

Слайд 5

Додавання гліцерину, діетиленгліколю, бутандіолу (гліцерин використовують як підсолоджувач для зниження

кислотності і гіркості вин, а також для припинення процесів бродіння. Діетиленгліколь (токсична речовина) додається з метою надання винам благородного смаку).
Додавання консервантів (Консерванти використовують з метою виправлення дешевих легкозакисаючих вин, а також молодих вин, які не пройшли витримку і зберігання).

Слайд 6

Розводять водою, забарвлюють природними (буряковий, ягоди бузини, чорниці) і синтетичними барвниками

Додавання води, витяжок відварів фруктів і ягід, а також виготовлення сурогатів вин з виноградних вичавок

Слайд 7

Методи визначення кислих, низькоякісних вин:
До натурального вина додають цукор, мед,

сполуки свинцю, гіпс, глину, молоко та ін.
Фальсифікованими є вина: містять недозволені речовини (штучні барвники, підсолоджувачі тощо), дозволені речовини, але у дозах, що перевищують допустимі норми (наприклад, лимонну кислоту, діоксид сірки); мають на етикетці невідповідну до вмісту інформацію; вироблені з використанням не узаконених технологій.

Слайд 8

Засоби фальсифікації виноградних вин:
розбавлення дешевим вином;
додавання хімічних елементів;
галізація;
шапталізація;
петіотизація;
шеєлізація;
застосування консервантів;
фарбування вина;
підробка букету;
змішування

різних фракцій сусла;
фальсифікація терміну витримки вина;
штучні вина;

Слайд 9

Кожна пляшка натурального вина повинна мати художньо оформлену етикетку з такою

інформацією:

Назва продукту;
Назва місцезнаходження (адресу) виробника, пакувальника, назву країни і місця походження;
Об’єм, дм3;
Товарний знак виробника (за наявності);
Об’ємну частку спирту;
Масову концентрацію цукрів (крім сухих вин), для шампанських вин – назву за вмістом цукру;

Слайд 10

Дату розливу – на зворотній або лицьовій стороні етикетки;
Рік врожаю –

для марочних і колекційних вин;
Назву підприємства зазначають на лицьовій, зворотній стороні етикетки, або на ковпачку пляшки;
Відомості про наявність барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів;
Позначення нормативного документа у відповідності до якого виготовлено продукт;
Інформацію про сертифікацію.