Мармелад, обогащенный овощными компонентами

Август 8, 2022

Главная
Еда и кулинария
Мармелад, обогащенный овощными компонентами

Содержание

2. Мармелад (от фр. marmelade - «пастила из айвы») - кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с
3. Объекты Объектом исследования является мармелад, производимый на основе овощных пюре и соков.
4. Цель Разработка рецептуры и практическая организации технологического процесса производства мармелада для расширения ассортимента и повышения пищевой
5. Современные тенденции формирования здорового питания, диктуют необходимость создания новых натуральных продуктов, обладающих хорошими вкусовыми качествами, пищевой
6. В качестве наполнителя били выбраны морковное пюре, сок свекольный, фруктово-овощное пюре (тыква, ананас) . Морковь богата
7. Фруктово- овощное пюре Морковное пюре Свекольный сок ОБРАЗЦЫ МАРМЕЛАДА
8. Рецептура мармелада
9. Технология производства мармелада
10. Показатели качества мармелада
11. Органолептическая оценка образцов мармелада по пяти бальной шкале
12. По органолептическим характеристикам опытные образцы мармелада не уступали мармеладу на пектине, произведенному по традиционной рецептуре. Изделия
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Мармелад (от фр. marmelade - «пастила из айвы») - кулинарный продукт,

приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин.

Слайд 3

Объекты
Объектом исследования является мармелад, производимый на основе овощных пюре и

соков.

Слайд 4

Цель
Разработка рецептуры и практическая организации технологического процесса производства мармелада для расширения

ассортимента и повышения пищевой ценности на базе витаминов и минеральных веществ, содержащихся в овощах.

Слайд 5

Современные тенденции формирования здорового питания, диктуют необходимость создания новых натуральных продуктов,

обладающих хорошими вкусовыми качествами, пищевой и биологической ценностями.
В настоящее время значительно расширился круг используемых пищевых ингредиентов в производстве мармелада. Введение в рецептуру нового растительного ингредиента позволит выпускать продукт нового вида, отличающегося своими органолептическими свойствами.

Слайд 6

В качестве наполнителя били выбраны морковное пюре, сок свекольный, фруктово-овощное пюре

(тыква, ананас) .
Морковь богата бета-каротином (провитамина А) и один из основных природных источников его получения для организма. Также богата витаминами К, С, Е, группы В. Содержит такие минералы как : калий, сера, кальций, железо и другие.
Свекла содержит следующие витамины: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Кроме того, богата такими минералами: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, бор, марганец, цинк, железо, сера и другие.
Тыква богата витаминами группы В, РР, Е, С, А, К,Т, а также минералами: втор, марганец, медь, йод, цинк и другими.
Выбор Агар-агара в качестве студнеобразователя обусловлен низкой температурой студнеобразования, темперирования и формования. Агар-агар дополнительно является источником пищевых волокон.

Слайд 7

Фруктово- овощное пюре
Морковное пюре
Свекольный сок
ОБРАЗЦЫ МАРМЕЛАДА

Слайд 8

Рецептура мармелада

Слайд 9

Технология производства мармелада

Слайд 10

Показатели качества мармелада

Слайд 11

Органолептическая оценка образцов мармелада по пяти бальной шкале

Слайд 12

По органолептическим характеристикам опытные образцы мармелада не уступали мармеладу на пектине,

произведенному по традиционной рецептуре.

Изделия обладали плотной консистенцией, имели ровный вид в изломе, приятный вкус и запах, характерный для мармелада и используемых овощных добавок.
Самые высокие баллы получил мармелад на основе свекольного сока.