Горячие напитки

Август 9, 2022

Главная
Еда и кулинария
Горячие напитки

Содержание

2. Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивается в массовом количестве на специальных плантациях.
3. Чай Последовательность приготовления: Ополаскивание чайника кипятком (фарфорового или керамического). Закладывание сухого чая. Заливание на 1/3 крутым
4. Требования к качеству: Чай должен быть свежезаваренным, золотистого цвета. Вкус – терпкий, вяжущий, аромат душистого чая.
5. Чай Правила подачи Чай подают в чайных чашках или стаканах с подстаканниками. На специализированных предприятиях подают
6. Организация отпуска чая на предприятиях общественного питания: В последнее время на предприятиях общественного питания, стали часто
7. Чай
8. Кофе изготавливается из жареных зерен кофейного дерева. В природе существует около 70 видов кофейных деревьев —
9. Кофе Разновидности подачи Кофе мокко подают таким образом: Перед посетителем ставят кофейную чашку 0,1 л с
10. Кофе по-восточному Последовательность приготовления Размалывание кофе в кофемолках (тонкий размол). Просеивание кофе через сито с отверстием
11. Кофе по-восточному Кофе по-восточному подают с правой стороны посетителя, который сам наливает кофе в заранее поставленную
12. Кофе «гляссе» Правила подачи В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до 8 -10 ͦС.
13. Приготовление кофе на предприятиях общественного питания: Используют кофеварочные машины для большого количества посетителей. А в последнее
14. Сырье для какао: Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое
15. Какао с молоком Последовательность приготовления Кипячение молока и воды. Смешивание какао-порошка с сахаром. Заливание небольшим количеством
16. Какао Какао-порошок Сахарный песок Вода Молоко Смешиваем Кипящая Кипящее Добавляем Растираем в однородную массу Вливаем Доводим
17. Какао-флип Яичный желток взбить миксером с сахаром так, чтобы он побелел и масса увеличилась в объеме.
18. Какао с молоком Правила подачи Отпускают какао в стаканах с подстаканниками или чашках с блюдцами. В
19. Приготовление кофе и какао на предприятиях общественного питания: На предприятиях питания, используют кофеварочные машины для приготовления
20. Приложение. Чай Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай — советская норма закладки чая для
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивается в

массовом количестве на специальных плантациях. Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев.
Алкалоид, содержащийся в чае, называется – теин.

Сырье для чая:

Слайд 3

Чай
Последовательность приготовления:
Ополаскивание чайника кипятком (фарфорового или керамического).
Закладывание сухого чая.
Заливание на 1/3

крутым кипятком.
Накрывание салфеткой (настаивание 5-10 мин.).
Доливание кипятком.
Подача чая.

Слайд 4

Требования к качеству:
Чай должен быть свежезаваренным, золотистого цвета. Вкус –

терпкий, вяжущий, аромат душистого чая.

Чай

В летнее время года готовят холодный чай. Для этого заваривают его из расчета 1 -2 гр. чая на 50 мл напитка(заварка). Настаивают 7 … 10 мин, процеживают, добавляют кипяченую воду из расчета 150 мл на 50 мл заварки и охлаждают.

Слайд 5

Чай
Правила подачи
Чай подают в чайных чашках или стаканах с подстаканниками.
На специализированных

предприятиях подают заварной чайник, самовар и разливают чай в стаканы или чашки на столах.
К чаю отдельно подают сахар в сахарнице, лимон в розетке, кипяченое молоко в молочнике. На стакан (200 мл) берут 50 мл заварки и доливают кипятком. Температура подачи чая должна быть не менее 75 ͦС.

Сроки хранения

Продолжительность хранения чая не должна превышать 30 мин при температуре 55 … 65 ͦС.

Слайд 6

Организация отпуска чая на предприятиях общественного питания:
В последнее время на предприятиях

общественного питания, стали часто использовать для заварки пакетированный чай. Но даже, если где-то до сих пор заваривают листовой чай, то процесс заварки чая ничем не отличается от обычного, просто для приготовления заварки берется более крупная посуда и специальное сито для заваривания чая. Заваривается чай по рецептуре.
Либо используют специальные автоматические машины для приготовления чая.

Слайд 7

Чай

Слайд 8

Кофе изготавливается из жареных зерен кофейного дерева.
В природе существует около 70

видов кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.
В кофе содержится алкалоид - кофеин.

Сырье для кофе:

Слайд 9

Кофе
Разновидности подачи
Кофе мокко подают таким образом: Перед посетителем ставят кофейную чашку

0,1 л с блюдцем и маленькой ложечкой, а справа кофейник с кофе. Перед чашкой ставят розетку с кусковым сахаром. По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике.

Кофе черный таким: Перед посетителем справа ставят чашку объемом 0,15 л с блюдцем и чайной ложкой, а справа от чашки ставят кофейник с кофе. За чашкой ставят розетку с кусковым сахаром. По желанию посетителя к кофе можно подать молоко в молочнике.

А кофе «Мазагран» таким: способ подачи тот же, что и для черного кофе. Отдельно подается коньяк или ром. Посетитель сам смешивает кофе с коньяком или ромом.

Слайд 10

Кофе по-восточному
Последовательность приготовления
Размалывание кофе в кофемолках (тонкий размол).
Просеивание кофе через сито

с отверстием диаметром 0,4 мм.
Засыпание кофе в турку – по рецептуре 10 г на 1 порцию.
Добавление сахара – 15 г на 1 порцию.
Заливание холодной водой – 105 г на 1 порцию.
Доведение до кипения: дают возможность подняться пене, которая образует на поверхности шапку, сохраняющую аромат кофе.
Важно, чтобы кипение не разорвало шапку пены.

Слайд 11

Кофе по-восточному
Кофе по-восточному подают с правой стороны посетителя, который сам наливает

кофе в заранее поставленную перед ним чашку объемом 0,1 л или предоставляет это сделать официанту. На подносе в первом ряду справа ставят блюдца, а слева чашки для кофе. Во втором ряду ставят наполненные кофе турочки. К кофе по восточному обязательно подается стакан холодной воды, который ставится справа от кофейной чашки (в том случае, если посетитель не заказал безалкогольный напиток). Если посетитель попросил, чтобы кофе был приготовлен без сахара, то на отдельной тарелочке подаются сахар и ложечка для его размешивания.

Правила подачи

Слайд 12

Кофе «гляссе»
Правила подачи
В готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до

8 -10 ͦС. При отпуске кофе наливают в бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.

Слайд 13

Приготовление кофе на предприятиях общественного питания:
Используют кофеварочные машины для большого

количества посетителей.
А в последнее время стали часто устанавливать кофейные автоматы.

Слайд 14

Сырье для какао:
Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый

из них порошок; такое же название имеет и напиток.
Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций. Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны.
Теобромелин - эта разновидность алкалоида содержится в какао.

Слайд 15

Какао с молоком
Последовательность приготовления
Кипячение молока и воды.
Смешивание какао-порошка с сахаром.
Заливание небольшим

количеством горячего молока или воды.
Растирание до однородной массы.
Вливание остального молока.
Доведение до кипения.
Подача.

Слайд 16

Какао
Какао-порошок
Сахарный песок
Вода
Молоко
Смешиваем
Кипящая
Кипящее
Добавляем
Растираем в однородную массу
Вливаем
Доводим до кипения
Схема приготовления

Слайд 17

Какао-флип
Яичный желток взбить миксером с сахаром так, чтобы он побелел и

масса увеличилась в объеме.
Из какао-порошка и 150 мл. горячей воды сварить какао, добавить горячие сливки, слегка взбить венчиком.
Небольшое количество напитка добавить к взбитому желтку и еще немного растереть, затем смешать с остальным какао и еще раз взбить весь объем венчиком.
После этого немедленно разлить по подогретым чашкам и подавать.

Последовательность приготовления

Слайд 18

Какао с молоком
Правила подачи
Отпускают какао в стаканах с подстаканниками или чашках

с блюдцами. В летнее время готовят какао с мороженым: в стакан или бокал кладут шарик мороженого, заливают сваренным и охлажденным какао и подают.

Слайд 19

Приготовление кофе и какао на предприятиях общественного питания:
На предприятиях питания,

используют кофеварочные машины для приготовления кофе и какао, для большого количества посетителей.
Так же кофе и какао готовят при помощи кофейных автоматов.

Слайд 20

Приложение. Чай
Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай — советская

норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия в норме заварки нивелируются. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам, коньяк или ром.
Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около полулитра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек.

Это интересно

Горячие напитки

Содержание

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивается в

ЧайПоследовательность приготовления:Ополаскивание чайника кипятком (фарфорового или керамического).Закладывание сухого чая.Заливание на 1/3

Требования к качеству: Чай должен быть свежезаваренным, золотистого цвета. Вкус –

ЧайПравила подачиЧай подают в чайных чашках или стаканах с подстаканниками.На специализированных

Организация отпуска чая на предприятиях общественного питания:В последнее время на предприятиях

Чай

Кофе изготавливается из жареных зерен кофейного дерева.В природе существует около 70

КофеРазновидности подачиКофе мокко подают таким образом: Перед посетителем ставят кофейную чашку

Кофе по-восточномуПоследовательность приготовленияРазмалывание кофе в кофемолках (тонкий размол).Просеивание кофе через сито

Кофе по-восточномуКофе по-восточному подают с правой стороны посетителя, который сам наливает

Кофе «гляссе»Правила подачиВ готовый кофе черный добавляют сахар и охлаждают до

Приготовление кофе на предприятиях общественного питания: Используют кофеварочные машины для большого

Сырье для какао:Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый

Какао с молокомПоследовательность приготовленияКипячение молока и воды.Смешивание какао-порошка с сахаром.Заливание небольшим

КакаоКакао-порошокСахарный песокВодаМолокоСмешиваемКипящаяКипящееДобавляемРастираем в однородную массуВливаемДоводим до кипенияСхема приготовления

Какао-флипЯичный желток взбить миксером с сахаром так, чтобы он побелел и

Какао с молокомПравила подачиОтпускают какао в стаканах с подстаканниками или чашках

Приготовление кофе и какао на предприятиях общественного питания: На предприятиях питания,

Приложение. Чай Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай — советская

Похожие презентации