ГОРЯЧИе НАПИТКи КАКАО, ШОКОЛАД

Август 5, 2022

Главная
Еда и кулинария
ГОРЯЧИе НАПИТКи КАКАО, ШОКОЛАД

Содержание

2. КАКАО-ПЛОДЫ
3. СЫРЬЁ: ХАРАКТЕРИСТИКА По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным
4. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО
5. Какао-бобы Какао тертое Какао-масло Какао-порошок
6. ВИДЫ КАКАО-ПОРОШКА
7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМ КАКАО-ПОРОШОК ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ РАЗВЕСТИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ(МОЛОКОМ) ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ
8. ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ КАКАО
9. КАЧЕСТВО КАКАО Цвет какао должен быть от светло- до темно коричневого, без сероватых оттенков. В размере
10. Горячий шоколад В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого
11. Варианты оформления и подачи шоколада
13. Скачать презентацию

Слайд 2

КАКАО-ПЛОДЫ

Слайд 3

СЫРЬЁ: ХАРАКТЕРИСТИКА
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным

вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Слайд 4

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО

Слайд 5

Какао-бобы
Какао тертое
Какао-масло
Какао-порошок

Слайд 6

ВИДЫ КАКАО-ПОРОШКА

Слайд 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМ
КАКАО-ПОРОШОК
ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ
РАЗВЕСТИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ(МОЛОКОМ)
ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ
МОЛОКО
ВСКИПЯТИТЬ

СМЕШАТЬ

САХАР

ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ

Слайд 8

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ
И ПОДАЧИ КАКАО

Слайд 9

КАЧЕСТВО КАКАО
Цвет какао должен быть от светло- до темно коричневого, без

сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило - чем мельче тем лучше; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания.

Слайд 10

Горячий шоколад
В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад

о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими.

Слайд 11