Изделия из пресного теста. Технология приготовления пельменей и вареников

Август 6, 2022

Главная
Еда и кулинария
Изделия из пресного теста. Технология приготовления пельменей и вареников

Содержание

2. Проверка пройденного материала Работа с кроссвордом
3. Проверка пройденного материала
4. «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!»
6. Семья за лепкой пельменей
7. Все о пельменях. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока,
8. Пресное тесто Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества
9. Питательная ценность блюд из пресного теста Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов)-за счет
10. Мука - основной компонент теста Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур Доброкачественность этого продукта
11. Изделия из пресного теста пельмени манты вареники хинкали лапша домашняя кыстыбый чебуреки лаваш Колдуны Равильоли Бешбармак
12. Историческая справка Пельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое блюдо уральцев и сибиряков
13. Приготовление теста Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление
14. Приготовление фарша Лук, говядину, баранину и свинину провернуть через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно
15. Как слепить пельмени
16. Виды лепки пельменей
17. Лепка пельменей
18. Варка пельменей Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую,
19. ВАРЕНИКИ С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири и колдуны Западной России,
20. Вспомните кадры из старого фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула приходит к Пацюку?
21. Подача к столу. Подаются горячими со сметаной или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают
22. Вареники Пельменообразное блюдо турецкой кухни «дюшвара» превратилось в украинские вареники, а затем в вареники с характерными
23. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Тесто для вареников делается из пшеничной муки, воды, яиц и соли. Оно раскатывается в тонкий
24. Начинки для вареников с творогом
25. Фруктовые начинки( с вишней, клубникой, смородиной, малиной)
26. Вареники с овощными начинками (картофель, капуста, грибы)
27. Хинкали Блюдо грузинской кухни(с мясом баранины)
28. Манты Блюдо бурятской, узбекской, таджикской кухни
29. Лапша домашняя
30. Чебуреки
31. Лаваш – армянский хлеб
33. Скачать презентацию

Слайд 2

Проверка пройденного материала
Работа с кроссвордом

Слайд 3

Проверка пройденного материала

Слайд 4

«Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!»

Слайд 5

Слайд 6

Семья за лепкой пельменей

Слайд 7

Все о пельменях.
Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в

Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно-признанным под своим уральским наименованием.
Когда в нашей национальной кухне появились пельмени – сказать трудно. Возможно, в те далекие (конец 14 – начало 15в) годы, когда русские первопроходцы пришли в Приангарье. Здесь местное население и научились готовить «хлебное ухо». Именно так переводится на русский язык коми – пермяцкое слово «пель-нянь» (пель – ухо. Нянь – тесто, хлеб). Со временем блюдо стало привычным для русских, и как это часто бывает, название его постепенно обрусело и стало пельмени.
Пельмени излюбленное кушанье жителей Сибири. Собираясь на охоту, заготовки леса или просто в дальний путь, сибиряки раньше обязательно с собой брали мешочек с пельменями. Пришло время обеда, достаточно натопить снега в котелке, в кипящую воду засыпать пельмени и через несколько минут сыто – вкусно еда готова.

Слайд 8

Пресное тесто
Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль

- подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто применяется при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и др.
Пресное тесто должно быть замешено как можно круче.

Слайд 9

Питательная ценность блюд из пресного теста
Являются источником питательных веществ (белков, жиров,

углеводов, минералов, витаминов)-за счет продуктов, входящих в состав теста и начинок
Высококалорийны
Питательны

Слайд 10

Мука - основной компонент теста
Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых

культур
Доброкачественность
этого продукта можно
определить
органолептическим способом
(по запаху, цвету, вкусу).
В состав этого продукта
входят белки, которые,
набухая в воде,
образуют клейковину.
Мука может изготовляться
из таких сортов хлебных зерновых культурхлебных зерновых культур как пшеницахлебных зерновых культур как пшеница, рожьхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёсхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячменьхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просохлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукурузахлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис.

Слайд 11

Изделия из пресного теста
пельмени
манты
вареники
хинкали
лапша домашняя
кыстыбый
чебуреки
лаваш
Колдуны
Равильоли
Бешбармак

Слайд 12

Историческая справка
Пельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое

блюдо уральцев и сибиряков
В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья,
от мала до велика.
Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.

Слайд 13

Приготовление теста
Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на

стол.
Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца.
В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.

Слайд 14

Приготовление фарша
Лук, говядину, баранину и свинину
провернуть через мясорубку.
Посолить,

поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Слайд 15

Как слепить пельмени

Слайд 16

Виды лепки пельменей

Слайд 17

Лепка пельменей

Слайд 18

Варка пельменей
Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А отваривают,

бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом

Слайд 19

ВАРЕНИКИ
С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири и колдуны Западной

России, а также множество блюд традиционной китайской кухни.
(Российская энциклопедия)

Слайд 20

Вспомните кадры из старого фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда

кузнец Вакула приходит к Пацюку?

Интересно, а с чем у него были вареники и сколько он съел? Например, на Всеукраинском чемпионате по скоростному поеданию вареников, победитель, 25-летний львовянин, съел за 5 минут 100 штук! Такая вот любовь. В небольшом конвертике из теста можно обнаружить: картофель, грибы, капусту, мясо, печень, творог, фрукты, ягоды ... Все, что угодно!

Слайд 21

Подача к столу.
Подаются горячими со сметаной или сливочным маслом. Те, что со

сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
(Свободная энциклопедия 2012)

Слайд 22

Вареники
Пельменообразное блюдо турецкой кухни «дюшвара»
превратилось в украинские вареники, а затем

в вареники с характерными национальными наполнителями — вишнями, творогом, луком (цыбулей), шкварками.

Слайд 23

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, воды, яиц и

соли. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку . Края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). (Российская энциклопедия)

Слайд 24

Начинки для вареников с творогом

Слайд 25

Фруктовые начинки( с вишней, клубникой, смородиной, малиной)

Слайд 26

Вареники с овощными начинками (картофель, капуста, грибы)

Слайд 27

Хинкали
Блюдо грузинской кухни(с мясом баранины)

Слайд 28

Манты
Блюдо бурятской, узбекской, таджикской кухни

Слайд 29

Лапша домашняя

Слайд 30

Чебуреки

Слайд 31

Изделия из пресного теста. Технология приготовления пельменей и вареников

Содержание

Проверка пройденного материалаРабота с кроссвордом

Проверка пройденного материала

«Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!»

Семья за лепкой пельменей

Все о пельменях. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в

Пресное тестоПресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль

Питательная ценность блюд из пресного тестаЯвляются источником питательных веществ (белков, жиров,

Мука - основной компонент тестаПорошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых

Изделия из пресного тестапельмени мантывареникихинкалилапша домашняякыстыбыйчебурекилавашКолдуныРавильолиБешбармак

Историческая справкаПельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое

Приготовление теста Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на

Приготовление фарша Лук, говядину, баранину и свинину провернуть через мясорубку.Посолить,