Приготовление желе

поверхностей тортов и пирожных, а также для пропитки, покрытия поверхности фруктов.
В остывшем виде: блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса, легко разрезаемая и сохраняющая форму. W- 50 %
Применяется для оформления фигурных и массовых тортов и пирожных, для начинки рулетов.
Желе готовят на агаре и желатине
Желе приготовленное на желатине хранят при пониженных температурах, а при использовании агара это не требуется.

масса
Воды берут 12-15 % от общего количества по рецептуре
После отливки желе охлаждают до T 18-20 С и вырезают фигурки

60 С

t 20-25 C для замачивания
Количество воды 12-15 частей на 1 часть желатина
Подготовленный желатин вливают в сахаро-паточный сироп при t 50-60 С
Застывает желе при t 30-50 С

сахар

патока