Контроль за качеством продуктов питания

Август 21, 2022

Главная
Еда и кулинария
Контроль за качеством продуктов питания

Содержание

2. Пищевые продукты содержат нутриены (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) и дополнительные вещества (балластные вещества, защитные вещества,
3. В процессе производства и поставки пищевые продукты могут быть подвержены различным опасностям.
4. Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет: загрязнение окружающей среды промышленными отходами
5. Контроль качества - это проверка соответствия показателей качества продуктов требованиям нормативно-технической документации. Контроль качества в торговле
6. Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них вредных для здоровья примесей. Анализ пищевых продуктов
8. Методы контроля безопасности и качества продукции: органолептический измерительный физико-химический микробиологический.
9. Органолептический контроль предполагает оценку посредством органов чувств: зрение осязание обоняние вкус слух
11. Микробиологический контроль Выявляет на соответствие установленным нормам наличие и количество различных микроорганизмов.
13. Если боишься нарваться на ГМП, не покупай: мясные полуфабрикаты (в их состав часто входит модифицированная соя)
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевые продукты содержат нутриены (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) и дополнительные

вещества (балластные вещества, защитные вещества, специи и вкусовые добавки и т.д.).
Кроме этого, пищевые продукты могут содержать различные чужеродные вещества, существенно влияющие на их безопасность.

Слайд 3

В процессе производства и поставки пищевые продукты могут быть подвержены различным

опасностям.

Слайд 4

Опасность с точки зрения попадания токсических веществ в пищевые продукты представляет:
загрязнение

окружающей среды промышленными отходами
расширение использования химикатов в сельском хозяйстве.

Слайд 5

Контроль качества - это проверка соответствия показателей качества продуктов требованиям нормативно-технической

документации.
Контроль качества в торговле проводят при приемке, хранении и реализации товаров.

Слайд 6

Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них вредных для

здоровья примесей.

Анализ пищевых продуктов включает в себя:

Определение нутриентного состава пищевых продуктов (оценка качества, т.е. пищевой ценности).
2. Определение количественных уровней вредных веществ в пищевых продуктах (оценка безопасности).

Начальным этапом экспертизы является отбор проб.

Слайд 7

Слайд 8

Методы контроля безопасности и качества продукции:
органолептический
измерительный
физико-химический
микробиологический.

Слайд 9

Органолептический контроль предполагает оценку посредством органов чувств:
зрение
осязание
обоняние
вкус
слух

Слайд 10

Слайд 11

Микробиологический контроль
Выявляет на соответствие установленным нормам наличие и количество различных микроорганизмов.

Слайд 12

Слайд 13

Если боишься нарваться на ГМП, не покупай:
мясные полуфабрикаты (в их состав

часто входит модифицированная соя)
цыплят-бройлеров (их "кормят " гормонами роста)
неестетственно ровные и красивые овощи
еду в ресторанах быстрого питания.