Квалификационная работа: Суп молочный с макаронными изделиями; Сырники со сметаной ; Яблоки печенные; Слоенный пирог

Июль 27, 2022

Главная
Еда и кулинария
Квалификационная работа: Суп молочный с макаронными изделиями; Сырники со сметаной ; Яблоки печенные; Слоенный пирог

Содержание

2. Мастер производственного обучения: Преподаватель МДК:Бычкова Ирина Юрьевна Соболев Владимир Владимирович Студент группы 38ПК
3. Место прохождения практики: Столовая бизнес-центра Kutuzoff tower г. Москва, м. Кунцевская, ул. Ивана Франко, д.8
4. Столовая 120 посадочных мест
5. Демонстрация цехов и оборудования
6. Холодный цех
7. Весы настольные Горячий цех
8. Мясной цех
9. Слайсер Плита и рабочий стол Холодильные камеры Рабочее место и весы
10. Гриль Сковорода электрическая Слайсер Овощерезка
11. Котел Холодильная камера Весы контрольные Фритюрница
12. Холодильная комната Мясорубка Холодильная камера Рабочие места и мойка
13. Меню Треугольники с сыром Пирожки с мясом Ватрушки с творогом Рогалики с яблоком
14. Выпускная практическая квалификационная работа
15. Комплекс блюд
16. Суп молочный с макаронными изделиями Рецептура № 258
19. Оформление и отпуск Суп молочный с макаронными изделиями Подают в глубокой прогретой тарелке. При отпуске заправляют
20. Сырники со сметаной Рецептура №492
21. Нарезка картофеля Нарезка свеклы Нарезка моркови Подготовка воды Нарезка лука Варка картофеля
22. и Варка до готовности Отпуск готового блюда
23. Оформление и отпуск Сырники со сметаной Отпускают сырники по 3 шт. на порцию со сметаной или
24. Яблоки печеные Рецептура №986
27. Оформление и отпуск Яблоки печеные Яблоки, запеченные должны подаваться на мелкую столовую тарелку. Температура подачи 65оС.
28. Слоеный пирог с повидлом
31. Оформление и отпуск Слоеный пирог с повидлом На тарелку кладут пирожные сверху украшают кремом и сахарной
33. Скачать презентацию

Слайд 2

Мастер производственного обучения:
Преподаватель МДК:Бычкова Ирина Юрьевна
Соболев Владимир Владимирович Студент группы 38ПК

Слайд 3

Место прохождения практики:
Столовая бизнес-центра Kutuzoff tower
г. Москва, м. Кунцевская, ул.

Ивана Франко, д.8

Слайд 4

Столовая
120 посадочных мест

Слайд 5

Демонстрация
цехов и оборудования

Слайд 6

Холодный цех

Слайд 7

Весы настольные
Горячий цех

Слайд 8

Мясной цех

Слайд 9

Слайсер
Плита и рабочий стол
Холодильные камеры
Рабочее место и весы

Слайд 10

Гриль
Сковорода электрическая
Слайсер
Овощерезка

Слайд 11

Котел
Холодильная камера
Весы контрольные
Фритюрница

Слайд 12

Холодильная комната
Мясорубка
Холодильная камера
Рабочие места и мойка

Слайд 13

Меню
Треугольники с сыром
Пирожки с мясом
Ватрушки с творогом
Рогалики с яблоком

Слайд 14

Выпускная практическая квалификационная работа

Слайд 15

Комплекс блюд

Слайд 16

Суп молочный с макаронными изделиями
Рецептура № 258

Слайд 17

Слайд 18

Слайд 19

Оформление и отпуск Суп молочный с макаронными изделиями
Подают в глубокой

прогретой тарелке. При отпуске заправляют прокипяченным маслом сливочным.
Температура подачи: 70-75ОС

Организация рабочего места для приготовления Суп молочный с макаронными изделиями

Слайд 20

Сырники со сметаной
Рецептура №492

Слайд 21

Нарезка картофеля
Нарезка свеклы
Нарезка моркови
Подготовка воды
Нарезка лука
Варка картофеля

Слайд 22

и
Варка до готовности
Отпуск готового блюда

Слайд 23

Оформление и отпуск Сырники со сметаной
Отпускают сырники по 3 шт.

на порцию со сметаной или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусами.
Температура подачи: 65 ˚С
.

Организация рабочего места для приготовления сырники со сметаной

Слайд 24

Яблоки печеные
Рецептура №986

Слайд 25

Слайд 26

Слайд 27

Оформление и отпуск Яблоки печеные
Яблоки, запеченные должны подаваться на мелкую столовую

тарелку.
Температура подачи 65оС.

Слайд 28

Слоеный пирог с повидлом

Слайд 29

Слайд 30

Слайд 31

Оформление и отпуск Слоеный пирог с повидлом
На тарелку кладут пирожные сверху

украшают кремом и сахарной пудрой.
Температура подачи- 20 С