Смузи с функциональными ингредиентами

который является «источником белка».
За базовый рецепт выбран смузи (рецепт 1), который содержит 1,5% молоко, натуральные фрукты и геркулес, и не содержит сиропы с красителями, консервантами и сахар:
смузи с молоком и овсянкой

полученных образцов.
Произвести расчет обеспечения белком порцией смузи 100 г., сделать вывод о соответствии его продукту, который является «источником белка»

источников белка:
молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 (рецепты 2-6); cыворотка молочная сухая творожная по ТУ 10.51.55-010-86526272-2017 (рецепты 3-6); казеинат натрия пищевой по ТУ9229-077-0041978-97 (рецепты 4-6); мука рисовая по ТУ 9293-00586526 (рецепты 5,6) и мука льняная по ТУ 92-93-006-86526272-2016 (рецепт 6), производитель ООО ДТ «Тагрис»
Предмет: оценка полученных образцов (органолептический анализ, расчёт показателей энергетической и пищевой ценности образцов и показателей, характеризующих продукт как «источник белка»)

на лучшие показатели состава рецептур предполагает сенсорной оценке отдавать преимущество среди других инструментов при разработке новых продуктов.

пищевого продукта обеспечивается белком. При среднем значении нормы белка для взрослого населения 82,5 г. смузи по рецепту №4 и №5 обеспечивают 7,6% и 8,5%, соответственно. Даже при увеличенных нормах для кормящих мам (1-6 месяц) процент обеспечения белком порцией в 100 г. смузи составляет 5,1% (рецепт №4) и 5,8% (рецепт №5). Названные показатели позволяют (при промышленном производстве такого смузи) в маркировке указывать, что пищевой продукт является источником белка.
В дальнейшем планируется доработка технологии до промышленной, в частности подбор режимов пастеризация или ультрапастеризация продукта, разработка научно-технической документации, подбор технологического оборудования для производства и фасования.

состав которых входит молоко, йогурт сухая творожная сыворотка.
2. В соответствии с современной терминологией смузи можно отнести к молочному составному продукту – т.е. пищевому продукту, произведенному из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов [7].