Содержание
- 3. Особенности организации кондитерских цехов при предприятиях различных типов Работа кондитерских цехов при предприятиях общественного питания разного
- 4. Оптимальная температура в кондитерском цехе должна придерживаться 23-25 С, относительная влажность воздуха в целом 60-70 %
- 5. Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное,
- 6. 1.ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ЦЕХОВ ПРИ РЕСТОРАНАХ И КРУПНЫХ КАФЕ, ОТВОДЯТ ОТДЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ, С ЗАГОТОВОЧНЫМ, ВЫПЕЧНЫМ И ОТДЕЛОЧНЫМ
- 7. 4. В ассортименте кондитерских цехов при столовых преобладают мучные кулинарные изделия из дрожжевого теста – пироги,
- 8. Оборудование кондитерского цеха Тестомес Fimar 7/SN шкаф пекарский
- 9. Мукопросеиватель ПВГ-600М вибрационный предназначен для рыхления, аэрации, просеивания муки, отделения ферромагнитных примесей. МВ-25 (УКМ-14): Кремовзбивальная машина
- 10. Фритюрница для приготовления пончиков Фритюрница чебуречница представляет собой аппарат, позволяющий готовить различные виды продуктов в разогретом
- 11. Правила эксплуатации Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние. Верхнюю опору шнека смазывают пищевым несолёным
- 12. Инвентарь кондитерского цеха
- 14. Организация рабочего места в кондитерском цехе Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с
- 15. Квалификационные требования к кондитеру: • кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование; • знать рецептуры
- 16. Кондитеры II разряда выполняют отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных, приготовляют сиропы и кремы. Кондитеры
- 17. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: - для обработки яиц; -
- 21. Скачать презентацию