Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд из рыбы в ресторане

Июль 28, 2022

Главная
Еда и кулинария
Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд из рыбы в ресторане

Содержание

2. Цель: - разработка ассортимента блюд для рыбного ресторана -совершенствование технологии приготовления вторых блюд из рыбы в
3. Задачи: 1 Ознакомиться с ассортиментом рыбной продукции 2 Составить схемы процессов обработки сырья, расчет, выход полуфабрикатов
5. Организация рыбного цеха с полным циклом производства.
6. Технологическая схема первичной обработки мороженой рыбы
9. План меню (фрагмент)
10. Классические вторые горячие блюда из рыбы
11. Судак по-фермерски
12. Шашлык из жереха
13. Спаржа с филе форели
14. Фирменные блюда из рыбы
15. Новые направления в оформлении блюд
16. Технико-технологическая карта №1 Наименование блюда: Рыба «Нежность» Требование к качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и п/ф,
17. Контроль качества продукции. Основные критерии качества продукции общественного питания - пищевая ценность и безопасность для человека.
18. Рыбный ресторан во все времена считался экзотикой, оставаясь таковым и сегодня. Несмотря на то, что современный
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель: - разработка ассортимента блюд для рыбного ресторана -совершенствование технологии приготовления вторых

блюд из рыбы в ресторане.

Слайд 3

Задачи: 1 Ознакомиться с ассортиментом рыбной продукции
2 Составить схемы процессов обработки сырья,

расчет, выход полуфабрикатов и готовых изделий.
3 Проанализировать способы приготовления полуфабрикатов, и подготовки рыбы к тепловой обработке, правила подачи и оформления блюд из рыбы.

Слайд 4

Слайд 5

Организация рыбного цеха с полным циклом производства.

Слайд 6

Технологическая схема первичной обработки мороженой рыбы

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

План меню (фрагмент)

Слайд 10

Классические вторые горячие блюда из рыбы

Слайд 11

Судак по-фермерски

Слайд 12

Шашлык из жереха

Слайд 13

Спаржа с филе форели

Слайд 14

Фирменные блюда из рыбы

Слайд 15

Новые направления в оформлении блюд

Слайд 16

Технико-технологическая карта №1 Наименование блюда: Рыба «Нежность» Требование к качеству: продовольственное сырьё, пищевые

продукты и п/ф, используемые для приготовления данного блюда, изделия. Соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты качества или удостоверения качества.

Слайд 17

Контроль качества продукции.
Основные критерии качества продукции общественного питания - пищевая

ценность и безопасность для человека.
Проблема безопасности продукции общественного питания включает три аспекта:
- безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для приготовления пищи;
- строгое выполнение санитарно-эпидемиологических правил работы предприятий общественного питания для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений;
- выявление вредных веществ эндогенной природы, образующихся в пищевых продуктах в процессе их кулинарной обработки.

Слайд 18

Рыбный ресторан во все времена считался экзотикой, оставаясь таковым и сегодня.

Несмотря на то, что современный рынок более чем насыщен разнообразными предприятиями общественного питания и форматами обслуживания клиентов, хороший рыбный ресторан отыскать довольно непросто.
Концепция рыбного ресторана позволяет удовлетворить спрос довольно широкой группы потребителей. Ресторан может стать местом семейного и молодёжного отдыха.

Заключение