Содержание
- 2. Значение овощных блюд в питании
- 3. По виду тепловой обработки
- 4. Часто используемый инвентарь, посуда, оборудование
- 5. Гарниры из овощей могут быть простыми и сложными
- 6. Подбираем овощные гарниры к блюдам
- 7. Подбираем овощные гарниры к блюдам
- 8. Овощные самостоятельные блюда и подбор соусов к ним СОУС МОЛОЧHЫЙ (для котлет капустных или морковных и
- 9. Технология приготовления простых и основных блюд из отварных и припущенных овощей
- 10. Правила при варке овощей
- 11. Правила при варке овощей
- 12. Блюда из вареных овощей Пюре картофельное - Для приготовления пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким
- 13. Протирание горячего (80градусов) картофеля сваренного и обсушенного.
- 14. Пюре из моркови или свеклы. Морковь варят целиком или нарезают дольками и припускают в небольшом количестве
- 15. Капуста брокколи с сыром. Для приготовления брокколи с сыром нам потребуется: брокколи, твердый сыр, яйца, сливки,
- 16. Блюда из припущенных овощей Овощи для припускания укладывают в посуду слоем не более 50 мм, дольки
- 17. Овощи в молочном или сметанном соусе Готовят из набора овощей - моркови, репы или брюквы, тыквы
- 18. Требования к качеству из отварных и припущенных овощных блюд. Сроки хранения . Вареные овощи должны сохранить
- 19. Блюда и гарниры из тушеных овощей Капуста тушеная. Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем
- 20. Рагу из овощей. Картофель сырой нарезают кубиками или дольками и обжаривают. Морковь, репу нарезают кубиками или
- 21. Свекла, тушенная в сметане или соусе. Свеклу варят или пекут в кожице, затем охлаждают, очищают, нарезают
- 22. Технология приготовления простых и основных блюд из жареных овощей Домашнее задание стр. 235-239 (Учебник Ковалева)
- 23. Способы жарки овощей
- 24. Основной способ жарки Поверхностный способ. В посуду помещают жир (5 - 8 % массы полуфабрикатов), нагревают
- 25. Жарка с небольшим количеством жира. Продолжительность жарки с небольшим количеством жира картофеля и других овощей составляет
- 26. Капуста жаренная Для приготовления капусты жареной капусту белокочанную, нарезанную шашками, или брюссельскую целыми кочанчиками, или цветную,
- 27. Картофель жареный из сырого. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут
- 28. Шницель из капусты Для приготовления шницеля из капусты целые зачищенные кочаны капусты белокочанной без кочерыги отваривают
- 29. Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в
- 30. Зразы картофельные. Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию.
- 31. Оладьи из тыквы. Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку,
- 32. Помидоры, баклажаны, кабачки и другие овощи жареные. Подготовленные помидоры промывают, нарезают поперек кружочками, солят и обжаривают
- 33. Жарка во фритюре. Для жарки овощей во фритюре используют специальные аппараты - фритюрницы со вставными металлическими
- 34. Картофель брусочками. Для жарки во фритюре картофель нарезают брусочками, затем его промывают, обсушивают и жарят 8
- 35. Луковые кольца в панировке. Лук нарезают тонкими кольцами и разделяют их. Смешивают муку, разрыхлитель и соль.
- 36. Овощи жаренные на открытом огне На живом, открытом огне можно готовить не только мясо или рыбу,
- 37. Блюда из запеченных овощей Овощи, запеченные в соусе Фаршированные овощи Запеканки Для запекания овощей их предварительно
- 38. Помидоры фаршированные. Плотные, среднего размера помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом,
- 39. Перец фаршированный. Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томатное
- 40. Кабачки фаршированные. Подготовленные полуфабрикаты кабачков наполняют фаршем, укладывают на противень, смазанный маслом, заливают до половины соусом
- 41. Голубцы овощные. Подготовленные полуфабрикаты голубцов укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, заливают соусом сметанным или
- 42. Картофельная запеканка. Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет. На противень, смазанный маслом и посыпанный
- 43. Солянка овощная. Свежую или квашеную капусту тушат, соленые огурцы очищают, нарезают ломтиками или ромбиками, припускают. Соленые
- 44. Картофель запеченный с сыром Картофель моют, варят в кожуре, разрезают вдоль пополам, вынимают ложкой мякоть, оставляя
- 45. Запеканка из тыквы Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть
- 46. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с
- 47. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения Запеченные овощи – рулеты и запеканки имеют ровную поверхность
- 48. Технология приготовления основных блюд из грибов. Домашнее задание стр. 244-245 (Учебник Ковалева)
- 49. Лисички жаренные в панировке. подготовленные лисички или вешенки варят 5 минут, откидывают на дуршлаг. Подсушенные грибы
- 50. Грибы тушеные в сметанном соусе. Подготовленные грибы нарезают дольками. Обжаривают 10-12 мин. Сушеные белые грибы и
- 52. Скачать презентацию