Технология приготовления блюд из яиц. 5 класс

Июль 27, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления блюд из яиц. 5 класс

Содержание

2. Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне,
3. ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные
4. В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью –
5. СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
6. Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ
7. Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ
8. СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо
9. Связывающие свойства Блинчики Пирожки Котлеты Лапша Запеканка ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
10. Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
11. Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
12. ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 2 мин. «В мешочек» 4-5 мин. Вкрутую 10 мин.
13. Начинающим кулинарам ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
14. ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья
15. ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный
16. УКРАШЕНИЕ БЛЮД
17. правильный способ хранения яиц в холодильнике: яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат»
18. Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.
19. ПРОФЕССИИ ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ ПТИЧНИЦА
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир,

окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

Слайд 3

ВИДЫ ЯИЦ
гусиные
утиные
индюшачьи
перепелиные
куриные
страусиные

Слайд 4

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются

яйца почти полностью – на 98 процентов.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 5

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

Слайд 6

Диетические –
не позднее 7 суток
Столовые –
с 8 по 25 день
В ПРОДАЖЕ

Слайд 7

Овоскопы
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Слайд 8

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
яйцо недельной давности
свежесть яйца = 15-20 дней
только что снесённое

яйцо

Слайд 9

Связывающие
свойства
Блинчики
Пирожки
Котлеты
Лапша
Запеканка
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 10

Осветляющие свойства яичного белка
Заливное
Бульон
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 11

Пенообразующие
свойства
Безе
Крем
Суфле
Зефир
Пастила
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Слайд 12

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
«пашот»-без скорлупы
Всмятку 2 мин.
«В мешочек» 4-5 мин.
Вкрутую 10 мин.

Слайд 13

Начинающим кулинарам
ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек"

или всмятку

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Слайд 14

ЯИЧНИЦЫ
Натуральная
только из яиц
С гарниром
с добавлением различных продуктов
Болтунья
Глазунья

Слайд 15

ОМЛЕТЫ
Натуральный
- яйца, молоко
С гарниром:
смешанный
фаршированный

Слайд 16

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Слайд 17

правильный способ хранения яиц в холодильнике:
яйца направлены вниз своим острым концом,

так как они «дышат» через тупой конец

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

Слайд 18

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а

желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.

Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

Слайд 19

ПРОФЕССИИ
ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ
ПТИЧНИЦА