- Ресторан Паризьен. Практика
Содержание
- 2. Мастер производственного обучения: Ледовский Никалай Анатольевич. Преподаватель МДК: Федяшова Ольга Вячеслововна Убоженко Владимир Сергеевич студент группы
- 3. Место прохождения практики ресторан «Паризьен», ЗАО «АМИ-сто» г. Москва, м.Динамо, Ленинградский пр-т, 31, стр. 9 Телефон:
- 4. ресторан «Паризьен» 120 посадочных мест
- 5. Демонстрация цехов и оборудования
- 6. Холодный цех весы Микроволновая печь слайсер
- 7. Горячий цех коптильня плита гриль
- 8. Меню ресторана «Паризьен»
- 9. Меню ресторана «Паризьен»
- 10. Выпускная практическая квалификационная работа
- 11. Комплекс блюд
- 12. Салат овощной с яблоками и сладким перцем Рецептура № 35
- 13. Подготовка яблок. Подготовка помидоров. Подготовка соленых огурцов. Подготовка лука репчатого. Подготовка сладкого перца. Подготовка чеснока Подготовка
- 14. Приготовление салата. Оформление и отпуск салата овощной с яблоками и сладким перцем. В салатник укладывают лист
- 15. Организация рабочего места для приготовления блюда «салат овощной с яблоками и сладким перцем»
- 16. Борщ украинский с пампушками Рецептура №116
- 17. Первичная обработка капусты Первичная обработка свеклы: Первичная обработка картофеля Первичная обработка моркови
- 18. Первичная обработка петрушки Первична обработка репчатого лука Первичная обработка муки Первичная обработка чеснока Первичная обработка болгарского
- 19. Подготовка сала шпик Варка бульона Приготовление мяса для подачи Пассерование муки Пассерование овощей
- 20. Тушение свеклы Приготовление борща украинского
- 21. Оформление и отпуск борща украинского В подогретую глубокую тарелку с подтарельником, температурой 40˚С кладут кусочек мяса
- 22. Рыба в тесте «Кляр» с жареным картофелем, соус «тар-тар» Рецептура № 314 Картофель, жаренный во фритюре
- 23. Соус майонез с корнишонами Рецептура № 887 Подготовка огурцов маринованных (корнишоны) Приготовление соуса «тар-тар»
- 24. Первичная обработка судака: Первичная обработка яиц Первичная обработка картофеля Первичная обработка пшеничной муки Приготовление и маринование
- 25. Приготовление теста «Кляр» Приготовление картофеля жаренного во фритюре Жарка рыбы в тесте
- 26. Оформление и отпуск рыбы в тесте «кляр» с жареным картофелем, соус тар-тар Оформление и отпуск Подогретую
- 27. Ромовая баба Акт проработки № 1
- 28. Приготовление теста Приготовление сиропа
- 29. Приготовление помадки Приготовление «ромовая баба»
- 30. Оформление и отпуск «Ромовая баба» Отпускают на тарелке Организация рабочего места для приготовления «Ромовая баба»
- 32. Скачать презентацию
Мастер производственного обучения:
Ледовский Никалай Анатольевич.
Преподаватель МДК:
Федяшова Ольга Вячеслововна
Убоженко Владимир Сергеевич
студент группы
Мастер производственного обучения:
Ледовский Никалай Анатольевич.
Преподаватель МДК:
Федяшова Ольга Вячеслововна
Убоженко Владимир Сергеевич
студент группы
Место прохождения практики
ресторан «Паризьен», ЗАО «АМИ-сто»
г. Москва, м.Динамо, Ленинградский
Место прохождения практики
ресторан «Паризьен», ЗАО «АМИ-сто»
г. Москва, м.Динамо, Ленинградский
ресторан «Паризьен»
120 посадочных мест
ресторан «Паризьен»
120 посадочных мест
Демонстрация
цехов и
оборудования
Демонстрация
цехов и
оборудования
Холодный цех
весы
Микроволновая печь
слайсер
Холодный цех
весы
Микроволновая печь
слайсер
Горячий цех
коптильня
плита
гриль
Горячий цех
коптильня
плита
гриль
Меню ресторана «Паризьен»
Меню ресторана «Паризьен»
Меню ресторана «Паризьен»
Меню ресторана «Паризьен»
Выпускная практическая квалификационная работа
Выпускная практическая квалификационная работа
Комплекс блюд
Комплекс блюд
Салат овощной с яблоками и сладким перцем
Рецептура № 35
Салат овощной с яблоками и сладким перцем
Рецептура № 35
Подготовка яблок.
Подготовка помидоров.
Подготовка соленых огурцов.
Подготовка лука репчатого.
Подготовка сладкого перца.
Подготовка чеснока
Подготовка зелени
Подготовка яблок.
Подготовка помидоров.
Подготовка соленых огурцов.
Подготовка лука репчатого.
Подготовка сладкого перца.
Подготовка чеснока
Подготовка зелени
Приготовление салата.
Оформление и отпуск салата овощной с яблоками и сладким перцем.
В
Приготовление салата.
Оформление и отпуск салата овощной с яблоками и сладким перцем.
В
Организация рабочего места для приготовления блюда «салат овощной с яблоками и
Организация рабочего места для приготовления блюда «салат овощной с яблоками и
Борщ украинский с пампушками
Рецептура №116
Борщ украинский с пампушками
Рецептура №116
Первичная обработка капусты
Первичная обработка свеклы:
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка моркови
Первичная обработка капусты
Первичная обработка свеклы:
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка моркови
Первичная обработка петрушки
Первична обработка репчатого лука
Первичная обработка муки
Первичная обработка чеснока
Первичная обработка
Первичная обработка петрушки
Первична обработка репчатого лука
Первичная обработка муки
Первичная обработка чеснока
Первичная обработка
Подготовка сала шпик
Варка бульона
Приготовление мяса для подачи
Пассерование муки
Пассерование овощей
Подготовка сала шпик
Варка бульона
Приготовление мяса для подачи
Пассерование муки
Пассерование овощей
Тушение свеклы
Приготовление борща украинского
Тушение свеклы
Приготовление борща украинского
Оформление и отпуск борща украинского
В подогретую глубокую тарелку с подтарельником, температурой
Оформление и отпуск борща украинского В подогретую глубокую тарелку с подтарельником, температурой
Рыба в тесте «Кляр» с жареным картофелем, соус «тар-тар»
Рецептура № 314
Картофель,
Рыба в тесте «Кляр» с жареным картофелем, соус «тар-тар»
Рецептура № 314
Картофель,
Соус майонез с корнишонами
Рецептура № 887
Подготовка огурцов маринованных (корнишоны)
Приготовление соуса «тар-тар»
Соус майонез с корнишонами
Рецептура № 887
Подготовка огурцов маринованных (корнишоны)
Приготовление соуса «тар-тар»
Первичная обработка судака:
Первичная обработка яиц
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка пшеничной муки
Приготовление и
Первичная обработка судака:
Первичная обработка яиц
Первичная обработка картофеля
Первичная обработка пшеничной муки
Приготовление и
Приготовление теста «Кляр»
Приготовление картофеля жаренного во фритюре
Жарка рыбы в тесте
Приготовление картофеля жаренного во фритюре
Жарка рыбы в тесте
Оформление и отпуск рыбы в тесте «кляр» с жареным картофелем, соус
Оформление и отпуск рыбы в тесте «кляр» с жареным картофелем, соус
Ромовая баба
Акт проработки № 1
Ромовая баба
Акт проработки № 1
Приготовление теста
Приготовление сиропа
Приготовление теста
Приготовление сиропа
Приготовление помадки
Приготовление «ромовая баба»
Приготовление помадки
Приготовление «ромовая баба»
Оформление и отпуск «Ромовая баба»
Отпускают на тарелке
Организация рабочего места для приготовления
Оформление и отпуск «Ромовая баба»
Отпускают на тарелке
Организация рабочего места для приготовления
Мясные полуфабрикаты
Zitrusfrüchte-Quark
Сдобное пресное тесто и изделия из него
Приготовление и подготовка к реализации холодных блюд и закусок
Технология обработки птицы, морепродуктов, супов и закусок
Вкусовые товары
Вкусные кексы
Мой любимый кекс Мраморный
Примеры украшения блюд
Виски. География
Готовим с любовью. Овощные салаты
Блюда из мяса. Технология приготовления блюд из мяса
Технология приготовления блюд. Рассольник домашний, пирожное песочное с белковым кремом (нарезное)
Украшение из крема
Технологический процесс приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него
Кофе
Организация технологического процесса приготовления и приготовление блюд паназиатской кухни
Современные тенденции в оформлении блюд
Салаты и закуски на праздничный стол
Кулинария. Рыба и морепродукты
Салаты. Салат Оливье. Винегрет овощной
Печенье миндальное
Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды (кухонной, столовой), новые виды сырья, продуктов
Русская кухня
Обработка, подготовка редких видов овощей, грибов
Компот из сухофруктов
Мясо и мясные продукты
Фальсифікація виноградних вин