Содержание
- 2. Характеристика сырья
- 3. МОРЕПРОДУКТЫ Двустворчатые Ракообразные Иглокожие Головоногие моллюски Устрицы Мидии Мускул морского гребешка Раки Лангусты Омары Креветки Трепанги
- 4. ЖИВАЯ РЫБА Наиболее ценный продукт, так как все виды консервации снижают ее питательную ценность. Однако живую
- 5. ОХЛАЖДЕННАЯ РЫБА Обладает высокой питательной ценностью. Из пресноводных рыб лучше сохраняются в охлажденном состоянии судак, щука,
- 6. СОЛЕНАЯ РЫБА При посоле и вымачивании соленая рыба теряет часть питательных веществ. Белки ее коагулируют. Рыба
- 7. Для доброкачественной свежей (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки: Сохранена цельность рыбы; Чешуя гладкая, чистая; Глаза
- 8. По характеру кожного покрова различают рыбу Чешуйчатая и бесчешуйчатая рыба имеет костный скелет Осетровая имеет хрящевой
- 9. Последовательность обработки рыбы: Оттаивание (для мороженной рыбы); Удаление плавников; Очистка от чешуи; Вырезание жабр; Разрезание брюшка;
- 10. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. В зависимости от способа тепловой обработки рыбные блюда делят на:
- 11. Блюда из рыбы
- 12. Очень вкусны блюда из рыбной котлетной массы.
- 13. СОСТАВ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ( НА 1 КГ РЫБНОГО ФИЛЕ, г) ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ – 250 г МОЛОКО
- 14. Котлеты рыбные Способ приготовления: Хлеб разламывают на кусочки и замачивают в молоке или воде. Когда хлеб
- 15. Котлеты рыбные паровые Способ приготовления: Рыбу очистить, снять кожу, удалить хребтовую кость. Несколько раз обжать полотенцем,
- 16. Зразы рыбные (1) Способ приготовления: Подготовленную треску разделать на филе, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать
- 17. Зразы рыбные (2) Способ приготовления: Хлеб замочите в воде или молоке. Рыбное филе нарежьте кусочками, смешайте
- 18. Рыбный рулет Ингредиенты: рыба филе без кожи и костей - 500 г хлеб черствый пшеничный -
- 19. Способ приготовления: Приготовьте котлетную рыбную массу. Замочите хлеб в воде или молоке; как только он набухнет,
- 20. Биточки из мойвы Способ приготовления: Рыбку очистить от внутренностей (особенно черную пленку на стенках брюшка). Посолить
- 21. Рыбные биточки Способ приготовления: Очистите, промойте и мелко натрите морковь. Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками. Смешайте
- 22. Тефтели из креветок Способ приготовления: Креветки промыть, обсушить и очень мелко порубить. Добавить яйцо, крахмал, соль
- 23. Кнели Кнели готовят из разных продуктов - мяса, рыбы, овощей или круп. Прежде всего, вымешивают фарш,
- 24. СОСТАВ КНЕЛЬНОЙ МАССЫ ( НА 1 КГ РЫБНОГО ФИЛЕ, г) ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ – 100 г МОЛОКО
- 26. Скачать презентацию