Выполнение работ по профессиям повар, кондитер. Отчет

кондитер я приобрела практический опыт:
Обработки сырья и приготовления блюд;
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ;
Научилась
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
готовить и оформлять каши и гарниры из круп, бобовых;
готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;
готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем;
готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом (из рыбной котлетной массы);
готовить и оформлять простые блюда из мяса (из котлетной массы);
готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности;*
темперировать шоколад;*
оценивать качество готовых изделий;

видов овощей и грибов, зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога;
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов, круп и риса, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.
технику обработки овощей, грибов, пряностей, гастрономических товаров;
рецептуры простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке гастрономических товаров;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп , бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем, знать основные приемы при жарке полуфабрикатов из рыбной и мясной котлетной массы, бутербродов;
правила проведения бракеража;
правила подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
правила хранения овощей, грибов, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров.
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;
правила темперирования шоколада;*
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий пониженной калорийности;*
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении отделочных полуфабрикатов;*
правила проведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

очистить.

*на крупных производствах стоят специальные машины для очистки и мытья овощей.

согласно ТК и блюду.

проще. Все овощи моются, очищаются и нарезаются небольшими кубиками. Заправляют соевым соусом и чесноком. Отправляют в жарочный шкаф, за 2 минуты до готовности посыпают сыром. Перед отдачей украшают кунжутом.

пшено, перловку сначала промывают под теплой водой (40*), затем под горячей (60-70*)!

Муку обязательно просеивают!
(миндальную, фундучную муку еще дополнительно просушивают в духовке или на сковороде)

хотя бы под проточной водой)
Перед тем, как яйца добавлять в блюдо/изделие , сначала разбивают по 2-3 яйца в отдельную тару , затем уже добавляют в блюдо.