Содержание
- 2. Нарезка овощей
- 3. План урока
- 4. 1. Ассортимент сложной традиционной и современной горячей кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра. Классификация блюд
- 5. 2. Ассортимент гарниров, заправок и соусов для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра Гарниры
- 6. 2. Ассортимент гарниров, заправок и соусов для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра Соусы
- 7. 3. Процессы, происходящие при приготовлении блюд из овощей размягчение; изменение массы, объема; изменение цвета; образование корочки
- 8. 4. Современное сырье
- 10. Фенхель Аптечный укроп. Отделяют корешки, стебель, луковицу промывают, разрезают на 2-4 части, нарезают. Нарезанный фенхель держат
- 11. Из такой картошки получается оригинальное пюре насыщенного фиолетово-синего цвета, она хорошо смотрится запеченной в компании других
- 12. Спаржа Чистят осторожно, нижнюю грубую часть отрезают или отламывают и используют для приготовления пюре и бульонов.
- 13. Артишок У соцветий удаляют стебли, верхние грубые лепестки, тычинки. Срезы смазывают лимонной кислотой. Используют только цветоложе.
- 14. Корень Лотоса Свежие корни лотоса крупные, покрытые красно-коричневой кожурой, которую нужно снимать перед использованием. По текстуре
- 15. Белый трюфель- часто подают сырым, а чёрный слегка прогевают в духовке, не более 5 минут. класть
- 16. Шиитаке, или черные китайские грибы это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать.
- 17. Сыры
- 18. Гауда Этот сыр, как и Эдамер, традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Гауда является популярнейшим
- 19. Чеддер Этот богатый традициями традиционно английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому
- 20. Канталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь
- 21. Пекорино Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищёнными
- 22. Реблошон Название этого французского сыра из коровьего молока происходит от слова реблоши - второй удой. Сыр
- 23. Мимолет Французский сыр из коровьего молока, Мимолет первоначально начали изготавливать в Нидерландах, позднее он перекочевал во
- 24. СЫРЫ НЕВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В
- 25. СЫРЫ ВАРЕНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ: характеристика Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще
- 26. ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ВАРЕНЫХ ПРЕССОВАННЫХ СЫРОВ Эмменталь Традиционно французский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца
- 27. Пармезан Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молока. Сами итальянцы называют этот сыр Пармиджано
- 28. Грюйер Это классический швейцарский твёрдый сыр, изобретенный в городе Грюйер. Это сыр возник ещё в 12
- 29. Конте Популярный французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока, имеющий специальный знак качества По традиции сыр Конте
- 30. Бофор Французский сыр из коровьего молока, защищённый особым знаком качества, который свидетельствует о том, что молоко
- 31. МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСНЕВОЙ КОРОЧКОЙ: характеристика Эти сыры жирные и мягкие, покрытые светлой корочкой из белой
- 32. Бри Этот французский сыр из коровьего молока, покрытый белой плесневой корочкой имеет давнюю историю. Он был
- 33. Бри
- 34. Камамбер Настоящий сыр Камамбер изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франция. В мире производится очень много
- 35. КАМАМБЕР
- 36. МЯГКИЕ СЫРЫ С ОБМЫТЫМИ КРАЯМИ: характеристика Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает
- 37. Эпуасс Французский сыр из коровьего молока с интенсивным крепким ароматом и вкусом. Сыр Эпуасс имеет давнюю
- 38. Маруаль По легенде этот французский сыр из коровьего молока был придуман монахом из Маруаля в 960
- 39. Ливаро Этот французский сыр из коровьего молока изготавливали ещё в 13 веке в Нормандии, в Ливаро.
- 40. Мюнстер Полное название этого французского сыра из коровьего молока Мюнстер-Джером. По легенде он был изобретен монахами-бенедиктианцами
- 41. Лимбургский Это немецкий сыр из коровьего молока с пикантным резким запахом и вкусом. Первоначально он изготавливался
- 42. Филадельфия (сыр) Отличается от других сыров тем, что был сделан не из молока, а из нежных
- 43. ГОЛУБЫЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: характеристика Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой
- 44. Рокфор Этот французский сыр, изготавливаемый из овечьего молока, является самым известным в мире сыром с голубой
- 45. Рокфор
- 46. Горгонзола Как и Рокфор, этот итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока является известнейшим сыром с голубой
- 47. Данаблу Этот датский сыр с голубой плесенью изготавливается из коровьего молока. Этот сыр является сыром промышленного
- 48. Фурм д'Амбер Французский сыр из коровьего молока, который считается одним из самых нежных сыров с голубой
- 49. Блё д'Овернь Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора. Сыр
- 50. Блё де Косс Этот сыр является ещё одним собратом знаменитого Рокфора и отмечен особым знаком качества.
- 51. Блё де Бресс Этот французский сыр, производимый из коровьего молока не является традиционным сыром с голубой
- 52. СЫРЫ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА: характеристика Сыры белого или серого цвета с особым характерным вкусом,
- 53. ПРЕДСТАВИТЕЛИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА Сент-Мор Этот сыр из козьего молока изготавливается в Турине,
- 54. Кроттен де Шавиньоль Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым
- 55. Шевр Это французский сыр, изготавливаемый из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, однако по
- 56. Шабишу дю Пуато Этот французский сыр, изготавливаемый из козьего молока известен в регионе Пуату с давних
- 57. 4. Методы приготовления сложных блюд из овощей и грибов: Механические методы Фарширование Протирание и взбивание горячей
- 58. 5.Основные критерии оценки качества приготовленных компонентов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Органолептические:
- 59. 5.Основные критерии оценки качества приготовленных компонентов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Физико-химические:
- 60. 5.Основные критерии оценки качества приготовленных компонентов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Микробиологические:
- 61. 6. Варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд В индийской
- 62. 7. Правила подбора пряностей, приправ и горячих соусов для создания гармоничных блюд из овощей, грибов и
- 63. Анис блюда из овощей (тыквы, моркови, свеклы)
- 64. Кориандр для приготовления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы.
- 65. Мускатный орех Морковные и другие овощные блюда
- 66. Розмарин грибы, помидоры, шпинат, баклажаны, кабачки, цветная капуста, картофель, сыр
- 67. Тимьян луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп
- 68. Тмин суп из квашеной капусты
- 69. Чабер грибы (кроме шампиньонов), при засолке, жареный картофель, блюда из сыра
- 70. 8. Традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром К мягким сырам очень кстати
- 72. Скачать презентацию