Содержание
- 2. Цель дипломной работы: - Ознакомление с организацией производства на предприятии общественного питания – на примере кафе
- 3. Расположение кафе: автодорога М6, 447 км, Борисоглебск, Воронежской обл. Время работы кафе: 7.00 – 02.00, Без
- 4. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест. В зале 8 столов на 6 посадочных мест и
- 5. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое
- 6. Схема кафе
- 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ХОЛОДНОГО ЦЕХА: Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
- 8. Посуда и инвентарь холодного цеха: 1 – ножи гастрономические: а - филейные; б – гастромический (колбасный);
- 9. В холодном цехе установлено: Стол производственный – СПСМ-1, 2 штуки; Стол производственный – СПСМ-3; Стол с
- 10. План холодного цеха: 1 – холодильный шкаф ШХ-0.8; 2 – холодильный шкаф ШХ-0.6; 3 – стол
- 11. График выхода на работу персонала на июнь 2017 года. ЧИСЛО МЕСЯЦА ИЮНЬ 2017 ГОДА Подпись: Директор
- 12. Основные требования к соблюдению санитарных правил Работники организации общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
- 13. Пошаговое приготовление фирменного блюда «Салат с курицей, ананасом и орехами» Куриную грудку отварить (при варке воду
- 14. Технологическая карта фирменного блюда «Салат с курицей, ананасом и орехами»
- 15. Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Салат с курицей, ананасом и орехами»
- 16. Калькуляционная карточка фирменного блюда «Салат с курицей, ананасом и орехами»
- 17. Заключение В процессе написания выпускной квалификационной работе по теме «Совершенствование организации работы ИП Юрченко Л.Н. кафе
- 19. Скачать презентацию