Товароведение молочных продуктов

других факторов. Средний химический состав коровьего молока (массовая доля веществ, %): вода — 88,4, сухие вещества — 11,6 (молочный жир — 3,2, белки — 2,9, молочный сахар — 4,7, зола — 0,7).

молоко
Цельное молоко
Нормализованное молоко
Восстановленное молоко

температуре 85-99 град. С выдержкой не менее 3 часов
Пастеризованное – подвергнутое термической обработке при температуре 70-75 град.
Термизированное - подвергнутое термической обработке при температуре 60-68 град. в течение 30 сек.

(не более 0,1% жира),
Нежирное ( 0,3; 0,5 и 1)
Маложирное (1,2; 1,5; 2 и 2,5)
Классическое (2,7; 3; 3,2; 3,5; 4 и 4,5)
Жирное (4,7; 5; 5,5; 6; 6,5 и 7)
Высокожирное (7,2; 7,5; 8; 8,5; 9 и 9,5)

органолептическим показателям относят внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах. 
Основными физико-химическими показателями качества молока и сливок являются массовая доля жира (в %, не менее), кислотность (в градусах Тернера, не более), отсутствие фосфатазы (в пастеризованных молоке и сливках), для молока — плотность (г/см3, не менее), степень чистоты.
Бактериологические показатели — общее количество микроорганизмов в 1 мл молока (сливок) и титр бактерий группы кишечных палочек (БГКП).