Обогащенная мука. Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными веществами
по нормам, утвержденным Минздравом России, а также хлебопекарными улучшителями, в том числе сухой клейковиной. К наименованию такой муки соответственно добавляют: «витаминизированная», «обогащенная минеральными веществами», «обогащенная витаминно-минеральной смесью», «обогащенная сухой клейковиной» или другими хлебопекарными улучшителями.
Витаминизация пшеничной муки производится в связи с тем, что мука высоких сортов не содержит необходимого количества витаминов, поэтому на заключительном этапе производства могут осуществлять ее витаминизацию витаминами В(, В2, PP. В муку высшего и первого сортов вводят синтетические витамины (в мг/100 г): В, — 0,4; В2 — 0,4; РР — 2,0. Витамины вводят комплексно, но может добавляться только витамин PP. В обогащенной витаминами муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину B (тиамину).
Классификация и характеристика ассортимента