Якщо процес виробництва складається із органічних або змішаних операцій, то його
називають органічним. У таких виробництвах необхідний ретельний відбір технологічних операцій, на яких можна виміряти кількісні та якісні параметри виробничого процесу і визначити їх відносно напівфабрикату, а також встановити можливість формування собівартості цих напівфабрикатів. У разі відсутності такої можливості облік слід будувати в цілому по виробництву.
При цьому не слід ці операції ототожнювати з такими поняттями, як «перервність» та «безперервність». Технологія процесу виробництва може бути безперервною, наприклад, пивоваріння, проте облік витрат при цьому може здійснюватись по окремих технологічних переділах (сухий - солодорощення та мокрий - варіння, бродіння, розлив), і не тільки по окремих переділах, айв окремих фазах окремого переділу - варіння, бродіння, доброжування, розлив.