Физико-химические свойства крахмала

Август 23, 2022

Главная
Химия
Физико-химические свойства крахмала

Содержание

2. Актуальность проекта: Состоит в изучении свойств крахмала и его практическом применении. крахмал получил широкое применение во
3. Цели и задачи: Проблема: Мы предположили, что если подробнее изучим крахмал, то эти знания помогут нам
4. Польза и вред: Польза не вызывает резкого увеличения концентрации сахара в крови выводит излишки воды из
5. Разновидности крахмала: Картофельный крахмал Кукурузный крахмал Пшеничный Сорговый Рисовый Тапиоковый
6. Физические свойства Крахмал – белое аморфное вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое в холодной воде, в
7. Химические свойства 1. реакция амилопектина с водой (гидролиз амилопектина). (C6H10O5)n + nН2О → nС6Н12O6 (tо, kat
8. Эксперимент: Попытаемся обнаружить крахмал в продуктах. Опыт 1 «картофель». Капнули раствор йода на картофель. Бурый цвет
9. Эксперимент: Опыт 2«Детское пюре-яблоко». Бурый цвет йода не изменил цвет, значит в детском пюре крахмала нет.
10. Эксперимент: Опыт 3«блинчик и вафля». Бурый цвет йода стал тёмно-фиолетовым. В продуктах высокое содержание крахмала.
11. Эксперимент: Опыт 4«колбаса». Пятно стало сине-фиолетовым, крахмал в этой колбасе есть.
12. Эксперимент: Опыт 5«майонез». Пятно осталось бурым, значит, в майонезе этого производителя не содержится крахмал.
13. Эксперимент: Опыт 6«сметана». В молочных продуктах крахмала нет. Но некоторые производители добавляют его для густоты. йодные
14. Заключение: Крахмал – важная часть в рационе питания, это главный источник энергии. Он содержится не во
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность проекта:
Состоит в изучении свойств крахмала и его практическом применении.
крахмал

получил широкое применение во многих отраслях ,таких как фармацевтика, медицина, бумажная промышленность, текстильной промышленность, но наиболее широкое применение крахмал получил в пищевой промышленности.

Слайд 3

Цели и задачи:
Проблема: Мы предположили, что если подробнее изучим крахмал, то

эти знания помогут нам лучше оценить вред и пользу от потребления продуктов с его содержанием.
Цель: крахмал – это продукт фотосинтеза, значит, он содержится во всех продуктах растительного происхождения. Попытаемся обнаружить его в различных продуктах питания.

Задачи:
1.Изучить свойства ,состав и роль крахмала в нашей обыденной жизни
2.Узнать с какими веществами реагирует крахмал
3.Докзать наличие крахмала в продуктах питания

Слайд 4

Польза и вред:
Польза
не вызывает резкого увеличения концентрации сахара в крови
выводит

излишки воды из организма
поддерживает иммунитет
улучшает обмен веществ
Продукты, содержащие крахмал, дают нам до 80% суточной нормы углеводов и быстро восполняют затраченную энергию.

Вред

В природном виде крахмал обычно не несет вреда организму и даже ему полезен.

Слайд 5

Разновидности крахмала:
Картофельный крахмал
Кукурузный крахмал
Пшеничный
Сорговый
Рисовый
Тапиоковый

Слайд 6

Физические свойства
Крахмал – белое аморфное вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое

в холодной воде, в горячей воде набухает и частично растворяется, образуя вязкий раствор ( клейстер).Крахмал существует в двух формах: амилоза и амилопектин.

Слайд 7

Химические свойства
1. реакция амилопектина с водой (гидролиз амилопектина).
(C6H10O5)n + nН2О →

nС6Н12O6 (tо, kat = H2SO4).
2. качественная реакция на амилозу: реакция с йодом.
(C6H10O5)n + I → комплексное соединение амилопектина с йодом.
3. не дает реакцию «серебряного зеркала» и не восстанавливает гидроксид меди до оксида меди.
(C6H7O2(OH)3)n+ 2[Ag(NH3)2]OH ↛реакция не идёт
Поэтому крахмал еще именуют невосстанавливающим полисахаридом

Слайд 8

Эксперимент:
Попытаемся обнаружить крахмал в продуктах.
Опыт 1 «картофель».
Капнули раствор йода на картофель.

Бурый цвет йода превратился в тёмно-фиолетовый. Значит, в картофеле высокое содержание крахмала.

Слайд 9

Эксперимент:
Опыт 2«Детское пюре-яблоко».
Бурый цвет йода не изменил цвет, значит в детском

пюре крахмала нет.

Слайд 10

Эксперимент:
Опыт 3«блинчик и вафля».
Бурый цвет йода стал тёмно-фиолетовым. В продуктах

высокое содержание крахмала.

Слайд 11

Эксперимент:
Опыт 4«колбаса».
Пятно стало сине-фиолетовым, крахмал в этой колбасе есть.

Слайд 12

Эксперимент:
Опыт 5«майонез».
Пятно осталось бурым, значит, в майонезе этого производителя не

содержится крахмал.

Слайд 13

Эксперимент:
Опыт 6«сметана».
В молочных продуктах крахмала нет. Но некоторые производители добавляют

его для густоты.
йодные пятна остались коричнево-жёлтыми, загустителей в сметане нет.

Слайд 14

Заключение:
Крахмал – важная часть в рационе питания, это главный источник энергии.

Он содержится не во всех продуктах. Многие производители стараются честно указывать его наличие. Он является главным запасным питательным веществом растений и основным источником резервной энергии в растительных клетках. Очень важно употреблять в пищу этот прекрасный углевод!

Физико-химические свойства крахмала

Содержание

Актуальность проекта:Состоит в изучении свойств крахмала и его практическом применении. крахмал

Цели и задачи:Проблема: Мы предположили, что если подробнее изучим крахмал, то

Польза и вред:Пользане вызывает резкого увеличения концентрации сахара в крови выводит

Разновидности крахмала:Картофельный крахмалКукурузный крахмалПшеничный СорговыйРисовый Тапиоковый

Физические свойстваКрахмал – белое аморфное вещество, без вкуса и запаха, нерастворимое

Химические свойства1. реакция амилопектина с водой (гидролиз амилопектина).(C6H10O5)n + nН2О →

Эксперимент:Попытаемся обнаружить крахмал в продуктах.Опыт 1 «картофель».Капнули раствор йода на картофель.

Эксперимент:Опыт 2«Детское пюре-яблоко».Бурый цвет йода не изменил цвет, значит в детском

Эксперимент:Опыт 3«блинчик и вафля». Бурый цвет йода стал тёмно-фиолетовым. В продуктах

Эксперимент:Опыт 4«колбаса».Пятно стало сине-фиолетовым, крахмал в этой колбасе есть.

Эксперимент:Опыт 5«майонез». Пятно осталось бурым, значит, в майонезе этого производителя не

Эксперимент:Опыт 6«сметана». В молочных продуктах крахмала нет. Но некоторые производители добавляют

Заключение:Крахмал – важная часть в рационе питания, это главный источник энергии.

Похожие презентации