Липиды. Жиры

Август 21, 2022

Главная
Химия
Липиды. Жиры

Содержание

2. История открытия липидов XIXв. А.Лавуазье – элементный анализ жиров К.Шееле и М.Шеврель первые исследовали стороение жиров
3. Липиды «lipos» - жир Природные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в бензоле, бензине, ацетоне,
5. Жиры (триглицериды) Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного спирта глицерина
6. Воски Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов
7. Стерины (стеролы) Полициклические спирты
8. Фосфолипиды Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных спиртов), фосфорной кислоты и азотистых
9. Гликолипиды Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов
10. Липопротеиды Состоят из белков и липидов
11. Состав жиров вещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов – полных сложных эфиров трёхатомного
12. С13Н27 – СООН Миристиновая кислота С17Н31 – СООН Линолевая кислота С17Н29 – СООН Линоленовая кислота В
13. Классификация по происхождению и агрегатному состоянию
15. Классификация по назначению
17. Химические свойства
20. На практике часто приходится встречаться ещё с одним химическим свойством жиров – они могут прогоркнуть, что
21. Выводы
23. Скачать презентацию

Слайд 2

История открытия липидов
XIXв. А.Лавуазье – элементный анализ жиров
К.Шееле и М.Шеврель первые

исследовали стороение жиров
1854г М.Бертло; 1859г. Ш.Вюрц синтезировали триглицериды из глицерина и карбоновых кислот
1847г. М.Гобли; 1877г. Ф.А.Хоппе-Зейлер получили фосфолипиды

Слайд 3

Липиды «lipos» - жир
Природные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые

в бензоле, бензине, ацетоне, хлороформе и т.д., являющиеся производными высших жирных кислот и способные утилизироваться живыми организмами

Слайд 4

Слайд 5

Жиры (триглицериды)
Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного

спирта глицерина

Слайд 6

Воски
Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов

Слайд 7

Стерины (стеролы)
Полициклические спирты

Слайд 8

Фосфолипиды
Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных

спиртов), фосфорной кислоты и азотистых оснований

Слайд 9

Гликолипиды
Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов

Слайд 10

Липопротеиды
Состоят из белков и липидов

Слайд 11

Состав жиров вещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов –

полных сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот

Слайд 12

С13Н27 – СООН
Миристиновая кислота
С17Н31 – СООН
Линолевая кислота
С17Н29 – СООН
Линоленовая кислота
В составе

жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных), содержащие чётное число атомов углерода.

Слайд 13

Классификация по происхождению и агрегатному состоянию

Слайд 14

Слайд 15

Классификация по назначению

Слайд 16

Слайд 17

Химические свойства

Слайд 18

Слайд 19

Слайд 20

На практике часто приходится встречаться ещё с одним химическим свойством жиров

– они могут прогоркнуть, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т.е. происходит снижение их качества. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды. С последними происходят сложные превращения, при которых образуются вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

Слайд 21

Липиды. Жиры

Содержание

История открытия липидовXIXв. А.Лавуазье – элементный анализ жировК.Шееле и М.Шеврель первые

Липиды «lipos» - жирПриродные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые

Жиры (триглицериды)Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного

Воски Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов

Стерины (стеролы)Полициклические спирты

Фосфолипиды Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных

Гликолипиды Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов

Липопротеиды Состоят из белков и липидов