Оцет Яковлев Олексій 11-В

результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій з харчової спиртовмісної сировини. Речовина відома з глибокої давнини. Безбарвна або слабо забарвлена ​​прозора рідина з різко-кислим смаком і специфічним ароматом. Поділяється на:
натуральний;
синтетичний

тощо), альдегіди, ефіри, складні спирти, сукупність яких створює аромат і букет оцту. Оцет, отриманий шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти, не має ароматичних властивостей, але має специфічний запах власне оцтової кислоти.

вторинні продукти його виробництва, яблучний та інші плодові соки, виноградні соки, зброжені виноматеріали. Спирт окислюється оцтовокислими бактеріями (ОКБ) в оцтову кислоту та інші продукти метаболізму. Процес перетворення спирту в клітинах бактерій протікає по шляху неповного його окислення до оцтової кислоти. Реакція повного окислення спирту до вуглекислого газу і води не допускається. Узагальнена біохімічна реакція окислення спирту до оцтової кислоти : C2H5OH + O2 → ( ОКБ ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж / моль

ацетальдегіду з етанолу каталізується специфічним ферментом алкогольдегідрогенази, пов'язаної з НАд або НАдф CH3 - CH2- OH → ( НАд або НАдф) → CH3 -CH = O + 2 H + 2 . Утворення гідрату ацетальдегіду з ацетальдегіду : CH3 -CH = O + H2O → ( НАд. H2 або НАдф . H2 ) → CH3 -CH- (OH) 2 3 . Утворення оцтової кислоти з гідрату ацетальдегіду каталізується специфічним ферментом ацетальдегіддегідрогеназою : CH3 -CH- (OH) 2 + 1 / 2 O2 → ( КоА ) → CH3 -CO - OH + 2 H + + 2 e 4 . Перенесення електронів : 4 H + + 4 e + O2 → (система цитохромів , хинонів і флавопротеїдів ) → 2 H2O

етилового спирту);
яблучний і фруктовий ( з плодової сировини );
винний ( з виноградних виноматеріалів);
спиртовий ароматизований натуральними ароматизаторами ( спеціями, екстрактами рослин - материнка , чебрець , базилік , естрагон, часник, перець , кріп , петрушка та ін );
бальзамічний ( з виноградних виноматеріалів шляхом витримування кілька років в бочках з різних порід дерев);
сироватковий ( з молочної сироватки);
солодовий.       

п.; консервування; приготування напоїв; чистка, дезінфекція; прийом в лікувально-профілактичних цілях; виробництво миючих і чистячих засобів, дезодорантів, лосьйонів та ін; фармацевтичне виробництво; використання яблучного оцту в нетрадиційних способах лікування людини і тварин. Підкислення ґрунту для рослин, що люблять ґрунти з низьким PH.