Нитраты под действием нитратредуктазы микрофлоры пищеварительного тракта частично превращаются в
нитриты.
Нитриты, взаимодействуя с аминами, образуют концерагенные нитроамины.
Нитроамины всасываются в кровь и окисляют железо в составе гемоглобина(Ге 2) до Fe 3. При этом гемоглобин переходит в метгемоглобин.
Увеличение метгемоглобина в крови человека снижает его иммунитет, нарушает обмен в-в, угнетает дыхательный центр, т.к. не переносит кислород.
Нитроамины способствуют образованию злокачественных опухолей. Различной локализации.
Нитроамины- разрушают печень.
Чем вредны нитраты для человека