Содержание
- 2. Цукрова сировина Сировиною для отримання цукру є рослини-цукроноси, що містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносіїв належать:
- 3. Цукровий буряк
- 4. Цукрова тростина
- 5. Цукрове сорго
- 6. Цукрова кукурудза
- 7. Цукровий кле й
- 8. Цукрова пальма
- 9. Ріжкове дерево
- 10. Цукровий буряк Цукрові буряки — основна в нашій країні сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками
- 11. Вимоги до цукрових буряків: максимальний вміст цукрози в коренях та висока продуктивність збирання цукру з гектара;
- 12. Виробництво цукру Гідравлічна подача. Подачу буряків на завод здійснюють по похилому жолобу гідравлічного транспортера водним потоком.
- 13. Миття буряків відбувається в кулачкових або в барабанних бурякомийках. Підготовлені до переробки буряки зважують на автоматичних
- 14. Отримання дифузійного соку Мета цього технологічного процесу — вилучення з бурякової стружки максимальної кількості цукрози. Для
- 15. На стадії вичавлення дифузійного соку можливе газоутворення, викликане життєдіяльністю мікроорганізмів, що потрапили на дифузію разом зі
- 16. Очищення дифузійного соку Дифузійний сік являє собою полікомпонентну систему, в якій міститься 16—17 % сухих речовин,
- 17. Очищення соку очищення соку здійснюють у кілька етапів: відділення рідини від суспендованих у ній частинок за
- 18. Згущення соку Для підвищення вмісту сухих речовин у продукті сік випаровують. Випаровування проводять з мінімальними витратами
- 19. Випаровування соку здійснюють у випарних установках з багаторазовим використанням пари. Випарні апарати працюють безперервно, тобто в
- 20. Внаслідок цього концентрований розчин цукру в апараті кипить при температурі не вище 90°С. Ця умова дуже
- 21. Очищення сиропу При згущенні соку випаровуванням частина нецукрів випадає в осад, збільшується кольоровість та концентрація редукуючих
- 22. Отримання кристалічного цукру Отримання кристалічного цукру з соку відбувається в кілька етапів. Спочатку його уварюють у
- 23. Варка утфелів Призначенням уварювання є виділення цукрози з розчину у вигляді кристалів та отримання суміші кристалів
- 24. Центрифугування утфеля Утфель являє собою двофазну в'язку масу з вмістом 45—60 % кристалів цукру, а інше
- 25. Сушіння, панування та зберігання цукру Вологість вивантаженого з центрифуги цукру коливається в межах 0,5—1,5 %, а
- 27. Скачать презентацию