ВКР: Организация проведения товароведной экспертизы пищевкусовых товаров

Июль 26, 2022

Главная
Химия
ВКР: Организация проведения товароведной экспертизы пищевкусовых товаров

Содержание

2. Цель дипломной работы – организация и проведение товароведной экспертизы чая Задачи дипломной работы: 1.раскрыть товароведную характеристику
3. Классификация чая по странам произрастания индийский ( Ассам, Дард-жилинг и Нилгири); цейлонский ( низкий– до 600м
4. Классификация чая в зависимости от способа переработки: фабричные сорта — (чай первичной переработки), который делится на
5. Обозначения чая
6. Пищевая ценность и химический состав чая
7. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Факторы, формирующие качество чая -это сырьё и технология производства
8. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Типовая технология производства -это
9. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Технология производства чая по видам:
10. Факторы, сохраняющие качество чая Это- упаковка, условия и сроки хранения
11. Факторы, сохраняющие качество чая Это- упаковка, условия и сроки хранения
12. Маркировка чая
13. Дефекты чая
14. Организационно-экономическая характеристика магазина ИП Ткачёвой Н.А. магазин ИП Ткачёвой Н.А. расположен по адресу: г.Новочеркасск В магазине
15. Ассортимент чая магазина представлен следующими торговыми марками: « Милфорд » (ООО «УПТ») «Ахмад» (AhmadTeaLtd) «Лисма» (компания
16. Показатели ассортимента : Широта ассортимента – количество групп (подгрупп) товаров. Кш = 80% Глубина ассортимента -
17. Экспертиза чая черного байхового в рамках выполнения дипломной работы - по 3 образцам следующих наименований: «MILFORD»
18. Экспертиза чая черного байхового Качество чая определяют в соответствии с ГОСТ 51074-2003 Для проведения товароведной оценки
19. Экспертиза чая черного байхового Характеристика маркировки исследуемых образцов
20. Экспертиза чая черного байхового Характеристика маркировки исследуемых образцов
21. Экспертиза чая черного байхового Органолептические показатели исследуемых образцов
22. Экспертиза чая черного байхового Органолептические показатели исследуемых образцов По органолептическим показателям качества отклонений не выявлено, все
23. Экспертиза чая черного байхового Физико- химические показатели исследуемых образцов
24. Экспертиза чая черного байхового Микробиологические показатели качества чая: показатель наличия плесеней. Показатели безопасности: в чае нормируется
25. Экспертиза чая черного байхового Общий итог экспертизы образцов По физико-химическим показателям отклонений не выявлено, все образцы
27. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель дипломной работы – организация и проведение товароведной экспертизы чая
Задачи дипломной

работы:
1.раскрыть товароведную характеристику чая;
2.дать технико-организационную характеристику магазину ИП Ткачёвой Н.А.;
3. проанализировать ассортимент чая в магазине;
4.рассмотреть показатели качества чая;
5.привести результаты экспертизы качества образцов чая, реализуемого в магазине

Слайд 3

Классификация чая по странам произрастания
индийский ( Ассам, Дард-жилинг и Нилгири);
цейлонский

( низкий– до 600м над уровнем моря, средний -600-1200м, высокий– от 1200м и выше);
китайский (Юньнаньский и Фуцзяньский);
кенийский;
грузинский ;
Российский (Краснодарский);
японский;
вьетнамский

Слайд 4

Классификация чая в зависимости от способа переработки:
фабричные сорта — (чай

первичной переработки), который делится на крупный (листовой), мелкий (ломаный) и гранулированный;
торговые сорта — готовая продукция, которая изготавливается на чаеразвесочных фабриках.

Слайд 5

Обозначения чая

Слайд 6

Пищевая ценность и химический состав чая

Слайд 7

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Факторы, формирующие качество чая

-это сырьё и технология производства

Слайд 8

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Типовая технология производства -это

Слайд 9

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Технология производства чая по

видам:

Слайд 10

Факторы, сохраняющие качество чая
Это- упаковка, условия и сроки хранения

Слайд 11

Факторы, сохраняющие качество чая
Это- упаковка, условия и сроки хранения

Слайд 12

Маркировка чая

Слайд 13

Дефекты чая

Слайд 14

Организационно-экономическая характеристика магазина ИП Ткачёвой Н.А.
магазин ИП Ткачёвой Н.А. расположен по

адресу: г.Новочеркасск
В магазине реализуются следующие товары:
1.Кондитерские изделия
2.Хлебобулочные изделия
3.Бакалейные товары
4.Овощи, фрукты
5.Мясные продукты
6.Пищевкусовые товары (в том числе чай)
7.Молочная продукция
8.Табачные изделия.
9.Непродовольственные товары базовой товарной категории (мыло, стиральные порошки, средства для мытья посуды и т.д.)

Слайд 15

Ассортимент чая магазина представлен следующими торговыми марками:
« Милфорд » (ООО «УПТ»)

«Ахмад» (AhmadTeaLtd)
«Лисма» (компания «Май»)
«Принцесса Гита» (Орими Трейд)
«Принцесса Нури»
«Гринфилд» (Орими Трейд)
«Майский»
«Дилма» (ЗАО «Авалон)
«Липтон» (OOO «Uniliver»)

Слайд 16

Показатели ассортимента :
Широта ассортимента – количество групп (подгрупп) товаров. Кш =

80%
Глубина ассортимента - количество ассортиментных позиций в группе или подгруппе товаров. Кг = 25%
Устойчивость ассортимента - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом. Ку = 85%
Новизна ассортимента- это степень его обновляемости Кн =25%

Слайд 17

Экспертиза чая черного байхового в рамках выполнения дипломной работы -

по 3 образцам следующих наименований:
«MILFORD» - производитель ООО «УПТ»
«Лисма»-производитель ООО «МАЙ»
«Принцесса Гита» - производитель ООО «Орими-Трейд».

Слайд 18

Экспертиза чая черного байхового
Качество чая определяют в соответствии
с ГОСТ

51074-2003
Для проведения товароведной оценки качества исследуемых образцов чая черного байхового, определяли качество упаковки, полноту маркировки, органолептические , физико-химические, микробиологические показатели, показатели безопасности

Слайд 19

Экспертиза чая черного байхового
Характеристика маркировки исследуемых образцов

Слайд 20

Экспертиза чая черного байхового
Характеристика маркировки исследуемых образцов

Слайд 21

Экспертиза чая черного байхового
Органолептические показатели исследуемых образцов

Слайд 22

Экспертиза чая черного байхового
Органолептические показатели исследуемых образцов
По органолептическим показателям качества

отклонений не выявлено, все образцы чая соответствовали требования ГОСТ 32573-2013

Слайд 23

Экспертиза чая черного байхового
Физико- химические показатели исследуемых образцов

Слайд 24

Экспертиза чая черного байхового Микробиологические показатели качества чая:
показатель наличия

плесеней.
Показатели безопасности: в чае нормируется содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, меди), афлатоксина В1, радионуклидов (цезия-137 и стронция-90).

Слайд 25

Экспертиза чая черного байхового
Общий итог экспертизы образцов
По физико-химическим показателям отклонений

не выявлено, все образцы чая соответствовали требования по показателям
Таким образом, по органолептическим и физико-химическим показателям качества исследуемые образцы чая черного байхового соответствуют требованиям ГОСТ 32573-2013 и могут быть допущены к реализации через розничную торговую сеть.

ВКР: Организация проведения товароведной экспертизы пищевкусовых товаров

Содержание

Цель дипломной работы – организация и проведение товароведной экспертизы чаяЗадачи дипломной

Классификация чая по странам произрастанияиндийский ( Ассам, Дард-жилинг и Нилгири);цейлонский

Классификация чая в зависимости от способа переработки:фабричные сорта — (чай

Обозначения чая

Пищевая ценность и химический состав чая

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Факторы, формирующие качество чая

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Типовая технология производства -это

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая Технология производства чая по

Факторы, сохраняющие качество чая Это- упаковка, условия и сроки хранения

Факторы, сохраняющие качество чая Это- упаковка, условия и сроки хранения

Маркировка чая

Дефекты чая

Организационно-экономическая характеристика магазина ИП Ткачёвой Н.А.магазин ИП Ткачёвой Н.А. расположен по

Ассортимент чая магазина представлен следующими торговыми марками:« Милфорд » (ООО «УПТ»)

Показатели ассортимента :Широта ассортимента – количество групп (подгрупп) товаров. Кш =

Экспертиза чая черного байхового в рамках выполнения дипломной работы -

Экспертиза чая черного байховогоКачество чая определяют в соответствии с ГОСТ

Экспертиза чая черного байховогоХарактеристика маркировки исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байховогоХарактеристика маркировки исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байховогоОрганолептические показатели исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байховогоОрганолептические показатели исследуемых образцовПо органолептическим показателям качества

Экспертиза чая черного байховогоФизико- химические показатели исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байхового Микробиологические показатели качества чая:показатель наличия

Экспертиза чая черного байховогоОбщий итог экспертизы образцовПо физико-химическим показателям отклонений

Похожие презентации

Цель дипломной работы – организация и проведение товароведной экспертизы чая
Задачи дипломной

Классификация чая по странам произрастания
индийский ( Ассам, Дард-жилинг и Нилгири);
цейлонский

Классификация чая в зависимости от способа переработки:
фабричные сорта — (чай

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Факторы, формирующие качество чая

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Типовая технология производства -это

Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая
Технология производства чая по

Факторы, сохраняющие качество чая
Это- упаковка, условия и сроки хранения

Факторы, сохраняющие качество чая
Это- упаковка, условия и сроки хранения

Организационно-экономическая характеристика магазина ИП Ткачёвой Н.А.
магазин ИП Ткачёвой Н.А. расположен по

Ассортимент чая магазина представлен следующими торговыми марками:
« Милфорд » (ООО «УПТ»)

Показатели ассортимента :
Широта ассортимента – количество групп (подгрупп) товаров. Кш =

Экспертиза чая черного байхового
Качество чая определяют в соответствии
с ГОСТ

Экспертиза чая черного байхового
Характеристика маркировки исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байхового
Характеристика маркировки исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байхового
Органолептические показатели исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байхового
Органолептические показатели исследуемых образцов
По органолептическим показателям качества

Экспертиза чая черного байхового
Физико- химические показатели исследуемых образцов

Экспертиза чая черного байхового Микробиологические показатели качества чая:
показатель наличия

Экспертиза чая черного байхового
Общий итог экспертизы образцов
По физико-химическим показателям отклонений