Жиры. История открытия жиров

Сентябрь 6, 2022

Главная
Химия
Жиры. История открытия жиров

Содержание

3. История открытия жиров Мише́ль Эже́н Шеврёль — французский химик-органик. Одним из первых исследовал строение растительных и
4. Синтез жиров Пьер Эже́н Марселе́н Бертло́ — французский физико-химик. Один из основоположников органического синтеза и термохимии.
5. Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Общее название таких соединений — триглицериды. Общая
6. Классификация жиров По происхождению: Животные природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также
7. По агрегатному состоянию: Жидкие подсолнечное масло, соевое, оливковое Твердые бараний жир, говяжий, кокосовое масло
8. Физические свойства Практические не растворимы в воде Растворимы в спирте Не имеют четкой температуры плавления Гидробофны
9. Химические свойства Гидролиз жиров В результате гидролиза происходит расщепление связей в молекулах глицеридов при действии воды,
10. Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (каталитического гидрирования). При этом
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

История открытия жиров
Мише́ль Эже́н Шеврёль — французский химик-органик.
Одним из первых исследовал

строение растительных и животных жиров, объяснил их омыление, открыл креатин (1835), ряд растительных пигментов, выделил некоторые жирные кислоты.

Слайд 4

Синтез жиров
Пьер Эже́н Марселе́н Бертло́ — французский физико-химик. Один из основоположников

органического синтеза и термохимии.

Слайд 5

Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
Общее название

таких соединений — триглицериды.

Общая формула жиров (триглицеридов), где R¹, R² и R³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот.

Слайд 6

Классификация жиров
По происхождению:
Животные
природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной),

а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся, рыб).
Растительные
продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот.

Слайд 7

По агрегатному состоянию:
Жидкие
подсолнечное масло, соевое, оливковое
Твердые
бараний жир, говяжий, кокосовое масло

Слайд 8

Физические свойства
Практические не растворимы в воде
Растворимы в спирте
Не имеют четкой температуры

плавления
Гидробофны

Слайд 9

Химические свойства
Гидролиз жиров
В результате гидролиза происходит расщепление связей в молекулах глицеридов

при действии воды, причем элементы воды присоединяются по месту возникающих свободных валентностей с образованием двух структурных элементов жиров -- жирных кислот и глицерина. Участвующая в реакции вода диссоциирует на водород и гидроксил. Водород присоединяется к кислотному остатку, а гидроксил -- к спиртовому радикалу. Практически процесс распада триглицеридов протекает последовательно, с образованием промежуточных продуктов реакции -- моно- и диглицеридов:

Слайд 10

Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров
Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации

(каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел:

Слайд 11

Слайд 12

Жиры. История открытия жиров

Содержание

История открытия жировМише́ль Эже́н Шеврёль — французский химик-органик.Одним из первых исследовал

Синтез жировПьер Эже́н Марселе́н Бертло́ — французский физико-химик. Один из основоположников

Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Общее название

Классификация жировПо происхождению:Животныеприродные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной),

По агрегатному состоянию:Жидкиеподсолнечное масло, соевое, оливковоеТвердыебараний жир, говяжий, кокосовое масло

Физические свойстваПрактические не растворимы в водеРастворимы в спиртеНе имеют четкой температуры

Химические свойстваГидролиз жировВ результате гидролиза происходит расщепление связей в молекулах глицеридов

Гидрогенизация (гидрирование) жидких жировЖидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации

Похожие презентации