Зміна складу і технологічних властивостей молока під впливом різних факторів

физиологического состояния животного в начале и в конце стадии лактации сопровождается образованием секрета, состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства которого значительно отличаются от этих же показателей нормального молока.

молочної залози. У середньому в корів він триває 305 днів. У ньому розрізняють 3 стадії:
І Молозивний — 7-10 днів після отелення
ІІ Період нормального молока — 280 днів
ІІІ Період стародійне молока — 7-14 днів перед закінченням лактації
Молозиво і стародійне молоко вважають анормальним молоком, тому що різка зміна фізіологічного стану тварину на початку й наприкінці стадії лактації супроводжується утвором секрету, склад, фізико-хімічні, органолептичні й технологічні властивості якого значно відрізняються від цих же показників нормального молока.

животных различается по химическому составу и состоит из следующих основных компонентов:
белков: казеин, лактоальбумин, лактоглобулин, белок оболочки жировых капсул;
ферментов (фосфатаза, пероксидаза, редуктаза); низкомолекулярных белков, протеаза и пептонов;
жиров в виде жировых шариков; содержит более 40 жирных кислот; в нем растворены фосфатиды, пигменты, стероиды и жирорастворимые витамины;
углеводов: лактозы (состоит из молекул глюкозы и галактозы), лактуозы, тогатозы, галактозы и глюкозы, которые образуются при нагревании молока, а также незначительного количества олигосахаридов и аминонехаридов;
минеральных веществ – макроэлементов (кальций, фосфор, калий, натрий, магний), микроэлементов (алюминий, барий, бром, бор, ванадий, железо, кобальт, кремний, марганец, медь, молибден, мышьяк, никель, олово, радий, рубидий, серебро, свинец, селен, стронций, сурьма, титан, фтор, хром и цинк);
витаминов – каротин, А, Е, В1, В2, В6, В, В12, PP,H, C, Д (содержатся в только что выдоенном молоке).