Сеть городских мясных кафе

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Формат мини ресторана – гриль, где мы всегда используем

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ

Ядерная аудитория
Мужчины, мужчины друзьями и своими женами/девушками
30-45
Средний и средне

АЙДЕНТИКА

Фирменный стиль
Шрифтовой
1-2 цвета (базовый и дополнительный) (apple bee)
Продукция
Сайт – визитка (лендинг),

НАЗВАНИЕ И КОНЦЕПЦИЯ

Мясо есть
The meat is what we have

3

Кафе в котором

УТП

УТП:
Честная цена для вкусных местных продуктов, приготовленных профессионально и вкусно
Можно поесть

УСЛУГИ
Уникальность проекта:
Качественная еда в кафе
Продажа еды на вынос
Кейтеринг (в том числе

ФИШКИ

Месяц оленины / медвежадины / мраморной свинины
Меню рассказ о продукте и

АВТОМАТИЗАЦИЯ

Фронт офис
Учет гостей за каждом столом
Учет чаевых по каждому официанту
Раздельный учет

КОНЦЕПТ БОРД

3

ВИДЫ МЕНЮ
Меню бара
Меню кухни (количество видов блюд )
Закуски 7
Салаты 5ъ\\\
Горячие блюда

ЦЕНОВЫЕ ОРИЕНТИРЫ БЛЮДА И НАПИТКИ

Себестоимость по кухне 20-30%
Горячие блюда

АААА

Меню ресторана
Меню на вынос
Меню кейтеринга
Меню полуфабрикатов для продажи и доставки
Меню уличное

ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ

Сотрудники в смену
Управляющий (ежеквартальные планы % c оборота)
Менеджер зала
Официант
Бармен
уборщица
Шеф повар

ОБЯЗАННОСТИ ШЕФ ПОВАРА

Составление меню кухни
Тестирование блюд
Подбор поставщиков
Соблюдение товарной наценки – отслеживание

МЕНЕДЖЕР ЗАЛА/ БАР МЕНЕДЖЕР/

Составление меню
Тестирование блюд
Подбор поставщиков
Соблюдение товарной наценки – отслеживание

ОФИЦИАНТ

Стандарты обслуживания
Как принять заказ, с какой стороны , сервировать стол подходить,

НАЧАЛО СМЕНЫ

Брифинг
Душ, глажка одежды
Проверка внешнего вида (маникюр, убраны волосы)
Подготовка стейшена

БАРМЕН

Стандарты обслуживания
Стандарты порций
Информация о напитках
Информация о том как делать заказ заканчивающегося

ПОВАР

Открытие и закрытие куххни
Рецепты технологические карты с фото
Объем пищи для предваарительного

УПРАВЛЯЮЩИЙ

Правила открытия закрытия всего ресторана
АСУ
Процедуры обращения с наличностью
Расчет зарплат
Внесение закупок
Журнал бракеражный

РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ

Тренинги раз в две недели по меню и бару
Ежемесячный

СОДЕРЖАНИЕ РУКОВОДСТВА

Приветствие
Обязанности, график работы
История компании
Политика коммуникаци
Стандарты работы
Этические нормы
Политика конфеденциальности
Чрезвычайные ситуцации
Политика компании

ПРОБЛЕМА

Потеря мелких предметов (случайное выбрасывание ножей и тп)
Использование в личных нуждах

ПОДАЧА БЛЮДА НА СТОЛ

Фото сервировки стола
Подача приборов
Правила очередность приема заказа

3

СЕРВИСЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ

Delivery club
http://www.delivery-club.ru/landings/eda/?utm_source=admitad&utm_campaign=main_page&utm_medium=cpa&uid=4ae7fbebf97b008ba4dcd3f37eeb76b2
http://restoran.guru/
https://gettable.ru/msk/restaurants?utm_source=yandex_ppc&utm_medium=cpa&utm_campaign=12620614_booking_general&utm_content=874672564_3515231686_%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD_premium#!/search?filter=popular,restaurants
http://www.gurmanization.ru/
http://stoliki.ru/
http://leclick.ru/
https://gettable.ru/
http://www.restoranmenu.ru/restorany.html

3

СЕРВИСЫ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ

http://www.restoran.ru/
http://msk.resto.ru/
http://kudago.com/msk/restaurants/
http://www.tripadvisor.ru/Restaurants-g298484-Moscow_Central_Russia.html
http://menu.ru/
http://www.restorate.ru/
gettable.ru

3

МАРКЕТИНГ

PR
Инфоповоды?
Facebook
Vkontakt
Instagramm
Официанты и бармены постят в сеть
Tripadviser
Работа с сообществом
Рекламные акции
Е мейл маркетинг
SMS

ПОСТАВЩИКИ

http://restorder.ru/

3