Сеть пиццерий Папаша Беппе

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819982 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

Тесто для хачапури, раскатать в прямоугольный пласт, выложить сверху сырный фарш, закрыть лодочкой, перевернуть на пергамент, сделать центральный надрез, предать форму аджарской хачапури, выложить сверху ветчину п/ф, посыпать сыром моцарелла. Выпекать до готовности, выложить в центр желток яйца. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

пф_ветчина для хачапури

50,000

50,000

0,050

0,050

40,000

0,040

3

ПФ_Тесто для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

130,000

0,130

4

ПФ_Сырный фарш для хачапури

100,000

100,000

0,100

0,100

80,000

0,080

5

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

20,000

0,020

6

т_Моцарелла сыр

50,000

50,000

0,050

0,050

30,000

0,030

7

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

420,0000

0,4200

0,4200

420,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

25

22

38

445

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819990 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Тесто для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

130,000

0,130

Тесто для хачапури, раскатать в прямоугольный пласт, выложить сверху сырный фарш, закрыть лодочкой, перевернуть на пергаменте, сделать центральный надрез, предать форму аджарской хачапури, помидоры черри разрезать пополам, выложить сверху помидоры черри, посыпать сыром моцарелла. Выпекать до готовности, выложить в центр желток яйца и сливочное масло по краям хачапури. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

100,000

100,000

0,100

0,100

80,000

0,080

3

т_Помидоры черри

50,000

50,000

0,050

0,050

50,000

0,050

4

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

0,000

0,000

5

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

6

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

7

т_Моцарелла сыр

50,000

50,000

0,050

0,050

40,000

0,040

8

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

440,0000

0,4400

0,4400

440,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

12

15

24

279

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820484 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Тунец Лойенс с/м

100,000

100,000

0,100

0,100

65,000

0,065

Слоеное тесто раскатать прямоугольно не сильно тонко, пройтись валиком, выложить слоями на одну половину теста — тунец п/ф, шпинат п/ф, судак п/ф, второй половиной накрыть сверху, края смазать яйцом и прижать вилкой. Смазать яйцом, выпекать до готовности, разрезать пополам. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Судак филе дефрост

100,000

100,000

0,100

0,100

65,000

0,065

3

т_Мята

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

4

ПФ_Шпинат Дефрост

100,000

100,000

0,100

0,100

80,000

0,080

5

т_Бульон рыбный сух

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

6

т_Тесто слоен

200,000

200,000

0,200

0,200

180,000

0,180

7

т_Масло сливочное

15,000

15,000

0,015

0,015

0,000

0,000

8

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

10,000

0,010

9

т_Яйца

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,4000

Итого сырья

569,0000

0,5690

0,5690

569,0000

0,4000

400,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

13

25

272

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821573 от "___" _______________ ________ г. 25.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Тесто слоен

250,000

250,000

0,250

0,250

150,000

0,150

слоённое тесто раскатать квадратом смазать края яйцом, и в центр выложить фар сырный сложить конвертиком и смазать яйцом запечь в духовке ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

200,000

200,000

0,200

0,200

150,000

0,150

3

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

4

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

0,000

0,000

5

6

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

520,0000

0,5200

0,5200

520,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Суммарный выход продукта (300 гр)

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

13

20

20

312

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819984 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Тесто для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

Тесто для хачапури, раскатать в прямоугольный пласт, выложить сверху сырный фарш, закрыть лодочкой, перевернуть на пергаменте, сделать центральный надрез, предать форму аджарской хачапури. Выпекать до готовности, выложить в центр желток яйца и сливочное масло по краям хачапури. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

3

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

4

т_Яйца

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

5

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

6

7

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

400,0000

0,4000

0,4000

400,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

15

18

27

327

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821572 от "___" _______________ ________ г. 25.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Тесто для хачапури

190,000

150,000

0,190

0,150

150,000

0,150

тесто раскатать круглой формы, выложить смесь нарезанного зеленого лука и сырного микса, сверху на начинку кладется нарезанное слайсами яйцо. Защипывается в форме полумесяца, смазать яйцом, запечь при Т 280 град 7 мин ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

180,000

180,000

0,180

0,180

150,000

0,150

3

ПФ_Лук Зеленый нарезной

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

4

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

0,000

0,000

5

т_Мука

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

6

т_Масло сливочное

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

7

т_Яйца

16,000

16,000

0,016

0,016

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

436,0000

0,4760

0,4360

476,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Суммарный выход продукта (300)

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

16

24

295

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819992 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Тесто для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

130,000

0,130

присыпать муку и раскатать тесто выложить в центр фарш и собрать тесто в шар, после раскатать положить в печь выпекать до золотистой корочки,дастать и смазать сливочным маслом. нарезать на порции выложить на тарелку и незамедлительно подать гостям ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

120,000

0,120

3

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

4

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

5

6

7

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2500

Итого сырья

350,0000

0,3500

0,3500

350,0000

0,2500

250,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

18

30

341

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819985 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Тесто для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

130,000

0,130

присыпать муку и раскатать тесто выложить в центр фарш и собрать тесто в шар, после раскатать выложить на жаровню смешать одно яйцо с сыром сулугуни 100гр. и выложить на раскатанную хачапури выпекать до золотистой корочки,дастать и смазать сливочным маслом. нарезать на порции выложить на тарелку и незамедлительно по ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Сырный фарш для хачапури

150,000

150,000

0,150

0,150

120,000

0,120

3

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

4

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

0,000

0,000

5

т_Мука

30,000

30,000

0,030

0,030

0,000

0,000

6

т_Моцарелла сыр

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

7

8

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2500

Итого сырья

440,0000

0,4400

0,4400

440,0000

0,2500

250,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

18

21

28

373

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820025 от "___" _______________ ________ г. 18.10.2021

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Картофельные дольки св/м

300,000

300,000

0,300

0,300

150,000

0,150

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Жир фритюрный

100,000

100,000

0,100

0,100

0,000

0,000

3

т_Приправа, специи ЛЮБАЯ

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

4

т_Паприка копченая Дайнер

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

5

т_Перец сухой ВСЕ ВИДЫ

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1500

Итого сырья

404,0000

0,4040

0,4040

404,0000

0,1500

150,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821552 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

п/ф_Картофельное пюре ББ

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

Готовое картофельное пюре разогреть, украсить веточной петрушки ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Петрушка свеж

2,000

1,000

0,002

0,001

0,000

0,000

3

4

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1500

Итого сырья

151,0000

0,1520

0,1510

152,0000

0,1500

150,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Суммарный выход продукта (150гр)

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

2

6

15

119

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821553 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Рис Басмати

55,000

55,000

0,055

0,055

100,000

0,100

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Рис Дикий Смесь

25,000

25,000

0,025

0,025

50,000

0,050

3

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1500

Итого сырья

100,0000

0,1000

0,1000

100,0000

0,1500

150,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Суммарный выход продукта (150 гр)

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

6

1

59

264

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820023 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Помидоры

170,000

150,000

0,170

0,150

150,000

0,150

Помидор и лук репчатый тонко нарезать, все соединить между собой, добавить ,зелень.масло растительное, соль ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

п/ф_Лук репчатый очищеный

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

3

т_Масло растительное

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

4

т_Соль

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

5

ПФ_Петрушка мелкорезанная

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1500

Итого сырья

181,0000

0,2010

0,1810

201,0000

0,1500

150,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821561 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Наршараб соус гранатовый

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821564 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Аджика домашняя Сачмэли

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821565 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

ПФ_Соус "Мацони" для долмы

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821563 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Кула Сацебели классический

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821566 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

N ПФ_Сибирский соус

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821562 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Кула Ткемали классический красный

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0400

Итого сырья

40,0000

0,0400

0,0400

40,0000

0,0400

40,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821554 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Спаржа св/мор

150,000

120,000

0,150

0,120

100,000

0,100

Спаржу дефростировать, посолить, поперчить, обжарить на гиле. Готовый гарнир перед подачей сбрызнуть топленым сливочным маслом. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Соль

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

3

т_Перец сухой ВСЕ ВИДЫ

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

4

т_Масло сливочное

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

5

т_Масло растительное

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1000

Итого сырья

142,0000

0,1720

0,1420

172,0000

0,1000

100,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Суммарный выход продукта (100 г)

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

2

0

3

21

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820017 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_фасоль зеленая

150,000

150,000

0,150

0,150

130,000

0,130

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ УКРАСИТЬ ПЕТРУШКОЙ

2

ПФ_Петрушка мелкорезанная

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

3

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1700

Итого сырья

210,0000

0,2100

0,2100

210,0000

0,1700

170,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

4

2

7

66

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820384 от "___" _______________ ________ г. 21.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Говядина вырезка

135,000

135,000

0,135

0,135

100,000

0,100

Лук нарезать мелко кубиком, обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета, говядину нарезать тонким бруском и добавить к обжаренному луку, обжарить, приправить сухим говяжьим бульоном, добавить сливки, соль, перец по вкусу, потушить. Пюре картофельное п/ф разогреть, добавить сыр сулугуни, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху выложить бефстроганов, украсить мелко нарезанной петрушкой. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

п/ф_Лук репчатый очищеный

20,000

20,000

0,020

0,020

10,000

0,010

3

т_Соль

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

4

т_Перец сухой ВСЕ ВИДЫ

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

5

т_Сливки КУХНЯ

100,000

100,000

0,100

0,100

70,000

0,070

6

п/ф_ВОДА БЕСПЛ

50,000

50,000

0,050

0,050

25,000

0,025

7

п/ф_Картофельное пюре ПБ на 1кг

130,000

130,000

0,130

0,130

130,000

0,130

8

т_Сулугуни сыр

30,000

30,000

0,030

0,030

25,000

0,025

9

ПФ_Петрушка мелкорезанная

20,000

20,000

0,020

0,020

20,000

0,020

10

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

11

т_Масло растительное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3800

Итого сырья

527,0000

0,5270

0,5270

527,0000

0,3800

380,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

9

19

6

231

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819967 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Котлета для бургера

180,000

180,000

0,180

0,180

150,000

0,150

Мелко резанный репчатый лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки Добавить грибы и протушить Влить вино и выварить на 50%, добавить сливки и варить до готовности Приправить солью и перцем Бифштекс обжарить на смеси растительного и сливочного масла, Выложить на тарелку, на половину полить грибным соусом Картофель молодой отварной обжарить во фритюре и выложить к бифштексу. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

пф_грибной соус для бифштекса

100,000

100,000

0,100

0,100

20,000

0,020

3

ПФ_Картофель Беби отварной

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

4

ПФ_Петрушка мелкорезанная

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

5

т_Масло растительное

30,000

30,000

0,030

0,030

30,000

0,030

6

т_Масло сливочное

30,000

30,000

0,030

0,030

30,000

0,030

7

8

9

10

11

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3800

Итого сырья

495,0000

0,4950

0,4950

495,0000

0,3800

380,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

9

21

7

251

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821547 от "___" _______________ ________ г. 20.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_Жареная камбала во фритюре

220,000

220,000

0,220

0,220

220,000

0,220

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

3

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2200

Итого сырья

220,0000

0,2200

0,2200

220,0000

0,2200

220,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

18

19

288

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820021 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Лопатка к/в (шинка)

80,000

80,000

0,080

0,080

40,000

0,040

Паста Тальятелле Лук репчатый мелко нарезать кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, грудинку нарезать крупным кубиком, добавить к обжаренному луку, обжарить. Добавить немного воды, куриный сухой бульон, соль, перец, потушить. Пасту отварить до состояния Аль-Денте, добавить к луку и бекону, с небольшим количеством воды от макарон, добавить сливочное масло и немного потушить, отделить желтки от белка, залить в пасту и убрав с огня быстро перемешать. Выложить в тарелку, сверху посыпать натертым на мелкой тёрке пармезаном. Украсить свежемолотым чёрным перцем. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Паста Тортиглиони фетучини лингвини тальятелле фарфалле

80,000

80,000

0,080

0,080

160,000

0,160

3

т_Яйца

120,000

120,000

0,120

0,120

70,000

0,070

4

т_Масло сливочное

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

5

т_Масло растительное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

6

т_Перец сухой ВСЕ ВИДЫ

3,000

3,000

0,003

0,003

0,000

0,000

7

т_Бульон говяжий сух

3,000

3,000

0,003

0,003

0,000

0,000

8

п/ф_Лук репчатый очищеный

75,000

75,000

0,075

0,075

0,000

0,000

9

п/ф_ВОДА БЕСПЛ

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

10

п/ф_Пармезан очищенный

15,000

15,000

0,015

0,015

0,000

0,000

11

12

13

14

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2700

Итого сырья

456,0000

0,4560

0,4560

456,0000

0,2700

270,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

32

29

461

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819969 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_картошка с грибами

250,000

250,000

0,250

0,250

250,000

0,250

Репчатый лук нарезать пером, грибы нарезать на сегменты, обжарить до золотистой корочки, картофель печёный п/ф, добавить к обжаренным грибам с луком, добавить соль, перец, мелко нарезанный чеснок, выложить на тарелку, украсить мелко нарезанной петрушкой и зелёным луком, подавать с сметаной. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ Подавать со сметаной

2

т_Сметана

100,000

100,000

0,100

0,100

70,000

0,070

3

т_Лук зеленый (перо)

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

4

ПФ_Петрушка мелкорезанная

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

5

6

7

8

9

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3200

Итого сырья

365,0000

0,3650

0,3650

365,0000

0,3200

320,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

3

13

9

166

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

26.04.2022

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821560 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

п/ф_Клопсы

140,000

110,000

0,140

0,110

110,000

0,110

Соединить клопсы, протушенные несколько минут в соусе. На сережину тарелки выложить картофельное пюре, на него уложить в два ряда по 2 штуки клопсы полить соуосом, украсить зеленью ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

п/ф_Соус к клопсам

85,000

85,000

0,085

0,085

69,998

0,070

3

Картофельное пюре

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

4

5

6

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3300

Итого сырья

345,0000

0,3750

0,3450

375,0000

0,3300

329,9980

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

14

18

19

288

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820485 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Курица филе

100,000

80,000

0,100

0,080

75,000

0,075

Куриное бедро и куриную грудку прокрути и сделать фарш, приправить солью перцем Внутрь фарша выложить масло чесночное и сформировать киевскую котлету Котлету обвалять в муке потом в яйце и в сухарях, яйцо и сухари повторить ещё раз Котлету обжарить во фритюре до готовности Пф пюре выложить на тарелку сверху выложит котлету по киевский Рядом выложить нарезанные огурцы маринованные и украсить мелко резанной петрушкой. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

пф_масло чесночное сливочное с укропом

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

3

т_Яйца

40,000

40,000

0,040

0,040

0,000

0,000

4

т_Мука

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

5

т_Сухари панировочные

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

6

т_Приправа, специи ЛЮБАЯ

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

7

т_Перец сухой ВСЕ ВИДЫ

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

8

п/ф_Картофельное пюре

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

9

ПФ_Петрушка мелкорезанная

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

10

т_Огурцы корнишоны

32,000

30,000

0,032

0,030

30,000

0,030

11

т_Курица филе бедро б/шк

100,000

100,000

0,100

0,100

75,000

0,075

12

т_Жир фритюрный

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3300

Итого сырья

538,0000

0,5600

0,5380

560,0000

0,3300

330,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820112 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Паста Тортиглиони фетучини лингвини тальятелле фарфалле

75,000

75,000

0,075

0,075

150,000

0,150

Макароны отварить Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масло, добавить фарш пф протушить и добавить отварные макароны. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

ПФ_Мясо для макарон по-флотски 50/50

100,000

100,000

0,100

0,100

100,000

0,100

3

п/ф_Лук репчатый очищеный

40,000

40,000

0,040

0,040

10,000

0,010

4

т_Масло сливочное

10,000

10,000

0,010

0,010

10,000

0,010

5

т_Масло растительное

40,000

40,000

0,040

0,040

20,000

0,020

6

п/ф_Лук репчатый очищеный

3,000

3,000

0,003

0,003

0,000

0,000

7

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2900

Итого сырья

268,0000

0,2680

0,2680

268,0000

0,2900

290,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

22.04.2022

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820015 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

п/ф_Лук репчатый очищеный

80,000

80,000

0,080

0,080

40,000

0,040

Баклажан нарезать бруском, обжарить на растительном масле до золотистой корочки, черри порезать по полам и обжарить вместе с баклажаном, посолить, поперчить , добавить томатный соус п/ф, мелко нарезанный чеснок, лук, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло, потушить. Пасту отварить до состояния Аль — Денте, добавить к баклажанам с черри, с небольшим добавление воды от пасты, потушить. Выложить на тарелку, сверху украсить баклажаном фри п/ф, мелко листьями петрушки петрушки и тёртым на мелкой тёрке сыром пармезан. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ Украсить баклажаном фри п/ф, мелко листьями петрушки петрушки и тёртым на мелкой тёрке сыром пармезан.

2

т_Помидоры черри

90,000

90,000

0,090

0,090

45,000

0,045

3

п/ф_Чеснок очищеный

5,000

5,000

0,005

0,005

5,000

0,005

4

т_Масло оливковое

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

5

т_Паста Пенне, Спагетти, Фузилли

75,000

75,000

0,075

0,075

150,000

0,150

6

т_Помидоры очищенные

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

7

пф_баклажаны фри

10,000

10,000

0,010

0,010

10,000

0,010

8

т_Соль

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

9

п/ф_Пармезан очищенный

10,000

10,000

0,010

0,010

10,000

0,010

10

т_Масло сливочное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

11

т_Масло растительное

20,000

20,000

0,020

0,020

0,000

0,000

12

т_Петрушка свеж

1,000

1,000

0,001

0,001

0,000

0,000

13

т_Баклажан

50,000

45,000

0,050

0,045

20,000

0,020

14

15

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2800

Итого сырья

476,0000

0,4810

0,4760

481,0000

0,2800

280,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

5

16

30

285

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820000 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Масло растительное

25,000

25,000

0,025

0,025

0,000

0,000

Пф Цыплёнок тапака обжарить на гриль сковородке под прессам до готовности Цыплёнка выложить на тарелку украсить соленьями ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Капуста красная квашенная

20,000

20,000

0,020

0,020

20,000

0,020

3

т_Огурцы маринованные

20,000

20,000

0,020

0,020

20,000

0,020

4

т_Помидоры цельные малые

20,000

20,000

0,020

0,020

20,000

0,020

5

ПФ_Цыпленок Тапака Тест

400,000

400,000

0,400

0,400

227,280

0,227

6

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2873

Итого сырья

485,0000

0,4850

0,4850

485,0000

0,2870

287,2800

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

23

21

0

284

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

15.04.2022

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820578 от "___" _______________ ________ г. 15.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Облепиха мороженая

70,000

70,000

0,070

0,070

70,000

0,070

На дно баночки( как на форшмак) уложить ягод облепихи, сверху положить шарик мороженного. Отдельно в соусничке налить горячую карамель, при госте вылить сверху на мороженное горячую карамель ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ при госте вылить сверху на мороженное горячую карамель

2

т_Мороженое

50,000

50,000

0,050

0,050

50,000

0,050

3

пф_горячая карамель

70,000

70,000

0,070

0,070

70,000

0,070

4

5

6

7

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1900

Итого сырья

190,0000

0,1900

0,1900

190,0000

0,1900

190,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910821570 от "___" _______________ ________ г. 22.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Мороженое плобир без змж

55,600

55,600

0,056

0,056

55,600

0,056

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Грецкий орех

5,000

5,000

0,005

0,005

5,000

0,005

3

т_Шоколад

5,000

5,000

0,005

0,005

5,000

0,005

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,0500

Итого сырья

65,6000

0,0660

0,0660

65,6000

0,0660

65,6000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

4

17

23

259

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910820478 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_Пироженое картошка

150,000

150,000

0,150

0,150

150,000

0,150

Из массы слепить три шарика по 50 гр каждый. 1/3 от шариков обвалять в какао . Сделать углубнение и украсить кремом. Вторую Часть обвалить в крошках от бисквита кондитерского. Третью часть так же обвалять в какао, сделать углубнение и украсть просушенным фундуком ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ Подвать по 1 штуке от каждого вида (3 штуки по 50 гр) Посыпать сахарной пудрой

2

т_Какао

5,000

5,000

0,005

0,005

0,000

0,000

3

т_Бисквит кондитерский

60,000

30,000

0,060

0,030

30,000

0,030

4

т_Сахарная пудра

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

5

т_Фундук орех

5,000

5,000

0,005

0,005

5,000

0,005

6

7

8

9

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1850

Итого сырья

192,0000

0,2220

0,1920

222,0000

0,1850

185,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

13

37

15

450

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820590 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_пирог яблочный

125,000

125,000

0,125

0,125

125,000

0,125

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ На середину тарелки выложить кусоек пирога, вокруг него обвести крег из яблочного соуса. Сверху на пирог положить шарик мороженного и мяту

2

пф_соус яблочный для пирога

120,000

120,000

0,120

0,120

120,000

0,120

3

т_Мята

3,000

2,000

0,003

0,002

2,000

0,002

4

т_Сахарная пудра

3,000

3,000

0,003

0,003

3,000

0,003

5

т_Мороженое

50,000

50,000

0,050

0,050

50,000

0,050

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,3000

Итого сырья

300,0000

0,3010

0,3000

301,0000

0,3000

300,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820588 от "___" _______________ ________ г. 15.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_сметанник

153,333

153,333

0,153

0,153

153,333

0,153

Торт порезатть на квадраты весом 150 . гр Далее подать согласно описанию ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ На квадрат сметанника полить смесью для пропитки , украсить сахарной пудрой и мятой

2

пф_пропитка для сметанника

50,000

50,000

0,050

0,050

50,000

0,050

3

т_Мята

5,000

5,000

0,005

0,005

5,000

0,005

4

т_Сахарная пудра

3,000

3,000

0,003

0,003

3,000

0,003

5

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2113

Итого сырья

211,3330

0,2110

0,2110

211,3330

0,2110

211,3330

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820589 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_трубочка

70,000

70,000

0,070

0,070

70,000

0,070

Готовую трубочку начинить креммом ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ Украсить сахарной пудрой и мятой

2

т_Сахарная пудра

3,000

3,000

0,003

0,003

0,000

0,000

3

т_Мята

6,000

5,000

0,006

0,005

0,000

0,000

4

пф_заварной крем

80,000

80,000

0,080

0,080

80,000

0,080

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,1500

Итого сырья

158,0000

0,1590

0,1580

159,0000

0,1500

150,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

0

0

0

0

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820579 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

т_Хлеб

200,000

200,000

0,200

0,200

150,000

0,150

Хлеб нарезать прямоугольными брусками, обжарить во фритюре до корочки. Чеснок мелко натереть на тёрке и добавить к гренками, посолить, перемешать. Выложить на доску и подавать с соусом мацони п/ф. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Чеснок

10,000

10,000

0,010

0,010

0,000

0,000

3

т_Соль

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

4

т_Жир фритюрный

100,000

100,000

0,100

0,100

0,000

0,000

5

ПФ_Соус "Мацони" для долмы

50,000

50,000

0,050

0,050

50,000

0,050

6

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2000

Итого сырья

362,0000

0,3620

0,3620

362,0000

0,2000

200,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

7

46

35

585

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Область применения:

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400520910819938 от "___" _______________ ________ г. 26.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход

Выход

Наименование продукта

№

Норма закладки на 1 порц, г

Норма закладки на 1,000 порц, кг

1

пф_Фарш на драники

200,000

200,000

0,200

0,200

130,000

0,130

Из картофельной массы пожарить три драника весом 65 -66 гр. Подавать со сметнаной и слабосоленым лососем. Рыбу аккуратно уложить рядом. Украсить веточкой укропа ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

2

т_Сметана

30,000

30,000

0,030

0,030

30,000

0,030

3

M ПФ_Нерка слабосоленая

40,000

40,000

0,040

0,040

40,000

0,040

4

т_Масло растительное

50,000

50,000

0,050

0,050

0,000

0,000

5

ПФ_Укроп мелкорезанный

2,000

2,000

0,002

0,002

0,000

0,000

Требования к оформлению, подаче и реализации

0,2000

Итого сырья

322,0000

0,3220

0,3220

322,0000

0,2000

200,0000

кг

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели соответствуют требованиям Межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемого населению. Общие технические условия», а также ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2 1078-01

Пищевая и энергетическая ценность (на 100г.)

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

7

27

23

365

Инженер-технолог:

________________________________ (подпись)

Ответственный исполнитель:

________________________________ (подпись)

Система автоматизации ресторанов iikoRMS

Реализация и хранение:

Органолептические показатели:

Инвентарь:

Требование к качеству сырья:

продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты,используемые для приготовления данного блюда (изделия),соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия или удостоверение качества.

Утверждаю

Подпись

(руководитель предприятия, ФИО)

Согласно акту проработки № 17753400590910820587 от "___" _______________ ________ г. 15.04.2022

Технология приготовления

Вес брутто

Вес нетто

Вес брутто

Вес нетто

Выход