Формирование культуры правильного питания

энергии и пластического материала, питание обеспечивает процессы роста и развития организма

состояние здоровья человека,
питание является одним из важнейших»
«Здоровым питанием нужно заниматься с момента
зарождения жизни в утробе матери.
Доказательная медицина показывает, что нарушение питания
в первые 1000 дней жизни ребенка может откликнуться появлением
заболеваний даже в 40-50-летнем возрасте»
Научный руководитель ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологии», академик РАН,
профессор, д.м.н. В.А. Тутельян

ФРУКТОВ, РЫБЫ, КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
2. ИЗБЫТОЧНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ СОЛИ, СПЕЦИЙ, САХАРОВ И ВЫСОКОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ТРАНС-ИЗОМЕРЫ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

59% младших школьников; 67% среднее звено; 78% старшеклассников

2. Регулярное употребление бутербродов и гамбургеров – 37%

3. Регулярное употребление картофеля фри и чипсов – 22%

4. Избыточное потребление кондитерских изделий – 69%

5. Регулярное употребление сладких безалкогольных напитков – 23%

6. Недостаточное потребление молока и молочных продуктов – 42,4%

7. Потребление соли, превышающее рекомендованные уровни – 72,0%

Нарушение питания – актуальная проблема

нарушения питания детей 2-15 лет

Дефицит железа, меди, витаминов А, С, В6

Дефицит Са

Дефицит йода

Дефицит белка и ПНЖК

Дефицит витаминов, бета-каротина, микроэлементов

Анемия
2%

Остеопения

Гипотиреоз

Кариес
88%

Нарушения роста и развития

Снижение резистентности, иммунодефицит 20%

Заболевания желудочно-кишечного тракта 6%; сердечно-сосудистые заболевания 0,4%; болезни обмена веществ (сахарный диабет 0,1%, ожирение 8-10%); остеопороз

Снижение ожидаемой продолжительности жизни

минус
2-3
года

детей и
подростков

Развитие заболеваний:

Атеросклероз

ИБС

Артериальная гипертония

Сахарный диабет

Ожирение

Остеопороз

Онкология

Дисбактериозы

Дерматиты и аллергии

связи с бурным
ростом и развитием требует высокой пищевой ценности ежедневного рациона

Формирование особенностей пищевого поведения,
сохраняется на всю последующую жизнь

Обеспечение профилактики таких болезней школьного возраста,
как ожирение, кариес, анемия, болезни ЖКТ,
нарушения опорно-двигательного аппарата и др.

Снижение риска развития таких хронических заболеваний
в последующем возрасте, как сердечно-сосудистая патология,
диабет II типа, остеопороз и др.

+ запас для роста

Энергозатраты

Энергия пищи

организму нужны разные продукты в нужных количествах и пропорциях

Состав пищи

Физиологические
потребности

все, что необходимо организму

Если нет – риск заболевания

Если разные вещества представлены в рационе – порядок

дня

4. Соблюдение правильного режима:

Рациональным является 4-5 кратный прием пищи в определенное время через равные промежутки времени.
Хорошо включать перекусы в виде фруктов, орехов, кисломолочных напитков

надо с самого раннего возраста

Здоровое питание детей: основные рекомендации

Утро каждого ребенка должно начинаться с каши
(если в рационе нет круп в достаточном количестве, то организм пытается заменять их сладкими продуктами)

В рационе у детей обязательно д.б. мясо или птица и рыба по одной порции в обед и в ужин
(не полуфабрикаты, не сосиски, не колбаса)

Молочные продукты не д.б. сладкими
(важно употреблять кефир, молоко, йогурт, сыр, сливочное масло)

В рационе д.б. необходимое по возрасту количество овощей, фруктов и ягод
(дома в вазе д.б. не конфеты и печенье, а овощи и фрукты, орехи, сухофрукты)

с мясом 200 г

Что выбрать?

продукты, содержащие витамин А или каротин (провитамин А):
- рыбий жир (в виде БАД, за счет ώ-3)
- сливочное масло (20-30 г), молоко, сыр,
- черника (в виде БАД, за счет лютеина),
- морковь (салат с растительным маслом или сметаной),
- печень,
- яйца,
- тыква,
- абрикосы (курага),
- листовые овощи (зелень),
- помидоры (ликопин)

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКА

ребенку продукты, содержащие Ca, Р и витамин Д:
- сыр (30-40 г),
- молоко (не менее 200 мл),
- кисломолочные продукты (200-300 мл)
- творог (35-40 г),
- семена кунжута (обсыпка, халва),
- рыба или мясо (100 г),
- яйца (1 шт.),
- рыбий жир (1 ч.л.),
- каши (гречневая, овсяная, пшенная),
- хлеб с отрубями

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКА

нормы витамина В2,
- 24% суточной нормы витамина А,
- 8 незаменимых аминокислот,
- витамины В12, С, Д, Е,
- более 100 микроэлементов,
- инсулин, тироксин,
- ферменты,
- лактеины (бактерицидные вещества)

Стакан молока дает организму столько же Са, сколько:
- 40 куриных яиц,
- 22 кг постной говядины

детском возрасте закладывается та прочность скелета, а в пубертатном — эффективно накапливается та пиковая костная масса, от которых будет зависеть предрасположенность к различным заболеваниям, переломам на протяжении всей жизни

Дефицит в накоплении костной массы всего в 5-10% ведет к увеличению на 50% риска возникновения переломов. Замена молочных продуктов сладкими газированными напитками — достоверное повышение заболеваемости сколиозами, кариесом

продукты, содержащие полноценный белок, Zn, Fe, Mg, витамины А, Е, С, бета-каротин:
- свежие фрукты, овощи, ягоды (не менее 400 г),
- молочные продукты с пробиотическим эффектом (био-),
- растительное масло (1-1,5 ст. л.)
- рыба и продукты моря (100 г),
- мясо (телятина, индейка) (100 г),
- крупы (гречневая, овсяная),
- яйца,
- орехи (в ассортименте 3-4 штуки),
- сухофрукты,
- чеснок (можно глотать),
- отвар шиповника

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКА

продукты, содержащие полноценный белок, ПНЖК, I, Zn, Fe, Mg, витамины группы В, А, Е, С, бета-каротин:
- мясо: телятина, кролик, индейка (100 г),
- молоко, молочные продукты (не < 500 мл),
- фрукты, овощи, ягоды (не < 400 г),
- нераф. растительное масло (1-1,5 ст. л.)
- рыба и продукты моря (100 г),
- йодированная соль, морская капуста,
- крупы (гречневая, овсяная),
- яйца,
- орехи (кроме арахиса)
- вода

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКА

воды приводит к резкому снижению физической активности

режим питания (4-5-кратный прием + дополнительные перекусы в виде фруктов),
- употреблять суп (традиционный, суп-пюре),
- употреблять молочные продукты с
пробиотическим эффектом (био-),
- употреблять хлеб с отрубями,
- строго соблюдать правила личной
гигиены!

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКА

рыба, птица)
½ часть – овощи и фрукты
¼ часть – крупы, макаронные изделия, злаковые

укрепление здоровья обучающихся путем оптимизации их питания в образовательных учреждениях, основная задача - обеспечение безопасности, качества и доступности питания
Возрастная адекватность
Информация и все формируемые навыки у ребенка должны быть востребованы в его повседневной жизни
Социокультурная адекватность
Формируемые навыки и привычки должны "пересекаться" и находить отражение в актуальной культуре общества. Так, к примеру, формирование основ культуры питания должно учитывать традиции и обычаи питания, сложившиеся в народной культуре
Системность
Формирование полезных привычек - длительный и сложный процесс, охватывающий все стороны жизни ребенка. Так, воспитание культуры питания не может быть ограничено отдельными беседами или занятиями с ребенком. Успех будет возможен лишь тогда, когда во время каждого приема пищи ребенок будет получать подтверждение соблюдения правил рационального питания

Принципы формирования культуры здорового питания

умения оценивать вкус различных блюд, формирование позитивного отношения к разнообразным продуктам и блюдам, относящимся к категории "полезных"
Преемственность (пример взрослых)
Родители являются главным образцом поведения для детей. Даже самые эффективные обучающие методики не дадут положительного результата, если в семье родители не будут соблюдать правил здорового питания, заботиться о своем здоровье
Достаточный уровень информированности
"Надо повышать осведомленность людей о здоровом образе жизни и о здоровом питании, в частности. Структура питания полностью зависит от самого человека и отражает уровень его образованности" - (В.А. Тутельян)
Партнерство во взаимоотношениях между педагогами, родителями и организаторами питания в школе
Положительный результат может дать только совместная работа по обеспечению обучающихся здоровым питанием, а, значит, сохранению их здоровья формирование мотивации к ЗОЖ и в том числе формирование рационального пищевого поведения у всех участников образовательного процесса (педагоги, сотрудники, родители, дети)

Принципы формирования культуры здорового питания

пищевых привычек
(аппетит, вкус, объем пищи, а также разнообразить меню новыми и интересными блюдами, эстетичная визуальная среда помещения для приема пищи, воспитание гигиенических навыков подготовки к приёму пищи и правильное поведение во время еды)

Формирование у родителей и педагогов установки на правильное питание
(информирование – памятки, листовки, сообщения на родительских собраниях и др.; обучение – различные обучающие курсы: «Школа семейной педагогики здоровья», групповые занятия и др.)

Формирование у детей установки на правильное питание
(информирование – проведение различных мероприятий: тематические праздники, конкурсы о полезных и вредных продуктах, викторины, игры и др.; обучение – проведение занятий по программе «Разговор о правильном питании»)

Создание благоприятных условий для употребления пищи
(гигиена, благоприятная окружающая обстановка, культура питания)

вкус, запах, объем пищи, правильно выбранное время приема пищи, правильно выбранные фантазийные названия блюд и кулинарных изделий, воспитание гигиенических навыков подготовки к приёму пищи и правильное поведение во время еды)

Формирование установки на правильное питание
(информированность о принципах здорового питания, культура питания)

Создание благоприятных условий для употребления пищи
(гигиена, благоприятная окружающая обстановка)

еще от требовательности общества.
Важно, чтобы и мы, потребители, оказывали давление на производителей.
А для этого нам необходимы знания в сфере здорового питания.
К сожалению, сегодня нашим согражданам катастрофически таких знаний не хватает,
поэтому мы и не ориентированы на здоровое питание»
«Вот пример: два года назад в Москве попытались оздоровить питание в детских садах,
уменьшив потребление соли, сахара и жира. И что получилось? Дело дошло до родительских бунтов.
- Почему?
- Детям еда не понравилась – вкус непривычный.
И родители стали предъявлять претензии руководству детсадов.
А всё потому, что мы не подготовили людей к этим переменам:
родители сами должны быть заинтересованы в снижении содержания соли, жира и сахара,
понимая, что от этого вкус продукта изменится» (2015)
Научный руководитель ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологии», академик РАН,
профессор, д.м.н. В.А. Тутельян