Микотурофилы. Плесень

грибов, которые формируют «пушистые колонии». К плесневым грибам относят анаформы аскомикотовых и базидиомикотовых , а также представителей оомикотовых  грибов .

Penicillium

Aspergillus

Mucor

bioruge,
Penicillium suavolens 
Penicillium camemberti
Penicillium candidum
Penicillium biforme
Penicillium caseicola

«Голубые сыры»

«Белые сыры»

Pichia spp.
Cryptococcus laurentii
Rhodotorula spp.
Candida catenulata
Candida colliculosa
Candida lambica
Candida rugosa
Candida zeylonoides
Geotrichum candidum

Микобиота сыров

на составляющие их жирные кислоты под действием липазы.
Протеолиз — процесс гидролиза белков, катализируемый ферментами протеазами.

Содержание свободных ЖК

Содержание свободных аминокислот

г  Жиры - 26,74 г  Углеводы - 2,34 г
-Витамины:  витамин РР12мг(дневная норма 20мг) витамин В2 1,729 мг (2мг) витамин В1 2 1,22 мкг(2мкг)  витамин Е 0,25 мг(10 мг) 
витамин К 2,4 мкг (120 мг)
витамин D 21 мкг(5 мкг) -Минеральные вещества:      калий 256 мг  (2500мг) кальций 528 мг (1250мг)     фосфор 387 мг (800 мг)     медь 40 мкг (1 мг)     селен 14,5 мкг  (70 мкг)     цинк 2,66 мг  (12 мг )

-Белки -  12г Жиры – 40г Углеводы -2г
-Витамины:  витамин РР-5.7мг(дневная норма 20мг) витамин В2 -0.4мг  витамин В12 -0.3мкг  витамин Е -0,4 мг
витамин К 1.4 мкг 
витамин D 0.4мкг -Минеральные вещества:      калий 200 мг  кальций 400 мг      фосфор 700 мг      медь 60 мкг      селен7,5 мкг  цинк 3 мг 

Обыкновенный твердый сыр

высокой питательной ценности известно всем. В сырах с плесенью много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка, содержащие не заменимые аминокислоты

Пенициллин

Может возникнуть дисбактериоз и устойчивость к антибиотикам, поэтому сыр с плесенью нельзя есть в больших количествах. Рекомендуемая норма в сутки – не больше 30 грамм. 

Плесень является естественным источником пенициллина, который уничтожает бактерии. Пенициллин нормализует деятельность кишечника и благотворно влияет на его микрофлору. 

Положительные эффект

Отрицательный эффект

Пенициллин

грибами.

PR-токсин

Микофеноловая кислота

Циклопиазоновая кислота

Fusarium, Claviceps . Многие виды сыра являются отличным субстратом для роста плесени. Грибы, растущие на сыре, включают рода -Penicillium, Cladosporium, Geotrichum, Mucor и Trichoderma.

заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

никакого смысла, они не несут вред для организма.
Почему следует употреблять сыры с плесенью:
Повышение уровня витаминов
Высокий уровень пептидов
Легче перевариваются и усваиваются.
Очень высокий уровень незаменимых аминокислот
Огромное количество полиненасыщенных жирных кислот
Высокая энергетическая ценность

Omnia venenum, omnibus — medicina; quod, et alia definit dose
«Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза»(Парацельс)

пуринов), ингибирует синтез гуанозиновых нуклеотидов
PR-токсин
Нарушает транскрипционный процесс в клетках печени (крысы).
Циклопиазоновая кислота
Относится к группе микотоксинов, которая обладает канцерогенными и нейротоксическими свойствами.
Афлатоксины
После поедания зараженного наиболее выраженным синдромом является гепатоксичность, другие синдромы менее выраженные.
Патулин
Последствиями его поражения являются желудочно-кишечные воспаления и изъязвления, обнаружены эмбриотоксичность, мутагенные и тератогенные свойства.
Охратоксины
Обладают сильной нефротоксичностью. Поражают также печени и органы ЖКТ; тератогены