Молоко и альтернативное молоко

Август 21, 2022

Главная
Медицина
Молоко и альтернативное молоко

Содержание

2. БЕЛКИ Белки являются поверхностно-активными веществами. При нагреве сывороточные белки начинают денатурировать, разворачиваться. При попадании воздуха в
3. УГЛЕВОДЫ Углеводы(лактоза) – основной молочный сахар, который находится только в животном молоке. При повышении температуры, происходит
4. ЖИРЫ Жиры при нагревании расплавляются и дают приятное тактильное ощущение. Также жиры держат пену стабильной, если
5. МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКА Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и микрофильтрация.
6. МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКА Пастеризация – это тепловая обработка молока перед его упаковкой(85°C за 2-3 секунды, 72-75°C
8. НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ Непереносимость лактозы — это неопасное для жизни состояние, в отличие от аллергии. Во-вторых, непереносимость
9. АЛЛЕРГИЯ НА МОЛОКО Аллергия — это реакция иммунной системы человека на сывороточные белки молока. Иммунитет человека
10. СОЕВОЕ МОЛОКО Соя – важный источник белка, особенно для людей, придерживающихся вегетарианской диеты. Польза соевого молока
11. МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО В 100 мл: 51 ккал; 18,6 г белков; 53,7 г жиров; 13 г углеводов.
13. Скачать презентацию

Слайд 2

БЕЛКИ
Белки являются поверхностно-активными веществами. При нагреве сывороточные белки начинают денатурировать, разворачиваться.

При попадании воздуха в молоко они способны цепляться одной стороной к воде, а другой стороной к воздуху. Таким образом и образуется пена. Тоже самое можно наблюдать при контакте воды с моющим средством.
При нагреве больше 65 градусов процесс денатурации(разворачивания) становится интенсивнее. Пена становится суше и менее стабильной.

Слайд 3

УГЛЕВОДЫ
Углеводы(лактоза) – основной молочный сахар, который находится только в животном молоке.

При повышении температуры, происходит реакция Майяра. Реакция взаимодействия белков, углеводов и температуры.
При нагреве молоко выше 70 градусов происходит процесс карамелизации, при котором появляются неприятный вкус и аромат.
Низколактозное молоко слаще молока содержащее лактозу. Потому что при производстве в такое молоко добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу.

Слайд 4

ЖИРЫ
Жиры при нагревании расплавляются и дают приятное тактильное ощущение. Также жиры

держат пену стабильной, если соблюдается температура.

Слайд 5

МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКА
Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и микрофильтрация.

Слайд 6

МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКА
Пастеризация – это тепловая обработка молока перед его упаковкой(85°C

за 2-3 секунды, 72-75°C за 15-30 секунд)
Ультрапастеризация - разновидность пастеризации. Процесс ультрапастеризации подразумевает под собой нагрев молока при контакте с нагретой поверхностью до 136-138°С на 5-8 с
Стерилизация – тепловая обработка уже упакованного молока длительное время(20-40 минут при высоких температурах)
При микрофильтрации используются специальные мембраны, которые «отфильтровывают» патогенные бактерии и соматические клетки, а затем стерилизуются.

Слайд 7

Слайд 8

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ
Непереносимость лактозы — это неопасное для жизни состояние, в отличие

от аллергии. Во-вторых, непереносимость лактозы — это реакция организма на молочный сахар, а аллергия — на белок
При непереносимости в организме человека наблюдается недостаток фермента (лактазы), который отвечает за переваривание молочного сахара (лактозы). В итоге, большая молекула лактозы проходит в толстый кишечник, где ее начинают потреблять бактерии, присутствующие в естественной микрофлоре, с выделением большого количества газов. Это вызывает вздутие живота, дискомфорт.

Слайд 9

АЛЛЕРГИЯ НА МОЛОКО
Аллергия — это реакция иммунной системы человека на сывороточные

белки молока. Иммунитет человека с аллергией на молоко распознает эти белки как чужеродные и потенциально опасные для организма, в результате происходит интенсивный иммунный ответ. Это может привести к сыпи, кожному зуду, затрудненному дыханию и даже к анафилактическому шоку.
Людям с аллергией на молоко ни в коем случае нельзя предлагать безлактозное молоко как альтернативу, только растительное! При том, что человек уверен, что у него нет аллергии на орехи или сою. Люди же с непереносимостью лактозы могут употреблять низко- или безлактозное молоко без вреда для здоровья.

Слайд 10

СОЕВОЕ МОЛОКО
Соя – важный источник белка, особенно для людей, придерживающихся вегетарианской

диеты. Польза соевого молока обуславливается, в первую очередь, содержащимися в нём изофлавонами – особыми веществами, обладающими противораковыми свойствами.

В 100 мл:
54 ккал;
3,3 г белков;
1,8 г жиров;
5,7 г углеводов.

Слайд 11

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
В 100 мл:
51 ккал;
18,6 г белков;
53,7 г

жиров;
13 г углеводов.

Миндальные напитки пользуются спросом из-за приятного вкуса и характерного аромата. В этом орехе содержится много мононенасыщенных жирных кислот, которые играют далеко не последнюю роль в процессе похудения. Кроме того, миндаль – источник многих питательных веществ, в том числе белков, клетчатки, марганца и витамина E.

Молоко и альтернативное молоко

Содержание

БЕЛКИБелки являются поверхностно-активными веществами. При нагреве сывороточные белки начинают денатурировать, разворачиваться.

УГЛЕВОДЫУглеводы(лактоза) – основной молочный сахар, который находится только в животном молоке.

ЖИРЫЖиры при нагревании расплавляются и дают приятное тактильное ощущение. Также жиры

МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКАПастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и микрофильтрация.

МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ МОЛОКАПастеризация – это тепловая обработка молока перед его упаковкой(85°C

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫНепереносимость лактозы — это неопасное для жизни состояние, в отличие

АЛЛЕРГИЯ НА МОЛОКОАллергия — это реакция иммунной системы человека на сывороточные

СОЕВОЕ МОЛОКОСоя – важный источник белка, особенно для людей, придерживающихся вегетарианской

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКОВ 100 мл: 51 ккал; 18,6 г белков; 53,7 г

Похожие презентации