Принципы рационального питания

1 закон: энергетическая адекватность

Энергетические затраты

Нерегулируемые
Регулируемые

Нерегулируемые

Основной обмен
Специфически-
динамическое
действие пищи

Основной обмен

Пол
Возраст
Масса тела

Основной обмен

Мужчины (70 кг)
1700 ккал/сут

Женщины (60 кг)
1400 ккал/сут

Величина основного обмена (для справки)

Специфически- динамическое действие пищи

10-15% от ОО

Регулируемые

Все виды физической и умственной работы

Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии (2008 г)

Коэффициент физической активности

Отношение общих энерготрат к величине основного обмена

I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники

II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) – работники занятые

III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) – работники средней

IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) – работники тяжёлого

V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) – работники особо тяжёлого

2 закон: соответствие состава рациона физиологическим потребностям; сбалансированность

Белки

Пластическая
Защитная
Каталитическая
70-90 г/сут; 4 ккал/г

Незаменимые аминокислоты

8 для взрослых
9 для детей старше
1года

Содержание белка (для справки)

Зерновые – 9-13%
Бобовые – 22-35%
Хлеб – 6-9%
Молоко –

Недостаток белка

Алиментарная дистрофия
Маразм
Квашиоркор
Снижение иммунитета
Жировая
инфильтрация
печени
Нарушения в
эндокринной

Избыток белка

Ацидоз
Увеличение в крови продуктов распада белка
Увеличение количества молочной кислоты

Белковая сбалансированность

12% от энергии
50% - животные
белки

Полноценные белки

Молоко
Рыба
Мясо
Яйца

Жиры

Энергетическая
Защитная
Пластическая
70-95 г/сут;
9 ккал

Недостаток жиров

Дегенеративные изменения в печени, почках, мозге
Алиментарная дистрофия
Фактор сбережения белка
Нарушения процессов

Избыток жиров

Гиперлипемия
Жировая дистрофия печени
Нарушения обмена холестерина
Тромбозы

Сбалансированность жиров

30% от энергии
20 -30% -
растительные жиры

Углеводы

Энергетическая 4 ккал
Антисклеротическая
Тонизируют
нервную систему

Углеводы (для справки)

Простые
Моносахариды
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Дисахариды
Сахароза
Лактоза
Мальтоза

Сложные
Полисахариды
Крахмал
Гликоген
Пектины
Клетчатка

Избыток углеводов

Гипергликемия
Нарушения обмена
холестерина
Алиментарное
ожирение
Атеросклероз

Потребность в углеводах и сбалансированность

250 - 400 г/сут
50

Пищевые волокна

Замедление эвакуации пищи из желудка (продление насыщения)
Профилактика дисбактериозов
Моторика кишечника (профилактика

Сбалансированность

Соотношение Б:Ж:У (г)
1:1,2:4,6 – средняя
1:1:4 – для детей
1:0,8:3,5

3 закон: режим питания

Режим питания

Регулярность ( перерыв –
не более 4 часов)

Рациональное питание

Энергетическая адекватность
Сбалансированность
Режим питания

Витамины

Водорастворимые
Жирорастворимые
Витаминоподобные

Жирорастворимые

А (ретинол)
D (кальциферол)
Е (токоферол)
К (филлохинон)

Водорастворимые

С (аскорбиновая кислота)
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
РР (никотиновая кислота)
В6 (пиридоксин)

Витаминоподобные

В13 (оротовая кислота)
В15 (пангамовая кислота)
Парааминобензойная
кислота

Десны при недостатке витамина С и биофлавоноидов

Фолликулярный гиперкератоз при недостатке витамина С

Хейлоз при недостатке рибофлавина

Недостаток рибофлавина

Заеда при недостатке рибофлавина и пиридоксина

Жирная себорея при недостатке рибофлавина и пиридоксина

Недостаток витаминов В2 , РР, В6

Недостаток витаминов В2 , РР, В6

Сухость кожи и гиперкератоз при недостатке ретинола

Витамины-антиоксиданты

С (аскорбиновая
кислота)
А (ретинол)
Е (токоферол)
β-каротин

Минеральные вещества

Щелочные
(Са, Мq, K, Na)
Кислотные (P, S,

Сбалансированность минеральных веществ

Са:Р – 1:0,8
Са:Мq – 1:0,4

Рекомендуемое потребление продуктов на душу населения России (для справки)

Индекс массы тела

Масса тела (кг)
Рост (м)2