Организация складского хозяйства предприятий общественного питания

Организация складского хозяйства предприятий общественного питания

Организация работы складских помещений
Правила приемки сырья
Правила

Организация работы складских помещений

Функции складских помещений:
приемка поступающих продуктов, сы­рья и

Оборудование:

стеллажи
подтоварники
сырорезка электрическая
весоизмерительное оборудование
подъемно-транспортное оборудование
холодильное обо­рудование
в мясных камерах:
вешала

Инвентарь, инструменты:

поварской, гастрономический, сырный ножи,
ножи для резки масла,
ножи-рубаки;
мясные

Правила приемки сырья

Документы при приемке товара:
накладные,
товарно-транспортные накладные,
счет-фактура.
Приемку

Предварительный этап

Кладовщик проверяет наличие документов:
приходная накладная;
счет-фактура;
сертификат соответствия (на определенный срок);
качественное

Окончательный этап

Проверяется масса нетто и количество товарных единиц одновременно со вскрытием

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается и по качеству.

Кладовщик не имеет права принимать товар если:
прошло более 2/3 срока годности;