Отчет Льва к собранию ПК 11.08.22

Август 5, 2022

Главная
Разное
Отчет Льва к собранию ПК 11.08.22

Содержание

2. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ОБЩАЯ и ГОСТЕПОТОК Выводы К четвертой неделе показатели Выручка и Количество чеков
3. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ЗАЛ И ГОСТЕПОТОК Выводы В зале выручка выросла и количество чеков уменьшилось.
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. СРЕДНИЙ ЧЕК НА ЗАКАЗ -ЗАЛ Выводы Следим за правильным пробитием типа заказа официантами, в
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - БЛЮДА Выводы Следим за правильным пробитием блюд на вынос в отдельный
6. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - НАПИТКИ Выводы Играем с Крылатским в самый красивый и полный поднос
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST – проверка правильного внесения по кол-ву гостей и выполнение целей по НАПОЛНЯЕМОСТИ
8. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST Отчет в Мозг «Рейтинг продаж Гоу-листа» ЦЕЛЬ % ТП - 35% Выводы
9. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST Отчет в Мозг «Двойной АВС анализ» Выводы Работаем над повышением результата. Показатели
10. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – С СОБОЙ Отчет в Мозг «Динамики» тип С СОБОЙ ЦЕЛЬ
11. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – ДОСТАВКА Выводы Доставка снизилась – добавила рекламную компанию в яндексе
12. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА И ЗАКАЗЫ – ПРАЗДНИКИ Выводы Количество мероприятий восстанавливается. В июле было падение ЦЕЛЬ
13. ЦЕЛЬ 4,5 Выводы Какие решения предлагаются для улучшения РЕЙТИНГ НА ОТЗОВИКАХ
14. ОТ ГОСТЕЙ (ОТЗЫВЫ/ПОЖЕЛАНИЯ) Какие решения предлагаются для улучшения:
15. ДИНАМИКА ПО ОТЗЫВАМ ЦЕЛЬ НЕГАТИВ – не более 2 на 1000 чеков ПОЗИТИВ - не менее
16. ОПЕРАЦИОННАЯ КОМАНДА (управление и помощь в достижении цели)
17. ОБЕСПЕЧЕНИЕ
18. ОТЧЕТ ПО ЗАДАЧАМ С ПРОШЛОГО СОБРАНИЯ
19. ЗАДАЧИ НА 2 НЕДЕЛИ
21. Скачать презентацию

Слайд 2

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ОБЩАЯ и ГОСТЕПОТОК
Выводы К четвертой неделе показатели

Выручка и Количество чеков выравниваются. Тренд на рост.

Далее анализируем за счет какого направления по выручке выявленная тенденция ( падение, рост) – зал, с собой, праздники, доставка:

Слайд 3

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ЗАЛ И ГОСТЕПОТОК
Выводы В зале выручка выросла

и количество чеков уменьшилось. Гостевой поток снизился, но сотрудники увеличили сумму чека.
ДАЛЕЕ анализируем СРЕДНИЙ ЧЕК в зале и наполняемость:

Слайд 4

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. СРЕДНИЙ ЧЕК НА ЗАКАЗ -ЗАЛ
Выводы Следим за правильным пробитием

типа заказа официантами, в связи с этим, средняя сумма на заказ скорректировалась. Ежедневно 2 раза в день даем обратную связь по выполнению личного плана каждым сотрудником в зале.

ЦЕЛЬ
Зал – 3500 руб. на заказ
С СОБОЙ - 1500 руб. на заказ

Слайд 5

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - БЛЮДА
Выводы Следим за правильным пробитием блюд

на вынос в отдельный чек, в связи с этим, средняя сумма на заказ скорректировалась. Работаем с каждым официантом индивидуально с наполняемостью. На пятиминутке обсуждаем варианты наполнения чека. На пример – Гость заказал такой то суп и такой то салат, что можно добавить?

Слайд 6

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - НАПИТКИ
Выводы Играем с Крылатским в самый

красивый и полный поднос с напитками – обмениваемся фото. Количество напитков в чеке скорректировалось, так как официанты стали правильно пробивать напитки на вынос.

Слайд 7

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST – проверка правильного внесения по кол-ву гостей

и выполнение целей по НАПОЛНЯЕМОСТИ

Отчет в мозг «Поток чеков»

Выводы Контроль знания Го листа на каждой пятиминутке. Изучаем красочные описания. Ввели ежедневную дегустацию одного блюда или напитка по запросу сотрудников. Что не пробовали, не знают, в каком блюде сомневаются.

С 11.07 по 24.07 БЫЛО

С 25.07 по 07.08 СТАЛО

Слайд 8

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST
Отчет в Мозг «Рейтинг продаж Гоу-листа»
ЦЕЛЬ
% ТП

- 35%

Выводы
Последние 2 недели продажи гоу-листа увеличились в сравнении с предыдущими неделями, начали снимать промежуточные отчеты в дне и давать сотрудникам обратную связь, корректировать цели индивидуально для каждого.
С 04.07 по 17.07– 1316 позиции
С 18.07 по 31.07– 1533 позиции

С 11.07 по 24.07 БЫЛО

С 25.07 по 07.08 СТАЛО

Слайд 9

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST
Отчет в Мозг «Двойной АВС анализ»
Выводы Работаем над

повышением результата. Показатели растут.

ЦЕЛЬ 80% «Хороший результат»

Слайд 10

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – С СОБОЙ
Отчет в Мозг «Динамики»

тип С СОБОЙ

ЦЕЛЬ
50% заказов ОТ заказов в зале (каждый 2ой заказ в зале=с собой)
ФАКТ НА ОТЧЕТНЫЙ ДЕНЬ: 17%

Выводы :
Кол-во заказов в зале за 4 недели 3483 шт.
– итого % заказов С собой 487/2167*100%=14%
.

Слайд 11

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – ДОСТАВКА
Выводы Доставка снизилась – добавила

рекламную компанию в яндексе с 08.08.22, написала в штаб – будем увличивать поток заказов по деливери.

Отчет в Мозг «Динамики» по типу заказа ДОСТАВКА

ЦЕЛЬ
12% ОТ ОБЩЕГО ТО
ФАКТ НА ОТЧЕТНЫЙ ДЕНЬ: 17%

Слайд 12

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА И ЗАКАЗЫ – ПРАЗДНИКИ
Выводы Количество мероприятий восстанавливается. В

июле было падение

ЦЕЛЬ
20 % ОТ ОБЩЕГО ТО
ФАКТ НА ОТЧЕТНЫЙ ДЕНЬ: _____%

Отчет в Мозг «Динамики» по типу заказа ПРАЗДНИКИ

Слайд 13

ЦЕЛЬ 4,5
Выводы
Какие решения предлагаются для улучшения
РЕЙТИНГ НА ОТЗОВИКАХ

Слайд 14

ОТ ГОСТЕЙ (ОТЗЫВЫ/ПОЖЕЛАНИЯ)
Какие решения предлагаются для улучшения:

Слайд 15

ДИНАМИКА ПО ОТЗЫВАМ
ЦЕЛЬ
НЕГАТИВ – не более 2 на 1000 чеков
ПОЗИТИВ

- не менее 10 на 1000 чеков (без с собой)

Слайд 16

ОПЕРАЦИОННАЯ КОМАНДА (управление и помощь в достижении цели)

Слайд 17

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Слайд 18

ОТЧЕТ ПО ЗАДАЧАМ С ПРОШЛОГО СОБРАНИЯ

Слайд 19

Отчет Льва к собранию ПК 11.08.22

Содержание

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ОБЩАЯ и ГОСТЕПОТОКВыводы К четвертой неделе показатели

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА – ЗАЛ И ГОСТЕПОТОКВыводы В зале выручка выросла

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. СРЕДНИЙ ЧЕК НА ЗАКАЗ -ЗАЛВыводы Следим за правильным пробитием

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - БЛЮДАВыводы Следим за правильным пробитием блюд

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЗАЛ - НАПИТКИВыводы Играем с Крылатским в самый

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LIST – проверка правильного внесения по кол-ву гостей

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LISTОтчет в Мозг «Рейтинг продаж Гоу-листа»ЦЕЛЬ % ТП

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. GO LISTОтчет в Мозг «Двойной АВС анализ»Выводы Работаем над

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – С СОБОЙОтчет в Мозг «Динамики»

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА и ЗАКАЗЫ – ДОСТАВКАВыводы Доставка снизилась – добавила

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ МЕТРИКИ. ВЫРУЧКА И ЗАКАЗЫ – ПРАЗДНИКИВыводы Количество мероприятий восстанавливается. В

ЦЕЛЬ 4,5 ВыводыКакие решения предлагаются для улучшенияРЕЙТИНГ НА ОТЗОВИКАХ

ОТ ГОСТЕЙ (ОТЗЫВЫ/ПОЖЕЛАНИЯ)Какие решения предлагаются для улучшения:

ДИНАМИКА ПО ОТЗЫВАМЦЕЛЬ НЕГАТИВ – не более 2 на 1000 чековПОЗИТИВ