Содержание
- 2. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Так же, как
- 4. Жиры должны использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты энергии. Установлено, что ежедневная потребность взрослого
- 5. К жирам с низкой температурой плавления относят сливочное масло, свиное сало, гусиное сало, все виды маргаринов,
- 6. Животные жиры - говяжье и свиное сало - применяют для горячих мясных блюд и обжаривания некоторых
- 7. РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ. Растительные жиры добывают из семян масличных растений путем прессования или экстрагирования. Сущность процессов прессования
- 8. ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО Подсолнечное масло получают прессованием или экстрагированием семян подсолнечника. Масло, выработанное прессованием, и особенности горячим,
- 10. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. Оливковое (прованское) масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра его
- 11. ХЛОПКОВОЕ МАСЛО. Из семян растения хлопчатника получают хлопковое масло. Для пищевых целей это масло обязательно рафинируют
- 12. ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше
- 14. ГОВЯЖИЙ ЖИР. Для получения высококачественного говяжьего сала экстра выделение жира проводят в два приема. Жир, полученный
- 15. БАРАНИЙ ЖИР. Этот жир выпускается трех сортов. Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца
- 17. СВИНОЙ ЖИР. Этот жир выпускается четырех сортов. Свиной жир экстра приготовляется из отборного околопочечною сала свиных
- 18. ЖИР ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Жир гусей, индеек, уток, кур - отличный продукт. Он легко усваивается, плавится при
- 19. КОСТНЫЙ ЖИР. К животным жирам также относят и постный жир. Постный жир выпаривается из чистых, свежих
- 20. ЖИР МОРСКИХ ЖИВОТНЫХ И РЫБ. Этот жир непосредственно в кулинарии не применяется, так как обладает специфическим
- 21. МАРГАРИН Маргарин производят на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при самом тщательном лабораторном и технохимическом
- 23. СТОЛОВЫЙ МАРГАРИН. Столовый маргарин по внешнему виду трудно отличить от сливочного масла. Сходство это не только
- 25. КУХОННЫЙ МАРГАРИН. Если при изготовлении столовых сортов маргарина основным показателем качества продукта является максимальное приближение его
- 26. МАЙОНЕЗ Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных
- 30. Скачать презентацию