Физиология пищеварения

Регуляция потребления пищи

Структуры ЦНС
ретикулярная формация,
лимбическая система
стриопаллидарная система,
гиппокамп,
гипоталамус,
височная

Методы исследования

Латеральные ядра – голод
Вентромедиальные ядра - насыщение

Поток информации

Периферические рецепторы (обонятельные, зрительные, тактильные, вкусовые),
Механо - и хеморецепторы

Механо - и хеморецепторы ЖКТ,

В покое
При перистальтических голодных волнах ( 90

Метаболиты

Глюкоза
Аминокислоты глутамин, глицин, аланин.
метаболиты цикла Кребса,

Гуморальные вещества

Холецистокинин, глюкагон, соматостатин, бомбезин вызывают торможение потребления пищи при увеличении

Гипоталамус

Глюкорецепторы
Осморецепторы
Натриорецепторы
Аминокислотные
Терморецепторы

Временная характеристика процессов восстановления энергетических запасов

Гуморальная регуляция уровня глюкозы
Снижение интенсивности обмена
Возникновение

Информация к гипоталамусу

Поведение

Пища

Зачем нужна
Сколько нужно – количественная характеристика
Состав пищи- качественная характеристика

Величина энергозатрат в зависимости от особенностей профессии

Из чего складываются энергозатраты?

2300

1100

1200

Основной обмен

Энергозатраты,
которые необходимы для поддержания минимального уровня окислительных процессов

Как узнать сколько нужно воды?
Как узнать сколько нужно пищи?
Калориметрия
Прямая
Непрямая
Оценка по таблицам

Калориметрия условиях основного обмена

в условиях мышечного покоя, чтобы …
натощак
при

Непрямая калориметрия

Калорический эквивалент кислорода – количество тепла при потреблении 1 литра

КФА

Степень энергетических затрат при мышечной работе различной интенсивности определяется коэффициентом физической

КФА 1.4 2.2

Компоненты пищи

Белки
Жиры
Углеводы
Вода
Минеральные вещества
Витамины
Растительные волокна

Основные функции белков в организме

-пластическая
каталитическая
-гормональная
транспортная
энергетическая (4,0 ккал/г)
-защитная

Белки

Суточная потребность человека в белке

- 80-120 г в зависимости от интенсивности

Происхождение белков

55-60 % рекомендуемой нормы должны составлять белки животного происхождения, потому

белковый минимум

Для человека массой 70 кг составляет 30-40 г животного белка

Избыток и недостаток белков

Жиры

источники энергии (энергетическая ценность составляет 9,0 ккал/г),
пластические цели
улучшение вкусовых свойств

Суточная потребность

Для взрослого человека 80-100 г/сутки; растительные масла должны составлять 20-25

Значение жиров растительного происхождения

Пластический материале для синтеза фосфолипидов. Простагландины, оказывают гормоноподобное

Избыток и недостаток жиров

Углеводы

источник энергии ! быстро
пластическая роль (входят в состав клеток

Нормальное содержание глюкозы в крови - 4,4 - 6,7 ммоль/л.
При

Суточная потребность

Средняя потребность в углеводах составляет 400-500 г/сутки (т.е. 50 –60

Избыток и недостаток углеводов

Уменьшение содержания сахара в крови вызывает расстройство деятельности

Соотношение

Минеральные вещества

К макроэлементам относятся натрий, калий, кальций
Микроэлементы: железо, йод, фтор,

Растительные волокна

значение в питании

стимулируют перистальтику кишечника,
оказывают положительное влияние на его микрофлору,

роль бактерий жизни макроорганизма:

оказывают влияние на структурную характеристику кишечника
определяют иммунную

Витамины

жирорастворимые
водорастворимые
Откуда добывать?