Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов животного происхождения

Сентябрь 10, 2022

Главная
Алгебра
Идентификация и обнаружение фальсификации продуктов животного происхождения

Содержание

3. растит. масла, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты С6-С12 более 2% (лауриновая группа): кокосовое, пальмоядровое; растит. масла, содержащие
4. растит. масла, содержащие линоленовую кислоту от 2 до 20% (линоленовая группа): рапсовое, в т.ч. CANOLA, горчичное,
5. растит. масла с максимальной долей олеиновой кислоты: подсолнечное высокоолеиновое, рисовое, оливковое, арахисовое, кориандровое, персиковое, сливовое, абрикосовое,
6. растит. масла с наибольшей массовой долей линолевой кислоты: кукурузное, подсолнечное, виноградное, сафлоровое, арбузное, томатное, тыквенное, кедровое;
7. Качественная фальсификация молока: изменение состава молока за счет: снятия сливок; разбавления молока водой; добавления «синтетического молока»
8. Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования
9. Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов
10. Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока
11. Если продукт приготовлен на основе молока, без добавления немолочных компонентов, в зависимости от вида закваски -
12. Если продукт изготавливается по такой же технологии, но с использованием молокосодержащего сырья и/или изготовляемый с применением
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Слайд 3

растит. масла, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты С6-С12 более 2% (лауриновая группа):

кокосовое, пальмоядровое;
растит. масла, содержащие высокомолекулярные кислоты С20-С22 более 2%: рапсовое, горчичное, сурепное (масла с массовой долей эруковой кислоты более 5%);

Слайд 4

растит. масла, содержащие линоленовую кислоту от 2 до 20% (линоленовая группа):

рапсовое, в т.ч. CANOLA, горчичное, сурепное (масла с массовой долей эруковой кислоты не более 5%), а также соевое и пшеничное;
растит. масла с массовой долей пальмитиновой кислоты более 17%: хлопковое, пальмовое, какао;

Слайд 5

растит. масла с максимальной долей олеиновой кислоты: подсолнечное высокоолеиновое, рисовое, оливковое,

арахисовое, кориандровое, персиковое, сливовое, абрикосовое, миндальное;
растит. масла с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот: кунжутное, вишневое;

Слайд 6

растит. масла с наибольшей массовой долей линолевой кислоты: кукурузное, подсолнечное, виноградное,

сафлоровое, арбузное, томатное, тыквенное, кедровое;
растит.масла с содержанием линолевой кислоты более 20%: льняное, рыжиковое.

Слайд 7

Качественная фальсификация молока:
изменение состава молока за счет:
снятия сливок;
разбавления молока водой;
добавления «синтетического

молока» (способ фальсификации характерный для Индии).
«Синтетическое молоко» представляет собой смесь мочевины, сахара, соли, соды, растительного масла, детергента и воды, по цвету и консистенции похожая на коровье молоко.
введение раскислителей – соды, NH4OH, мочевины.

Слайд 8

Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или)

его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
Молочный составной продукт – пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока – более чем 40%.

Слайд 9

Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных

продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в т.ч. немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20%.
Немолочные компоненты – пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока, пищевые добавки, витамины, микро - и макроэлементы, белки, жиры и углеводы немолочного происхождения

Слайд 10

Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9

процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).

Слайд 11

Если продукт приготовлен на основе молока, без добавления немолочных компонентов, в

зависимости от вида закваски - это йогурт, кефир, ряженка, варенец, ацидофилин и пр.

Слайд 12

Если продукт изготавливается по такой же технологии, но с использованием молокосодержащего

сырья и/или изготовляемый с применением термизации, пастеризации, стерилизации или УВТ-обработки после его сквашивания и/или изготовляемый с добавлением немолочных компонентов – это йогуртный, кефирный, ряженковый, варенцовый, ацидофильный и пр. продукт.