Переваривание белков. Диагностическое значение биохимического

Функции белков

структурная,
каталитическая,
регуляторная
рецепторная,
иммунологическая,
защитная,
транспортная,
сократительная,
дыхательная

Белковый обмен

В организме человека содержится около 15 кг белков.
Количество

R

N

C

Классификация аминокислот по заменимости
заменимые,
незаменимые (Вал, Иле, Лей,

Азотистый баланс – разность между общим количеством азота, поступившим в организм

Избыток и недостаток белка

При недостаточном поступлении белка развивается белковая недостаточность.
При

Белковый оптимум

для человека умственного труда при средней физической нагрузке –

Содержание белка в пищевых продуктах неодинаково

.

На потребность в белке влияют

климатические условия,
характер трудовой деятельности,
возраст,

Белковый минимум 30-50 г в сутки

такое количество белка необходимо для

Биологическая ценность белков определяется

сбалансированностью АМК состава,
атакуемостью белков ферментами пищеварительного

Ограниченная всасываемость АМК растительной пищи связана с

высоким содержанием в ней

Идеальный белок

100% биологическая ценность,
100% усвоение в ЖКТ.
К идеальным белкам

Незаменимые АМК: Вал, Иле, Лей, Лиз, Мет, Тре, Три, Фен.
Незаменимые

Дефицит белка в пище вызывает

потерю массы тела,
нарушения роста,

Парентеральное белковое питание используют при

ожогах,
отравлениях,
непроходимости пищевода,
тяжёлых раковых

Переваривание белков

в ротовой полости
нет переваривания белков,
Переваривания белков,
начинается в

Расщепление белка в ЖКТ

Желудочный сок

95% - вода,
0,5% органические вещества,
2,5 литра.

Состав желудочного сока

пепсин (7 изоферментов),
соляная кислота,
гастрин (гормон, стимулирующий

Пепсин

образуется путём ограниченного протеолиза:
+
Пепсиноген(40400) 42 АМК Пепсин(32700),
пептидилгидролаза,
рН

Соляная кислота

создаёт рН 1,5-2 у взрослого,
рН 5-6 – у

Роль соляной кислоты

вызывает денатурацию, набухание белка,
активация пепсиногена,
создаёт оптимум

Общая кислотность желудочного сока - совокупность всех кислотореагирующих веществ желудочного сока.

Связанная

Защитные факторы слизистой желудка от соляной кислоты и пепсина

образование слизи,

Основные пепсины желудочного сока

Пепсин А гидролизует белки при рН 1,5-2.

Пепсиноген активируется двумя способами

соляной кислотой – медленно,
аутокаталитически –быстро, уже

Переваривание в желудке

Гипохлоргидрия – снижение концентрации соляной кислоты в желудочном соке.
Ахлоргидрия – отсутствие

Панкреатический сок

0,8 л,
1,2% составляет сухой остаток,
рН 7,5 –

Ферменты панкреатического сока

трипсин,
химотрипсин,
эластаза,
карбоксипептидаза.

Пищеварительные протеолитические ферменты вырабатываются в неактивном состоянии

предупреждение переваривания органов,

Групповая специфичность ферментов поджелудочной железы

Трипсин гидролизует пептидные связи, в образовании

Активация ферментов панкреатического сока желчью

Трипсин

+

Трипсиноген

Энтерокиназа

Эластаза

Проэластаза

+

Трипсин

Химотрипсиноген

+

Трипсин

Химотрипсин

Кишечный сок

аминопептидазы,
дипептидазы,
энтерокиназа.

Переваривание в тонком кишечнике

Место синтеза проферментов (слизистая оболочка желудка и поджелудочная железа) и место

Больные с резецированным желудком сохраняют способность использовать пищевые белки достаточно полно,

Всасывание АМК в кровь

происходит
в тонком
кишечнике,
сопровождается

γ-Глутамильный цикл

АМК + глутатион Ё глутамилАМК + цистинилглицин
γ-ГТП катализирует перенос

Судьба всосавшихся АМК

Всасываемые АМК попадают в портальный кровоток, а затем в

Всасывание продуктов распада белков

идёт путём активного транспорта (с ионами натрия)

Специфические транспортные системы существуют для

нейтральных АМК с небольшой боковой цепью,

Гниение белков

5% белка не переваривается, а идёт в толстый кишечник,

Декарбоксилирование аминокислот

Лизин

Кадаверин

Орнитин

Путресцин

Обезвреживание диаминов

Диамины обезвреживаются в организме под действием фермента ДАО (диаминооксидаза), кофермент

Образование моноаминов

- CH2 - СН – СООН - CH2 -

.

СО2
OH - - CH2 - СН – СООН OH -

Укорочение боковой цепи
СН2 – СН - СООН СООН
NH2
Фен Бензойная

Глубокий распад серосодержащих АМК сопровождается образованием сероводорода, меркаптана.

При гниении образуются токсичные для организма продукты: аммиак, сероводород, фенол,

В печени детоксикация происходит путём

окисления,
восстановления,
метилирования,
ацетилирования,

Обезвреживание токсических веществ в печени путём парного синтеза

Скатол и индол сначала получают ОН-группу

По количеству индикана в моче судят о скорости гниения белков в

Бензойная кислота обезвреживается глицином

В норме интенсивность процессов гниения в кишечнике незначительна.
При патологических состояниях (язвенная

Аминокислотный пул

2/3 пула – эндогенные источники,
1/3 пула пополняется за

Аминокислотный пул

Углеводы
Липиды
Холин
Креатин
Пептиды (глутатион, ансерин, карнозин)
Другие АМК
Порфирины (гем, Hb, цитохромы)
Никотанамид, НАД
Производные аминокислот

Пути использования АМК

АМК крови увеличиваются при

экссудативном диатезе,
заболеваниях печени,
опухолях.