Содержание
- 2. Икра рыб обладает высокой пищевой ценностью. В икре осетровых и лососевых рыб содержится около 30% белков
- 3. Лосось Осертрина
- 4. Основной способ консервирования Наиболее ценные икорные продукты получают из икры осетровых и лососевых рыб. Икра других
- 5. виды икры зернистая - из крепкого зерна путем посола сухой солью (осетровые) или в солевом растворе
- 6. паюсная - из ослабевшего зерна, просоленную в горячем солевом растворе и отпрессованную;
- 7. пробойная - из рыб пресноводных (сазана, леща, муксуна, жереха, щуки, судака и др.), океанических и морских
- 8. ястычная - из целых или разрезанных ястыков, просоленную солевым раствором или сухой солью
- 9. По качеству икру подразделяют По качеству икру осетровую зернистую (баночную и бочковую) и паюсную подразделяют на
- 10. Содержание поваренной соли в икре осетровых рыб зернистой баночной должно быть от 3,5 до 5%, в
- 11. Содержание влаги в паюсной икре осетровых рыб не должно превышать 40%, в ястычной из тарани и
- 12. Хранение Хранят икру осетровых рыб в ястыках на холодильниках при температуре не выше - 18°С не
- 13. Нормы усушки для икры осетровых, лососевых и прочих рыб (круглый год) для I пояса составляют 0,35%,
- 14. Перевозка При перевозке бочоночной икры всех видов рыб в холодный период года на расстояние от 25,1
- 16. Скачать презентацию