СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Сентябрь 2, 2022

Главная
Алгебра
СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Содержание

2. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова КЛАССИФИКАЦИЯ Цельномолочная продукция: Молоко пастеризованное или стерилизованное; Сливки пастеризованные или стерилизованные.
3. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова КЛАССИФИКАЦИЯ Творог и творожные изделия: Мягкий; Зерненный; Альбуминный; Сырки; Пасты; Кремы;
4. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова КЛАССИФИКАЦИЯ Сыры: Твердые, сычужные; Мягкие; Плавленые. Масло: Сливочное; Шоколадное.
5. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова КЛАССИФИКАЦИЯ Молочные консервы: Стерилизованные; Сгущенные; Сухие молочные продукты; Продукты из вторичного
6. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Молоко и сливки стерилизованные (срок годности более 30
7. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ Масло сливочное, масло шоколадное; Жидкие и пастообразные молочные
8. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ТНПА
9. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
10. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
11. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
12. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
13. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Дополнительно для продуктов для детского питания: Фосфатаза – 7;
14. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ Дополнительно для продуктов для детского питания: Посторонние примеси –
15. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ФАЛЬСИФИКАЦИЯ Молочный жир – немолочным. Методы определения (ИСО): М.д.масляной кислоты (д.б.
16. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ На примере сыров сычужных твердых: Подготовка молока; Получение нормализованной
17. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Наиболее критические стадии: Термическая обработка молока; Этапы накопления (созревания);
18. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Эксперт должен обратить внимание: На работу с поставщиками молока-сырья
19. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Эксперт должен обратить внимание: Соблюдение требований надлежащей гигиенической и
20. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Эксперт должен обратить внимание: Правила и порядок посещения предприятия
21. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Процедуры сертификации по схеме 3а аналогичны общепринятым. Сертификат соответствия
22. Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова ВЫВОДЫ Молочная продукция – одна из самых потенциально опасных групп пищевой
24. Скачать презентацию

Слайд 2

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Цельномолочная продукция:
Молоко пастеризованное или стерилизованное;
Сливки пастеризованные или

стерилизованные.
Кисломолочные продукты:
Кефир;
Кумыс;
Напитки;
Простокваша;
Ряженка;
Варенец;
Сметана;
Йогурт.

Слайд 3

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Творог и творожные изделия:
Мягкий;
Зерненный;
Альбуминный;
Сырки;
Пасты;
Кремы;
Торты.

Слайд 4

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Сыры:
Твердые, сычужные;
Мягкие;
Плавленые.
Масло:
Сливочное;
Шоколадное.

Слайд 5

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Молочные консервы:
Стерилизованные;
Сгущенные;
Сухие молочные продукты;
Продукты из вторичного сырья:
Пахты;
Сыворотки.
Мороженое.

Слайд 6

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Молоко и сливки стерилизованные (срок

годности более 30 сут.);
Молоко и сливки сухие (для розничной торговли);
Консервы молочные;
Сыры сычужные твердые;
Сыры плавленые;

Слайд 7

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Масло сливочное, масло шоколадное;
Жидкие и

пастообразные молочные продукты для детского питания;
Сухие и жидкие молочные напитки для детского питания;
Продукты на молочно-зерновой основе для детского питания.

Слайд 8

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ТНПА

Слайд 9

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 10

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 11

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 12

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 13

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского питания:
Фосфатаза

– 7;
Минеральные вещества – 7, 8, 9;
Витамины – 7, 8;
Белок – 7, 8;
Углеводы – 7, 8;
Жир – 7, 8;
Зола – 8;

Слайд 14

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского питания:
Посторонние

примеси – 9;
М.д. металлических примесей – 9;
Бенз(а)пирен – 9;
Нитрозоамины – 9;
Зараженность вредителями хлебных злаков – 9;
Микотоксины афлатоксин В1, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин – 9.

Слайд 15

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Молочный жир – немолочным.
Методы определения (ИСО):
М.д.масляной кислоты

(д.б. 3,5-4,5%);
Стеариновая фракция и М.д. холестерина;
Триглицериды.
Основные источники – растительные масла и рыбий (тюленей, моржей) жир;
Обнаружено – в сметане, сгущенном и сухом молоке.

Слайд 16

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
На примере сыров сычужных твердых:
Подготовка молока;
Получение

нормализованной смеси;
Заквашивание и сквашивание;
Отделение сыворотки;
Прессование сырного зерна;
Посолка;
Упаковка каждой головки сыра;
Созревание сыра;
Маркировка.

Слайд 17

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Наиболее критические стадии:
Термическая обработка молока;
Этапы накопления

(созревания);
Внесение закваски;
Приготовление рассола;
Упаковка каждой головки сыра (контакт с руками);
Посолка;
Созревание сыра.

Слайд 18

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
На работу с

поставщиками молока-сырья (качественные показатели и безопасность);
Работу ПЛ по приемке молока-сырья и других компонентов;
Качество работы ПЛ в целом;

Слайд 19

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Соблюдение требований надлежащей

гигиенической и производственной практики;
Соблюдение личной гигиены персонала;
Обучение персонала;
Оснащенность контрольно-измерительными приборами и их управлением;

Слайд 20

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Правила и порядок

посещения предприятия сторонними лицами;
Процедуру отзыва несоответствующей продукции из реализации;
Обмен информацией;
Управление учетно-регистрационной документацией.

Слайд 21

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Процедуры сертификации по схеме 3а аналогичны

общепринятым.
Сертификат соответствия выдается на три года.
В соответствии с заключенным соглашением по сертификации осуществляется инспекционный контроль.

Слайд 22

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ВЫВОДЫ
Молочная продукция – одна из самых потенциально

опасных групп пищевой продукции.
Из огромного разнообразия ассортимента подлежит обязательной сертификации только часть продукции.
Поэтому в стране вводится обязательное внедрение систем НАССР на молочных предприятиях.

СЕРТИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Содержание

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯЦельномолочная продукция:Молоко пастеризованное или стерилизованное;Сливки пастеризованные или

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯТворог и творожные изделия:Мягкий;Зерненный;Альбуминный;Сырки;Пасты;Кремы;Торты.

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваКЛАССИФИКАЦИЯСыры:Твердые, сычужные;Мягкие;Плавленые.Масло:Сливочное;Шоколадное.

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИМолоко и сливки стерилизованные (срок

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИМасло сливочное, масло шоколадное;Жидкие и

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваТНПА

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИДополнительно для продуктов для детского питания:Фосфатаза

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИДополнительно для продуктов для детского питания:Посторонние

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваФАЛЬСИФИКАЦИЯМолочный жир – немолочным.Методы определения (ИСО):М.д.масляной кислоты

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯНа примере сыров сычужных твердых:Подготовка молока;Получение

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯНаиболее критические стадии:Термическая обработка молока;Этапы накопления

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен обратить внимание:На работу с

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен обратить внимание:Соблюдение требований надлежащей

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯЭксперт должен обратить внимание:Правила и порядок

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваСЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯПроцедуры сертификации по схеме 3а аналогичны

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. ЕгороваВЫВОДЫМолочная продукция – одна из самых потенциально

Похожие презентации

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Цельномолочная продукция:
Молоко пастеризованное или стерилизованное;
Сливки пастеризованные или

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Творог и творожные изделия:
Мягкий;
Зерненный;
Альбуминный;
Сырки;
Пасты;
Кремы;
Торты.

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
КЛАССИФИКАЦИЯ
Сыры:
Твердые, сычужные;
Мягкие;
Плавленые.
Масло:
Сливочное;
Шоколадное.

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Молоко и сливки стерилизованные (срок

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ
Масло сливочное, масло шоколадное;
Жидкие и

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ТНПА

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского питания:
Фосфатаза

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ПРОВЕРЯЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Дополнительно для продуктов для детского питания:
Посторонние

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Молочный жир – немолочным.
Методы определения (ИСО):
М.д.масляной кислоты

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
На примере сыров сычужных твердых:
Подготовка молока;
Получение

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Наиболее критические стадии:
Термическая обработка молока;
Этапы накопления

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
На работу с

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Соблюдение требований надлежащей

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Эксперт должен обратить внимание:
Правила и порядок

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Процедуры сертификации по схеме 3а аналогичны

Доцент кафедры ФХМСП З.Е. Егорова
ВЫВОДЫ
Молочная продукция – одна из самых потенциально